Один из самых частых вопросов, которые задают тем, кто перешёл на растительное питание, — «Можно ли яйца вегетарианцам?» В нашей стране (да и не только в нашей) куриные яйца имеют культовый статус. Если вам приходилось путешествовать в поездах, то вы встречали попутчиков, которые на протяжении поездки с удовольствием употребляли этот продукт. Мужская аудитория наверняка вспомнит не один и не два примера того, как герои боевиков в погоне за большими мышцами выпивали яичные коктейли. Но так ли полезны яйца? Что действительно скрыто под скорлупой? Употребляют ли вегетарианцы яйца в пищу? Давайте разбираться!
Можно ли вегетарианцам есть яйца?
Существуют несколько видов растительной диеты; узнать подробнее об этом вы можете в соответствующих материалах на нашем сайте. Здесь же мы вкратце отметим, что само по себе понятие вегетарианства допускает возможность употребления в пищу яиц. Связано это с тем, что приобретённое вами в магазине яйцо не оплодотворено петухом, цыплёнок из него появиться не может, и поэтому в теории такой продукт безопасен. Но не всё так просто, и об этом мы поговорим ниже. Вид растительного питания, когда человек употребляет яйца, называется «ововегетарианство».
Почему некоторые люди становятся веганами
Люди выбирают веганскую диету по разным причинам. Часто решение включает в себя сочетание этики, вопросов здоровья и экологических мотивов ().
Польза для здоровья
Потребление большего количества растительной пищи и сокращение или исключение продуктов животного происхождения может принести пользу для здоровья, в том числе снизить риск развития хронических заболеваний, особенно болезней сердца, сахарного диабета, заболеваний почек и рака (, ).
Фактически исследование с участием 15000 веганов показало, что веганы имели более здоровые массы тела, уровень холестерина и уровень сахара в крови по сравнению со всеядными. Кроме того, риск развития заболевания раком среди них был на 15% ниже ().
Польза для окружающей среды
Некоторые люди выбирают веганскую диету, потому что считают ее более экологически чистой.
Однако итальянское исследование, в котором сравнивалось воздействие на окружающую среду всеядных, вегетарианцев, употребляющих яйца и молочные продукты, и веганов, показало, что вегетарианская диета оказывает наиболее благоприятное воздействие на окружающую среду, за которой следует веганская диета ().
Исследователи предположили, что это связано с тем, что веганские диеты часто включают больше обработанных растительных заменителей мяса и молочных продуктов. Кроме того, чтобы удовлетворить свои потребности в калориях веганы обычно едят большее количество пищи ().
Защита животных
Помимо здоровья и экологических мотивов, строгие веганы также решительно выступают за благополучие животных. Они отвергают использование животных в пищу или любое другое использование, включая одежду.
Веганы утверждают, что современные методы ведения сельского хозяйства вредны и жестоки по отношению к животным, включая кур.
Например, на коммерческих птицефабриках по производству яиц, курицы нередко живут в маленьких закрытых клетках, им подрезают клювы и они подвергаются искусственно вызванной линьке, чтобы регулировать и увеличивать производство яиц (, , ).
Вывод:
Люди, которые выбирают веганскую диету, часто руководствуются сочетанием убеждений в отношении здоровья, окружающей среды и благополучия животных. В общем, веганы не едят яйца, потому что они не приемлют коммерческую практику птицеводства.
Причины, почему вегетарианцы не едят яйца
Возникает резонный вопрос: почему вегетарианцам есть яйца можно, но они от них всё равно отказываются? Существуют несколько весомых причин.
- Согласно древнейшему источнику — Ригведе — яйца являются символом новой жизни.1 Употребляя яйца, согласно Ведам2, вы причиняете страдания нерождённым существам. Уничтожая эмбрион живого существа, вы наносите вред своей карме. Такой человек, согласно писаниям, не сможет в полной мере посвятить себя самопознанию и останется в гуне невежества.3
- Многие знают выражение «мы — то, что мы едим»; этот принцип был известен ещё в древние времена. Аюрведические врачи говорили и говорят о том, что пища наполняется энергией повара, и призывают человека готовить лишь в хорошем, благостном расположении духа. Живые существа и пища наполняются энергией того места, где они находятся. Чаще всего птицы содержатся в ужасных условиях птицефабрик. Животные и птицы пребывают в постоянном страхе и состоянии стресса, к тому же их подвергают инъекциям различных гормонов — всё это отражается на яйцах. Употребляя их, человек впускает энергию страданий, ужаса и страха в свою жизнь.
- Ещё одна причина, почему вегетарианцы не едят яйца, — забота о здоровье. Известно, что желтки яиц в избытке содержат холестерин, который отрицательно влияет на сердечно-сосудистую систему; кроме того, нельзя исключать риск заболевания сальмонеллёзом.
Подведем итог
- Многие вегетарианцы едят яйца, даже если исключают мясо и рыбу из своего рациона.
- Те, кто ест яйца и молочные продукты, известны как лакто-ово-вегетарианцы, в то время как те, кто ест яйца, но не молочные продукты, являются ово-вегетарианцами.
- Однако, в зависимости от этических, религиозных или медицинских причин, некоторые вегетарианцы могут избегать яиц.
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Метки: Вегетарианство, Яйца
Об авторе: Анастасия Шевелева
Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.
- Похожие записи
- 6 Видов вегетарианства и их особенности
- Веганская диета: полный план питания и меню
- Кетогенная диета для вегетарианцев: польза и вред, пример меню
« Предыдущая запись
Вред яиц для организма
Известно, что через употребление мяса и яйц передаётся такая болезнь, как сальмонеллёз. Только за прошедшие 15 лет в 7 раз увеличилось число выявленных случаев этого заболевания в Российской Федерации.4
Этот вид кишечной инфекции передаётся через яйца птиц. К сожалению, бытует мнение, что достаточно помыть их перед приготовлением или употреблением, и тогда беды можно избежать. Но скорлупа не имеет однообразной структуры, что даёт возможность сальмонеллам проникать внутрь яйца, особенно если оно треснуло5. Если вы всё ещё употребляете яйца, то ни в коем случае не ешьте их в сыром виде.
Учёные Северо-Западного Американского университета6 доказали, что употребление яиц на 3 % увеличивает риск возникновения заболеваний сердца и на 4 % — риск ранней смерти. Связано это с высоким содержанием холестерина в желтке.
В новом исследовании, проведённом в Оксфорде,7 говорится: «Из-за высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний в течение жизни единственными, кто может потреблять яичные желтки, могут быть те, кто знает, что умрут молодыми по другой причине». Прямая цитата доктора Дж. Спенса как нельзя лучше подчёркивает отношение научного мира к вопросу о том, стоит ли употреблять яйца.
Какие вегетарианцы едят яйца?
Вегетарианцы, которые едят яйца, все еще считаются вегетарианцами, но имеют другое название.
Ниже приведены различные виды вегетарианцев в зависимости от того, потребляют ли они яйца и/или молочные продукты (1):
- Лакто-вегетарианцы: избегают яиц, мяса и рыбы, но употребляют молочные продукты
- Ово-вегетарианцы: избегают мяса, рыбы и молочных продуктов, но едят яйца
- Лакто-ово-вегетарианцы: избегают мяса и рыбы, но едят яйца и молочные продукты
- Веганы: избегают всех продуктов животного происхождения, включая мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и часто другие продукты, такие как мёд
Как вы можете видеть, вегетарианцы, которые едят яйца, считаются ово-вегетарианцами или лакто-ово-вегетарианцами в зависимости от того, едят ли они молочные продукты.
Резюме:
Вегетарианцы по-прежнему считаются таковыми, если они едят яйца, но они относятся к другим видам вегетарианства, по сравнению с вегетарианцами, которые избегают яиц.
Жестокое отношение к животным
Однако, ставя вопрос об употреблении яиц, стоит подумать не только о своём здоровье, но и об этической стороне — о здоровье птиц. В 2021 году Латвийской организацией по защите животных было проведено расследование под названием Dzivnieku briviba. Активистам удалось попасть в места содержания кур, которые считались образцовыми8.
Защитники животных задокументировали и опубликовали на своём сайте ужасающие кадры того, как содержат птиц. Лишённые перьев, с паразитами, а иногда и без клювов птицы находились в тесных клетках, порой вместе с уже умершими особями. Фермеры нарушали даже минимальные требования к содержанию животных.
К сожалению, нет и не может быть уверенности в том, что за 5 лет в этом вопросе что-то изменилось, т. к. производство направлено на извлечение максимальной выгоды при минимальных затратах. Эксплуатация птиц и животных совершенно несовместима с этикой. Животные по всему миру содержатся в ужасных условиях; покупая продукцию фабрик, вы поддерживаете насилие над живыми существами, побуждая владельцев продолжать совершать свои бесчеловечные поступки.
Можно ли быть гибким веганом?
Технически веганская диета, включающая яйца, на самом деле не является веганской. Вместо этого его называют ово-вегетарианской.
Тем не менее, некоторые веганы свободно включают яйца в свой рацион. В конце концов, яйцекладка является естественным процессом для кур и не наносит им никакого вреда.
Когда исследователи опросили 329 человек, соблюдающих вегетарианскую диету, 90% из них назвали заботу о благополучии животных своим главным мотиватором. Однако одна треть из них согласилась, что они смогут принять некоторые виды животной пищи, если будут улучшены стандарты благополучия животных. ()
Те, кто придерживается вегетарианской диеты, готовы включать яйца от кур или домашней птицы, которые, как они знают, выращены с соблюдением этических норм, например, это куры свободного выгула или те, которые содержатся в качестве домашних животных на ферме на заднем дворе.
Одна из проблем придерживаться веганской диеты в долгосрочной перспективе заключается в том, что она довольно строгая. Исследование, проведенное на 600 мясоедах, показало, что вкус, привычность, удобство и стоимость являются распространенными препятствиями для отказа от продуктов животного происхождения. ()
Гибкая веганская диета, включающая яйца, решает многие из этих проблем для людей, которые хотят принять веганскую диету по соображениям здоровья и благополучия животных, но беспокоятся об ограничениях.
Что нужно запомнить
Гибкая веганская диета включает яйца от кур, выращенных с соблюдением этических норм. Добавление яиц помогает тем, кто обеспокоен тем, что строгой веганской диете может не хватать разнообразия, привычности и удобства.
Куры в деревнях и на частных фермах
«Что же, буду покупать яйца у тех, кто заботится о животных и растит их на своих частных фермах», — может сказать читатель, который задумался о том, чтобы сочетать яйца и вегетарианство. Однако прежде чем сделать это, обратите внимание на факты, изложенные ниже.
Существует целое направление сельского хозяйства, которое называется «фермы со свободным выгулом». Попасть в такие владения трудно, а сделать это с камерой практически невозможно. Известно, что, когда у курицы отбирают яйцо, она стремится снести новое, восполняя утрату, и так будет продолжаться до тех пор, пока организм птицы не истощится. За это время курица снесёт в среднем 200 яиц, подорвёт свою репродуктивную функцию и станет ненужной фермеру. Пользуются этой особенностью куриц и милые старушки, продающие «своё, деревенское»; разница тут лишь в объёмах.
Известно ли вам, что курица может жить пятнадцать, а то и двадцать лет? Когда птиц подвергают стрессу, забирают яйца, продолжительность жизни падает до пяти лет. Что делают с птицей потом? Как правило, убивают и употребляют в пищу, либо оставляют на «дожитие». Ослабленная курица начинает болеть, иногда она подвергается нападкам со стороны более молодых особей и проводит остаток дней в страданиях. Подумайте, пожалуйста, об этом в следующий раз, стоя у прилавка с яйцами.
Растительная альтернатива яйцам
В XXI веке, когда всё большее число людей изменяет свой рацион питания на растительный, в Интернете или специализированных магазинах для вегетарианцев вы легко сможете купить заменители яиц. На западе, например, появились вегетарианские яйца, изготовленные из фасоли мунг.
Продукт предлагают использовать для приготовления яичницы и омлетов. Нет никаких сомнений, что он скоро появится на прилавках крупных российских городов. Но что делать тем, у кого рядом нет вегетарианских магазинов? Сделать альтернативный продукт самостоятельно!
Можно ли яйца на вегетарианской диете?
Вегетарианская диета часто определяется как отказ от мяса животных.
Поэтому, даже если вегетарианцы исключают говядину, птицу и рыбу из своего рациона, многие из них едят яйца (1).
Тем не менее некоторые люди не считают яйца вегетарианской пищей. Если яйцеклетка была оплодотворена в результате спаривания курицы и петуха, что дает ей шанс родиться, вегетарианцы, которые не едят животных, могут избегать яиц.
Наоборот, если яйцо не было оплодотворено и никогда не станет птицей, оно будет считаться вегетарианским и рассматриваться как побочный продукт животного происхождения вместе с молоком и сливочным маслом.
Большинство коммерческих яиц в продуктовом магазине неоплодотворены.
Наконец, некоторые религии, которые поощряют вегетарианское питание, такие как индуизм и джайнизм, могут не рассматривать яйца как вегетарианские и поэтому запрещают их (2).
Резюме:
Поскольку технически яйца не являются мясом животных, они обычно считаются вегетарианскими. Яйца, которые были оплодотворены и поэтому могут стать животными, не могут считаться вегетарианскими.
Чем заменить яйца вегетарианцу в выпечке
Различные варианты замены яиц в кулинарии:
- Смешать семена льна с водой. На одну столовую ложку семян возьмите три столовые ложки воды, тщательно перемешайте. Это будет эквивалент одному куриному яйцу. Семена льна при необходимости замените семенами чиа, пропорция ингредиентов такая же.
- При приготовлении кондитерских изделий замените яйцо бананом. Один хорошо размятый банан легко заменяет одно яйцо.
- Отличной альтернативой будут овсяные хлопья. Замочите две столовые ложки хлопьев двумя столовыми ложками воды, оставьте на 30 минут и получите эквивалент одного яйца.
Едят вегетарианцы яйца или нет, зависит от типа диеты, знания о вреде яиц и понимания этической стороны вопроса. Те, кто относят себя к строгим вегетарианцам, избегают употребления таких продуктов, как яйца и мёд. Если вы наконец-то решили отказаться от убойной пищи и яиц, то делайте это постепенно, начинайте с разгрузочных дней.
Пусть для начала один день в неделю будет свободным от употребления мяса и рыбы, затем увеличьте количество дней до двух. Так, постепенно, шаг за шагом, вы перейдёте к правильному и здоровому питанию. Будьте здоровы!
Почему некоторые вегетарианцы едят рыбу?
Если вегетарианец отказывается от животной пищи, то логично предположить, что рыбу он также не ест. Однако некоторые вегетарианцы все же позволяют себе вводить в меню рыбу, морепродукты и блюда из них. Почему?
Они аргументируют это тем, что у рыбы и морепродуктов не развит или малоразвит интеллект, поэтому их смерть никак не отражается на человечестве и устройстве планеты в целом.
Однако классические вегетарианцы не разделяют такой подход и не принимают таких людей в свой лагерь. Они даже получили отдельное название – пескетарианцы.
Внимание! Все вегетарианцы отказываются от мяса и рыбы. Отказ или принятие в пищу молока, яиц и меда зависит от личных убеждений того или иного человека.
