Калорийность Полба (спельта), неприготовленная. Химический состав и пищевая ценность.

Полба: польза и вред, что это такое, чем отличается от пшеницы, где можно купить, как правильно варить, можно ли давать детям, сколько можно в день – лишь небольшая часть запросов пользователей интернета, на которые желающие хотят получить развернутые ответы. С появлением онлайн-сервисов возможности покупателей расширились, поэтому сейчас люди постоянно знакомятся с новыми продуктами питания, которые нередко были известны задолго до становления нашей цивилизации. Так, данный вид злаковых культур имеет древнейшую историю существования на планете, и лишь редкие археологические находки дают поводы для догадок об истоках первичной культивации. Несмотря на то, что интерес к полбе с появлением новых сортов пшеницы сильно угас, сейчас все же есть стремящиеся попробовать новую крупу и узнать о ее пользе.

Полбу часто называют дикой пшеницей

Краткая история

История существования культуры уходит корнями в такую древность, что у ученых нет точного ответа на вопрос о том, какая страна мира является родиной растения. Первые находки датируются шестым тысячелетием до нашей эры – найденные следы говорят о том, что злак культивировался народами мира, проживающими на территории Средиземноморья.

Данный факт дает археологам только темы для размышлений, поэтому на данный момент времени родина культуры – Средиземноморье – установлена лишь предположительно.

Злак также найден в Турции, Болгарии, Армении и других странах мира, а находки датируются третьим тысячелетием до нашей эры. На Руси полба была известна практически сразу, а с культивацией пшеницы дикие сорта утеряли популярность, поэтому промышленное выращивание производится в небольших масштабах.

Полба: что это за крупа

Полбой, полбяной пшеницей, называют злак, который отличает ряд особенностей, а именно – ломкость колосьев и наличие на зернах оболочек. Внешние оболочки настолько твердые, что представленная на полках супермаркетов крупа не подвергается полному очищению, а при варке сохраняет форму и не разваривается.

Описание:

• вкус – пшеницы, с ореховыми нотами;
• текстура – мягкая;
• зерна сохраняют форму после продолжительной варки;
• основной цвет – бежевый, присутствуют оттенки – желтоватый, красноватый.

В продаже можно встретить злак в виде:

• проростков;
• муки;
• крупы, предназначенной для варки каш или проращивания.

Четыре вида продуктов на рынке говорит о том, что для проращивания с целью получения микрозелени необходимо покупать предназначенные для соответствующих целей зерна.

Полба: химический состав

Прежде чем переходить к разговору о пользе и вреде любого продукта питания следует рассмотреть компоненты. Дело в том, что злак отличается от пшеницы строением зерна, а вот воздействие на организм человека зависит от конкретных ингредиентов.

Полба: калорийность

Энергетическая ценность не подверженной обработке крупы равна 338,0 килокалориям, сваренной – 127,0, что говорит о возможном использовании продукта в диетическом питании.

Поскольку злак в любом случае необходимо подвергать длительной термической обработке, в расчет следует брать меньшее значение из приведенных для расчета итоговой калорийности меню.

Полба: бжу

Продукт в сравнении с другими крупами реже становится причиной пищевых отравлений, что связано с меньшей долей пищевых волокон и необходимостью продолжительной варки. Пищевая ценность подверженного обработке злака равна, граммы:

• белки – 15,0, что соответствует 16,0% от суточной потребности человеческого организма;
• жиры – 2,4 и 3,55;
• углеводы – 60,0 и 40,0%;
• клетчатка – 11,0 и 54,0%.

Продукт отличается низким содержанием триглицеридов жирных кислот и высоким – пищевых волокон и углеводов, что говорит о быстром насыщении, очищающих свойствах, стимуляции работы мозга и необходимости контроля ежедневно употребляемого количества. Дело в том, что переизбыток углеводов может закончиться набором лишнего веса, поэтому в день достаточно съедать 200 грамм каши.

Полба: польза

Существенным преимуществом данной крупы перед аналогичными продуктами питания служит полное отсутствие технологии генной модификации в процессе выращивания, ведь растение произрастает на территории нашей страны тысячелетиями и не требовательно к уходу. По этой причине ввод удобрений и других добавок для увеличения урожая просто не требуется, ведь культура абсолютно неприхотлива.

Положительное воздействие на организм стоит разделить по областям применения:

употребление внутрь способствует:

• очищению кишечника от шлаков и токсинов;
• нейтрализации свободных радикалов;
• поддержке работы головного мозга, сердечно-сосудистой, нервной системы, обменных процессов;
• снижению концентрации молекул холестерина в кровеносной системе и веса;
• улучшенной работе пищеварительной системы и предупреждению расстройств в виде метеоризма, диареи, запоров и др.;
• быстрому насыщению;
• снижению аппетита;
• поддержке опорно-двигательного аппарата;
• повышению иммунитета;
• повышению эмоционального фона;
• увеличению размера мышц;
• укреплению ногтевых пластин, здоровому виду волос и кожи.

воздействие на кожу (наружные процедуры):

• выравнивание тона;
• нейтрализация свободных радикалов;
• осветление;
• глубокое очищение пор;
• снижение чувствительности;
• питание;
• увлажнение;
• смягчение.

воздействие на пряди:

• усиление роста;
• регенерация структуры;
• блеск, устранение тусклости;
• снижение выпадения;
• предупреждение сечения и ломкости;
• очищение кожи головы;
• снятие зуда, шелушения.

Продукт универсален, несет пользу для людей различных возрастных групп, поэтому обязательно должен присутствовать на столах желающих поддерживать стройность фигуры или интенсивно занимающихся спортом.

Свойства продукта

Регулярное употребление содержащих крупу запеканок, супов и салатов, а также каш из полбы положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой, репродуктивной, эндокринной и пищеварительной систем, ЦНС.

Малокалорийный, богатый белком продукт насыщает организм энергией, ускоряет рост и регенерацию тканей.

Введение злака в ежедневное меню способствует:

• нормализации АД;
• сокращению риска возникновения инсультов, инфарктов, астмы, атеросклероза, злокачественных новообразований;
• укреплению иммунитета;
• улучшению кровообращения и памяти.

Доказана польза полбы для людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом — повышенное количество клетчатки стимулирует перистальтику кишечника и гарантирует продолжительную сытость, уникальный химический состав помогает выравнивать уровень сахара.

В перечне групп лиц, чей рацион должен обязательно содержать рассматриваемый вид злаков — беременные дамы, пожилые.

Суточная норма полбы — 80-100 г. Включать в меню блюда из крупы рекомендуется в первой половине дня.

Необходимо отметить: употребление продукта запрещено людям с индивидуальной непереносимостью компонентов (особенно глютена).

Полба: вред, противопоказания

Ограничений по суточному употреблению продукта не предусмотрено, но следует учитывать, что в день следует выпивать не менее двух литров жидкости. Дело в том, что при сравнительно невысоком содержании пищевых волокон недостаток влаги все же может привести к пищевым расстройствам.

Противопоказаниями для употребления выступает наличие:

• индивидуальной непереносимости;
• аллергической реакции на белок глютен;
• пищеварительных расстройств;
• язвенной болезни желудка, гастритов;
• панкреатита.

Побочные эффекты (возможны при злоупотреблении, несоблюдении противопоказаний) – диарея, метеоризм, спазмолитические боли в желудке, запоры, повышенная утомляемость и другие последствия.

От косметических процедур стоит отказаться при индивидуальной непереносимости, ранках, ожогах, кожных инфекциях.

Лечебные процедуры может назначить только врач, а самолечением неверно подобранным методом чревато усилением симптоматики протекания заболевания.

Чтобы избежать неприятных последствий в виде следов аллергической реакции в области применения, необходимо провести предварительную проверку на индивидуальную непереносимость. Для этого потребуется каплю приготовленного состава нанести на предплечье и оставить на 20 минут, при отсутствии зуда, жжения, красноты, сыпи и других проявлений возможно дальнейшее использование.

ВАЖНО. Если при отрицательной реакции теста на аллергическую реакцию в области применения появились неприятные ощущения, смесь следует немедленно снять, промыв обильным количеством воды.

Полба: применение

Новинка в супермаркете или древнейший злак на планете, крупа, издревле знакомая нашим предкам подходит не только для кулинарных целей:

• варка каши;
• проращивание;
• измельчение до состояния муки с целью приготовления хлеба, лапши;
• косметические процедуры по уходу за кожей и волосами.

Особенного внимания заслуживают проростки, поскольку в зелени присутствуют питательные вещества в более легкой для усвоения форме. Измельченная зелень подходит для употребления в чистом виде, совместно с растительными маслами, может применяться в качестве дополнения любых блюд меню.

Возможно также использование в косметических процедурах – выраженное омолаживающее действие показано для кожи вокруг глаз и зрелой дермы лица.

Маска со сметаной позволит снять отеки, устранить темные круги, выровнять имеющиеся морщинки и предотвратить образование новых (микрозелень измельчают, добавляют сметану, перемешивают, наносят на дерму, через 15 мин. снимают обильным количеством воды). Перечисленные свойства относятся к проросткам, далее рассмотрим тонкости применения крупы.

Что можно приготовить

Нередко покупатели, один раз приготовив крупу, отказываются от дальнейшей покупки потому, что сваренная каша отличается жесткостью консистенции. Дело в том, что варка данного злака требует соблюдения ряда тонкостей:

• желательно предварительное замачивание в кефире, молоке или воде – на 4-6 часов;
• далее добавляют молоко или воду, пропорции эквивалентны или 1:3 (в зависимости от требуемой консистенции);
• варка должна происходить на медленном гоне не менее 40 минут под закрытой крышкой.

ВАЖНО. Перед замачиванием крупу тщательно перебирают, затем промывают под струей проточной воды.

Полба на воде отличается меньшей калорийностью, подходит для диетического питания (в таком случае не добавляют соль и сахар). Стоит учесть, что полное разваривание крупы не произойдет даже при более продолжительной варке, а процесс аналогичен приготовлению гречневой крупы (имеющаяся жидкость должна испариться полностью).

Приготовленный на воде злак может служить прекрасным дополнением к салатам, мясным и рыбным блюдам.

Каша сохраняет перечисленные выше полезные свойства, может быть дополнена сухофруктами, ягодами, орехами, что приведет к улучшению вкусовых характеристик и увеличению калорийности.

Из муки можно готовить выпечку, лапшу, макароны.

Варка в горшочке предполагает следующие этапы:

• предварительное промывание и замачивание в воде;
• варку в воде в пропорции 1:2 до полного испарения жидкости;
• помещение массы в горшочек, добавка молока, пропорции 1:1;
• выпекание при 180 град./С до полной готовности (уйдет до двух часов).

Процесс займет больше времени, а полученная каша отличается сочностью и мягкостью.

Можно также приготовить:

• суп;
• плов.

Приготовление плова не отличается от схемы для риса, которая включает:

• обжарку мяса на растительном масле;
• добавку моркови и лука, обжаривание;
• добавку воды и соли;
• ввод предварительно промытой замоченной в воде на 6 часов крупы;
• варку на очень медленном огне под закрытой крышкой (в среднем 1,5 часа).

Суп не отличается от рисового или гречневого по этапам, но требует продолжительной варки до готовности.

Полба в меню диетического питания

Полба рекомендуется к употреблению спортсменам, беременным женщинам, людям, соблюдающим правильное питание. Крупа содержит много легкоусвояемого белка и практически не содержит глютен, и может использоваться при наличии аллергии на пшеницу.

Как этот злак способствует похудению:

• витамин В6 улучшает усвоение полезных жиров;
• грубые волокна помогают работе кишечника;
• клетчатка способствует усвоению питательных веществ;
• полисахариды дают длительное насыщение, медленное всасывание сахаров из пищевых продуктов.

Диетическое питание на полбе проходит таким образом:

• длительность 3-7 дней;
• варят на воде, не добавляя к крупе масло и сахар;
• употребляют в дневные часы;
• готовят в сочетании с рыбой, курицей, мясом;
• можно добавлять овощи, фрукты;
• за полчаса до еды требуется выпить стакан воды;
• рекомендуется пить не меньше 1500 мл воды в сутки.

Особую роль занимает пророщенная полба.

Получают ее следующим образом:

1. Полбу очищают, промывают и заливают водой на пару часов.
2. Кладут в закрывающуюся глубокую чашу и оставляют на ночь.
3. Как появятся ростки, полбу часто промывают.
4. Можно употреблять при размере ростка 1 см.

В таком виде рекомендуется полбу добавлять в салаты, соусы, выпечку.

В качестве перекуса используют хлебцы из полбы.

Их получают 2 методами:

• Экструзионный способ.

Зерна и крупа подвергаются действию пресса и высоких температур. В составе таких хлебцев только цельная крупа, пряности, соль.

• Метод запекания.

Замешивается тесто с добавлением дрожжей, воды и различных компонентов. Полба – крупа, готовить которую совсем не сложно.

Рецепт запеченной крупы:

• цветная капуста — 150 г;
• полба — 100 г;
• лук;
• сельдерей.

1. В духовку (температура 120˚С) положить капусту на 15 мин.
2. Сварить сельдерей и полбу в течение 40 минут.
3. Полбу посушить. Сельдерей не использовать.
4. Подавать крупу с цветной капустой, посыпав мелконарезанным луком.

Рецепт для диетического питания:

• полба — 150 г;
• овощи любые по — 1 шт.;
• масло, соль, специи.

1. Крупу промыть, сварить в течение получаса.
2. В сотейнике потушить нарезанные овощи 30 минут.
3. Все ингредиенты соединить и томить еще 10 мин.
4. В готовый гарнир добавить пряности.

Правила выбора и хранения крупы

Доступная стоимость нередко становится причиной популярности данного злака. Чтобы разнообразить меню без удара по кошельку и получить максимум пользы, к выбору стоит относиться с особенной внимательностью. Требований к товару немного, но невыполнение даже одного из них может привести к совершенно иному результату.

На что обратить внимание:

• целостная, не нарушенная упаковка;
• отсутствие следов влаги;
• без неприятного запаха, гнили, плесени;
• однородная крупа без темных единиц;
• зерна приблизительно одинаковы по размеру;
• не слишком низкая цена;
• данные о стране-изготовителе, импортере, соответствии требованиям ГОСТ;
• указан адекватный срок годности.

После вскрытия содержимое упаковки необходимо поместить в герметичную тару и убрать в сухое, недоступное для попадания прямых лучей света, прохладное место.

Полба: отзывы

Хоть для многих данная крупа еще остается новинкой, множество покупателей уже успели поделиться своими впечатлениями о продукте. Анализ отзывов показывает, что злак несет несомненную пользу: в сети практически нет негативных мнений пользователей, и средний рейтинг товара вне зависимости от бренда составляет 4,9 баллов из 5,0 возможных.

Основными минусами многие считают специфичность вкуса и необходимость длительной варки, ведь мы уже давно привыкли к быстрым завтракам, которые не всегда полезны.

Олег, 34 года, город Киров

Недавно купил в супермаркете крупу под названием полба. Изначально привлекли скромная цена и обещанная производителем польза для здоровья. Когда принес домой, жена долго возилась на кухне, но, как оказалось, не зря. Вкус каши понравился, немного смутило небольшое сходство с перловкой, в остальном все устроило, буду покупать еще. Рекомендую.

Яна, 29 лет, город Калининград

Для разнообразия меню решила купить крупу под названием полба, которая оказалась совсем недорогой. Когда приготовила в первый раз по инструкции производителя, не понравилось совсем – недоваренная каша. На следующий день варила до готовности, и на это ушло не 20 минут, как было написано на упаковке, а целый час на медленном огне под закрытой крышкой, и результат понравился. Позже в интернете прочитала, что получится еще вкуснее, если предварительно зерна замочить в кефире, и решила проверить. Конечно, процесс занял не мало времени, но оно того стоит. Считаю большим упущением производителя неправильное информирование покупателя, может, конечно, это маркетинговый ход, ведь мало кто пожелает купить кашу, которую нужно варить часами. К покупке рекомендую.

Елена, 45 лет, город Орел

Недавно купила через интернет новую для себя крупу, которая называется полбой. Низкая стоимость немного насторожила, но отзывы о товаре нашла только хорошие. Как оказалось, копеечный злак подходит еще и для домашней косметологии, поэтому выходит еще более выгодным. Когда сварила кашу, вкус не очень понравился, но для разнообразия пойдет, а вот маски для лица очень понравились – кожа становится ровной, мягкой, упругой, поэтому рекомендую.

Как используют муку из полбы?

Сейчас современные хозяюшки предпочитают выпекать хлеб самостоятельно. Это и правильно. Так можно быть полностью уверенными в натуральности и полезности ингредиентов, а также это позволяет регулировать вкусовые качества. А знаете, какая вкусная выпечка получается из полбяной муки?

А знали ли вы, что в полбе содержится 70% незаменимых аминокислот, которые не синтезируются нашим организмом? Помимо этого, в спельте содержится идеальный легкоусвояемый белок.

Чтобы переработать двузернянку (полбу) в муку, на производстве используются различные размольные системы. Зерно не очищают от клейковины.

Цельнозерновая полбяная мука используется не только для каши, но еще и для разнообразной выпечки: блины, булочки, кексы, хлеб, пироги и тд.

Часто задаваемые вопросы

Что за крупа полба?

Полбу также называют дикой или полбяной пшеницей. С началом культивации были выведены новые виды, которые отличаются толщиной пленки, покрывающей зернышки и другими параметрами, но и существующие не одно тысячелетие не были вытеснены полностью.

ВАЖНО. Так, данная крупа является своего рода прародителем пшеницы.

Полба – крупа, которая представляет собой не очищенные от внешних оболочек и не прорастающие зернышки. В связи с тем, что очистка перед фасовкой и выпуском не осуществляется, требуется продолжительное время варки или упаривание в горшочке.

ВАЖНО. Для проращивания следует покупать крупу отдельного назначения.

Можно ли крупу полбу давать детям?

По содержанию клетчатки и пищевой ценности продукт не отличается от других злаков, поэтому может использоваться для приготовления каш малышам, которым исполнилось семь месяцев. Длительная термическая обработка говорит о легкости усвоения, дневная порция ребенка младше года должна быть не больше 50 грамм.

Ввод в рацион следует начинать с ½ чайной ложки, постепенно увеличивая порцию при отсутствии реакции организма малыша.

Сколько можно в день крупы полба?

Сравнительно невысокое содержание клетчатки в приготовленной крупе говорит о том, что в день достаточно съедать 200 грамм каши. Для детей порция уменьшается вдвое.

Где можно купить крупу под названием «полба»?

Злак можно приобрести в торговых сетях, магазинах здорового питания, заказать через онлайн-сервис (айхерб). Перед покупкой стоит обращать внимание на внешний вид, стоимость, целостность упаковки и другие параметры.

Полба – крупа из какого злака?

Злак получают из пшеницы отдельного вида – Triticum. Растение отличается:

• ломкостью колосьев;
• наличием пленок на зернах.

Перечисленные особенности выделяют семена растения из ряда круп.

Чем полба отличается от пшеницы?

Данный злак характеризуется уникальным аминокислотным составом, лучшим усвоением, поэтому популярность культуры не угасает с течением времени, несмотря на то, что злак является прародителем современных сортов пшеницы.

Зачем и как проращивать полбу?

Для проращивания следует покупать специально предназначенные семена, а употребление микрозелени несет большую пользу для организма. Дело в том, что в химическом составе проростков присутствуют вещества, которые лучше перевариваются пищеварительной системой – аминокислоты, жирные кислоты в свободной форме.

Показаниями для употребления проростков полбы выступает наличие:

• аллергии;
• сахарного диабета;
• ожирения;
• анемии;
• сниженного иммунитета;
• ревматизма;
• заболеваний онкологического характера;
• интоксикации лекарственными препаратами.

Представлена информация для ознакомления, поэтому применение в лечебных целях следует обсуждать с врачом.

Для проращивания:

• семена промывают;
• выкладывают на блюдце смоченное водой льняное полотно или марлю;
• распределяют зерна;
• сверху укрывают смоченным в воде полотном или марлей;
• каждые 2-4 часа опрыскивают.

Проращивание происходит на третий-пятый день, зелень помещают в холодильник или консервируют в меде.

Применение в народной медицине

Крупа используется в лечебных и профилактических целях во многих германских клиниках. Она применяется как вспомогательное средство при онкологических заболеваниях, нервных и психических расстройствах и нарушениях пищеварительной системы. А рецепты на ее основе часто применяют в народной медицине.

Несколько из них представлено в таблице:

При гастрите врачи рекомендуют придерживаться щадящей диеты. Она подразумевает исключение из рациона продуктов, перегружающих желудочно-кишечный тракт. В данном случае каша из полбы должна стать одним из основных блюд. Но в острой стадии злак противопоказан, так как может раздражать стенки желудка.

Краткое резюме

1. Полба, польза и вред которой ограничиваются соблюдением правил применения, имеет древнюю историю существования и известна нашим предкам не одно тысячелетие.
2. Первые археологические находки датируются шестым тысячелетием до нашей эры, что говорит о начале культивации минимум 9 тысяч лет назад.
3. Древнейший злак является своего рода прародителем современной пшеницы, имеет ряд особенностей в строении зерен и требует особенного внимания ввиду высокой питательной ценности и массы полезных свойств.
4. При соблюдении несложных правил получится легко сделать новый гарнир, а приготовленная каша на воде, молоке приобретет мягкость консистенции и приятно удивит гостей слабо уловимыми ореховыми нотами вкуса.
5. Содержащиеся в химическом составе аминокислоты способствуют увеличению мышечной массы, улучшению кровообращения, устранению головных болей, а для повышения пользы семена можно проращивать.
6. Перемолотые в муку зернышки можно использовать для приготовления хлеба, выпечки и косметических целей.
7. Перед применением необходимо сделать проверку на склонность к аллергической реакции (наружные процедуры) и учесть противопоказания. Злоупотребление может привести к набору лишнего веса или пищевым расстройствам.

Общее описание

Отличительные особенности растения — отсутствие межвидового скрещивания, неприхотливость, скороспелость, устойчивость к химическому воздействию, грибковым заболеваниям и радиационному заражению. Колос у этого вида пшеницы ломкий, распадающийся при созревании на элементы с члениками стержней. Крупное, кирпично-красного цвета зерно злака покрыто чешуйками (пленками), сложно отделяемыми при измельчении в муку.

Выделяют 2 типа полбы — дикорастущую и культурную. В перечне пленчатых сортов последней — спельта, маха, эммер, пшеница Тимофеева. Голозерная разновидность называется Грэмме.

Продукты питания, приготовленные с задействованием дробленой полбы, имеют слабый привкус ореха.