Холодец либо заливное – это популярное блюдо для праздничного стола и повседневного меню. Он может готовиться из небольших кусочков мяса, бульона, овощей и куриных яиц в отварном виде. Диетический холодец из курицы с желатином является натуральным и полезным блюдом для худеющих.
В данной статье мы рассмотрим полезные свойства холодца при похудении, правила приготовления блюда и низкокалорийные рецепты с пошаговой инструкцией. Перед началом готовки обязательно познакомьтесь со списком противопоказаний данного блюда.
Польза блюда при похудении и на диете
Традиционный холодец не является диетическим блюдом, содержит много жира и калорий. Это касается рецептов на свиных ногах и наваристом мясном бульоне. Однако заливное можно приготовить и диетическим способом, например, с куриной грудкой и желатином без лишнего количества жира. Такое блюдо полезно для здоровья и содержит много ценных веществ для организма – витаминов и микроэлементов:
- группа витаминов В;
- каротин;
- витамин К;
- магний;
- железо;
- натрий;
- йод;
- фосфор;
- кобальт (повышенное содержание).
Такая комбинация нутриентов положительно влияет на обменные процессы в организме – помогает быстрее терять лишние килограммы без вреда для здоровья, повышает бодрость и общую активность даже в период низкокалорийных строгих диет. Также перечисленные вещества положительно влияют на работу нервной системы, уменьшают стресс для организма при похудении.
Обратите внимание! Коллаген в составе желатина является ключевым материалом для суставов и кожи, которые испытывают повышенную нагрузку при занятиях спортом, активном сбросе веса и т.д.
Обязательно посмотрите:
Холодец диетический из курицы с желатином. Диетический рецепт из индейки
Домашний диетический холодец из индейки также легко готовить без желатина: если положить больше частей, «богатых» хрящами, застынет прекрасно. Правда, на стол его лучше ставить непосредственно перед употреблением, чтобы не успел растаять. Мясо индейки малокалорийно – около 150 ккал в 100 г, витаминов-минералов содержит много, а жира мало: жировой плёнки на холодце не будет. Зато в наваре от косточек много желирующих веществ: желатин точно не потребуется.
Как сделать легкий холодец из индейки дома? Рецепт очень простой, готовьте на здоровье! Голеней и «чистой» мякоти берите примерно поровну, по 600-700 г, добавьте по 300-400 г крылышек и шеек. Кладите в большую (5 л) кастрюлю, залейте холодной водой, после закипания слейте воду, промойте мясо – всё как обычно. Залив мясо кипятком, варите на малом огне; через пару часов добавьте две вымытые луковицы прямо в шелухе, для золотистости бульона, а за час до полной готовности — соль по вкусу, перец горошком, морковь (2 шт.), корень петрушки, лавровый лист и другие приправы. Холодец варится около трёх часов; определяйте, попробовав отделять мясо от костей и проверив бульон «на густоту» — он должен стать клейким. Выключив плиту, оставьте кастрюлю – мясо «дойдёт»; через час вытащите мясо и овощи. Лук можно выбросить, морковь использовать для украшения, нарезав, как нравится.
В формочки сначала кладите морковь и тонкие дольки лимона (по желанию), сверху – нарезанное мясо. В бульон — давленый чеснок; процедить, залить мясо и овощи, убрать в холодильник.
Готовить из целой птицы или только из куриной грудки
Существует множество рецептов диетического заливного с разными ингредиентами. Кулинарные издания советуют готовить такое блюдо из петуха – разделанная тушка содержит множество желирующих компонентов, которые делают холодец более упругим и аппетитным на вид. Однако при добавлении достаточной порции желатина подойдет и целая курица, ее отдельные части либо филе по выбору.
Главный момент – сварить на основе выбранного мяса качественный бульон по всем правилам. Он должен иметь золотистый цвет и достаточную прозрачность без помутнений, приятный аромат.
Как сварить холодец из свиных ножек и говядины?
Свиные ноги, как и ноги других видов мяса, гарантируют вам хорошую застываемость холодца. В рецепте указаны приблизительные пропорции ингредиентов. Вы же можете исходить из своих, просто учитывайте, что на 1 кг мяса требуется 1 л воды.
1. Все мясо промываем. Свиные ножки нарезаем на несколько частей. Складываем все в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту до закипания.
Обязательно убираем образующуюся пену.
2. После закипания и снятия пены, убавляем мощность плиты и кладем в кастрюлю очищенный лук и морковь, а также лавровый лист и перец горошком. Варим 8-10 часов на медленном огне. За 30 минут до окончания варки вводим в бульон соль и вынимаем овощи с лаврушкой.
3. Готовое мясо разбираем вилкой или руками и выкладываем его на дно формы.
Можно порезать морковь кружочками и украсить им слой мяса.
4. Заливаем все процеженным бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. А затем уже убираем все в холодильник.
5. На застывшем холодце образуется белый, жирный слой, который необходимо счистить. Нарезаем на кусочки и можно подавать на стол!
Рецепты самого низкокалорийного холодца: пошаговая инструкция приготовления
Классический вариант
Холодную закуску по такому рецепту можно приготовить максимально легко и быстро (без учета дополнительного времени на окончательное застывание холодца). Для приготовления необходимы следующие продукты:
- куриная грудка – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- бульон – 1 л;
- желатин – 30 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- яйца – 3 шт.;
- зелень – небольшой пучок.
Для начала тщательно промойте филе и залейте его водой. Поставьте емкость на огонь и варите куриный бульон. После закипания следите за скоплением пены и регулярно снимайте ее шумовкой. Затем почистите лук и морковь, в целом виде поместите их в кастрюлю к курице и варите примерно 1 час. Желатин из пакета насыпьте в глубокую емкость и залейте водой, подождите полного набухания. Бульон из филе и овощей тщательно процедите и при помощи ложки снимите лишний жир.
Добавьте к нему желатиновый порошок и тщательно перемешайте. Отварную грудку порежьте мелкими кусочками или разберите прямо руками. Предварительно отваренные яйца почистите от скорлупы и нарежьте аккуратными дольками, морковь порубите кружочками. В глубокую форму выложите мясо, порезанные яйца, морковь, чеснок и порубленную зелень. Залейте ингредиенты желатиновой смесью и поставьте в холодильник для застывания (понадобится около 4-5 часов).
Обратите внимание! Блюдо на основе куриной грудки прекрасно сочетается с острыми добавками – горчицей, хреном, чесночным соусом.
В мультиварке
Вкусный рецепт холодца со сниженной калорийностью подобран специально для приготовления в домашней мультиварке. Блюдо получается максимально вкусным и нежным. Необходимый перечень продуктов:
- целая курица – 1200 грамм;
- желатин – 20 грамм;
- лук репчатый – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- вода – 1,2 литра;
- чеснок – 1 зубчик;
- листья салата – 1 штука;
- кукуруза в банке – 3 ст. л.;
- душистый перец (горошек) – 7 штук;
- морская соль, перемолотый перец – добавляйте по вкусу.
Куриную тушку тщательно промойте водой и разделите на 4 части, затем положите их в чашу мультиварки. Добавить к ним лук, морковь в целом виде и перец горошком. Залейте очищенную воду, тщательно посолите и поперчите. Активируйте режим «Бульон» и готовьте блюдо на протяжении 1,5 часа. Примерно 3-4 раза за это время снимите появляющуюся пенку. Затем включите режим «Суп» на 2 часа.
После этого выньте мясо, отварные овощи на тарелку. Куриное мясо аккуратно отделите от костей, уберите шкурку и мелко порубите его. Морковь порежьте небольшими кубиками. Приготовленный бульон процедите сквозь марлю. Отлейте один стакан жидкости и замочите в ней желатин на 30 минут. Далее часть бульона с желатином нужно поставить на водяную баню на несколько минут, периодически помешивая.
Далее смесь вылейте к оставшемуся бульону, добавив почищенный и нарубленный чеснок, морскую соль и перец. Затем разлейте смесь по приготовленным формам и добавьте куриное мясо, кукурузу и порезанную морковь. Поставьте блюдо в холодильник для застывания примерно на 5 часов. Подавайте заливное с хреном и большим количеством зелени по вкусу.
С болгарским перцем
Вкусный вариант блюда с добавлением сладкого перца. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- отварное филе – 160 грамм;
- желатин (порошок) – 10 грамм;
- бульон из курицы – 250 грамм;
- сладкий перец – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- лавровый лист – 2 штуки;
- морская соль, перец молотый – добавляйте по вкусу;
- зелень – небольшой пучок.
Сварите бульон из куриной грудки с небольшим количеством соли, лавровым листом и специями (общее время – 70 минут). Не забывайте снимать пену, чтобы жидкость получилась прозрачной. Далее остудите бульон и насыпьте в него желатин, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте настояться в течение 10 минут. Посуду с желатином подогрейте на водяной бане до окончательного растворения мелких гранул, а затем остудите.
Болгарский перец промойте водой и нарежьте кольцами, после чего выложите на дно приготовленной формы. Наверх выложите измельченное мясо, рубленную зелень и кружки моркови. Аккуратно залейте продукты бульоном и поместите в холодильник на целую ночь для застывания. Подавайте холодец с дополнительной порцией свежей зелени.
С яйцами
Достаточно сытный вариант заливного, который можно готовить на диете. Необходимый перечень продуктов:
- яйца – 5 штук;
- куриное филе – 1 штука;
- бульон – 1 литр;
- желатин – 20 грамм;
- оливки – 6 штук;
- горошек консервированный из банки – 4 ст. л.;
- соль, пряности – добавьте по вкусу.
Отварите мясо курицы в воде вместе с солью и специями: после закипания такой бульон должен провариться около 40 минут. Яйца взбейте вилкой, добавьте небольшое количество соли и выпекайте в духовке (должен получиться тонкий запеченный омлет). Скатайте остывший омлет в плотный рулет и нарежьте его кусочками толщиной примерно 1 см. Оливки также измельчите, филе порежьте небольшими кубиками.
Подготовьте небольшие формы: на дно выложите омлет, горошек из банки, оливки и отварное филе кусочками. Желатин разведите в 100 мл воды и дождитесь набухания (примерно 30-40 минут). Далее смешайте его с бульоном. Залейте его в формы и отправьте блюдо в холодильник минимум на 6 часов.
Обратите внимание! В альтернативном варианте рецепта заливное разливается в подготовленные скорлупки от яиц для креативной подачи гостям. Чтобы такая «тара» была устойчивой, скорлупки помещаются в лоток для яиц.
Холодец диетический из курицы
Я сегодня гурманила холодецПервый раз в жизни!Холодец удался! Спешу делиться рецептом! Как вы уже поняли: я ратую за здоровое питаниетак что мой холодец не очень жирный и не острый, но питательный. И из диетического куриного мяса. Взрослым — с горчичкой, деткам — с хлебушком Моей дочурке 2.2, съела 2 ложки с восторгом
Состав: — 4 небольших куриных филе — 4 косточки (либо от грудки либо спинки) — 2 куриных крыла (либо 3-4 куриных ножки) — 1 средняя луковица (обязательно) — 1 ч.л. соли с горкой (но пробовать после остывания!!!) — 1/3 ч.л. черного перца — 2 лавровых листика — 50 гр. желатина (обязательно) Приготовление: На это количества курицы я использовала 1.4 литра воды (из этого количества бульона — стакан на набухание желатина). Курицу промыть, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она еле-еле прикрывала курицу, поставить на медленный огонь, добавить луковицу порезанную на 2-4 части, можно(по желанию) добавить целую морковку. Варить около 45-50 минут, снимая пенку, на медленном огне. Проверить на готовность, выключить плиту. Добавить соль, черный перец и лаврушку. Оставить на горячей плите плите на час. Готовый бульон процедить через сито, мясо отделить от костей и жилок. разложить по емкостям. Залить горячим бульоном желатин, растворить его и добавить в бульон. Бульоном залить мясо, поставить в холодильник на 2-3 часа до полного застывания! И наслаждаться!!!!!!!Я не большой любитель холодца, но вариант из курицы мне безумно понравился! Угощайтесь, с Богом!
Есть ли противопоказания
Полезных свойств заливного достаточно много, однако не все так однозначно. Стоит ограничивать употребление данного блюда при следующих состояниях:
- высокий уровень холестерина, склонность к тромбозам;
- воспалительные заболевания;
- заболевания желчного пузыря;
- почечная недостаточность и другие проблемы с выделительной системой.
Добавление острых чесночных и горчичных соусов к блюду противопоказано при заболеваниях печени, гастритах и язве желудка. Такое правило также относится к острым специям, которые добавляются при варке бульона для холодца.
При отсутствии противопоказаний холодец рекомендуется употреблять не чаще 1-2 раз в неделю. При этом старайтесь есть блюдо небольшими порциями в первой половине дня для его активной переработки.
Основные выводы
Холодец – это достаточно популярное и сытное блюдо. Чтобы снизить его калорийность, стоит использовать курицу и нежирный бульон. При этом диетический холодец обладает целым перечнем полезных свойств:
- витаминные добавки нормализуют обмен веществ в организме и способствуют безопасному похудению;
- минералы снижают уровень стресса во время диеты и положительно влияют на нервную систему;
- коллаген способствует молодости и упругости кожи, оздоравливает суставы.
Рецепты заливного на основе курицы и желатина отличаются простым приготовлением и нежным вкусом. Такой холодец отлично сочетается с зеленью, чесноком и хреном.
А вы любите холодец? Поделитесь любимым низкокалорийным рецептом этого блюда!
Калорийность блюда
Насколько низкокалорийным является холодец, зависит от того, из какого мяса его готовят. Так, студень, содержащий в качестве основы куриные компоненты, имеет калорийность 110–120 ккал на 100 г продукта.
Если мясокостный бульон был сварен из курицы и говядины, его энергетическая ценность повышается до 200 ккал на 100 г. Наиболее калорийным является холодец из свинины: на 100 г блюда приходится от 250 до 300 ккал.
Чтобы снизить энергетическую ценность студня, его следует готовить из лапок курицы и белого мяса птицы. В таком случае калорийность холодца составит 80 ккал на 100 г. Столько же ккал содержится в заливном, сваренном на постной говядине. Однако для того, чтобы блюдо из таких ингредиентов застыло, в него следует обязательно добавить желатин.
Калорийность бульона становится выше, если повышается его концентрация. Можно уменьшить количество килокалорий, если разбавить его водой.
