Кукурузные палочки. Польза и вред для здоровья детей, взрослых, беременным, худеющим. Как и сколько употреблять

Технология приготовления кукурузных палочек

Эта технология не считается сложной, но для ее успешной реализации следует соблюсти некоторые условия.

Процесс изготовления продукта состоит из фаз:

1. Подготовительная. Сырье в виде кукурузной крупы подсушивают, просеивают. В ходе этого отсеиваются крупинки, которые меньше 0,67 мм и крупнее 1,2 мм. Фракции должны быть почти одинакового размера, чтобы равномерно насыщаться и вспениваться. Если в подготовленную массу попадает мелкая мука, в ходе обработки она склеивается в плотные комки и подгорает.
2. Кондиционирование. Просеянную сухую массу отправляют в специальный кондиционер, в котором крупа выдерживается 3 ч., постоянно промешиваясь. Уровень влажности сырья не превышает 25% — это тщательно контролируют.
3. Экструзия. Выдержанная влажная подсоленная масса попадает в длинный экструдер. Проходя по нему, крупа прогревается до высоких температур (от 200 градусов). Постепенно воздействие паров воды усиливается, из-за чего кукурузная масса становится пластичной, гомогенной. Горячее сырье выталкивается через отверстие аппарата, попадая под воздействие горячего воздуха. Разогретым водяным паром, пропущенным через сырье, взрывают частицы массы, расширяют ее. Так формируется структура кукурузной палочки. Объем готовой массы значительно больше объёма исходной крупы. Механический нож срезает выталкиваемое «тесто». Палочки воздушным потоком отправляются в приемник, где высушиваются. Влажность конечного продукта – до 6 %.
4. В этой фазе изделия готовы к употреблению, но перед реализацией их пропитывают вкусовыми и витаминными добавками. Эти наполнители легко проникают в пористый продукт. Обычно воздушные палочки насыщают глазурью, которая повышает пищевую ценность изделий, улучшает вкусовые качества. Также лакомство пропитывается пищевыми эссенциями, витаминами, шоколадом. Глазировка происходит в дражировочном котле: аппарат заполняется палочками, растительным маслом. Эти продукты перемешиваются около 5 мин. Далее вводятся добавки. Жирорастворимые обогатители вкуса качественно распределяют по всем палочкам.

5. Фасовка. Технология осуществляется на стандартных фасовочных автоматах.

Кукурузные палочки, польза которых зависит и от оснащения предприятия, могут создаваться с помощью нестандартных новых технологий. Описанный алгоритм считается общим.

В ходе производства оценивают качество палочек по ряду параметров:

• размер пузырей пены (если пузыри слишком мелкие – плотность палочек превышает норму; если пена состоит из очень крупных пузырей — изделия могут получиться неправильной формы);
• влажность палочек на выходе: слишком влажный продукт не будет аппетитно хрустеть, быстро осядет, превратится во влажный комок. Пересушенный продукт может легко терять форму, крошиться;
• качество распределения вкусовых добавок: обогатители легко осыпаются на дно упаковки; добросовестные производители стараются минимизировать этот дефект;
• толщина верхнего слоя изделий: пузырьки на поверхности мельче, чем внутри пенного продукта; это необходимо, чтобы палочки оставались целыми, сохраняли правильную форму; обволакивающий слой должен быть очень тонким, чтобы не ощущаться как корочка.

Если продукт получился хрустящим, цельным, бледно-желтым — его изготовили из натурального сырья, соблюдая перечисленные условия.

Калорийность и состав

Кукурузные палочки, польза которых определяется качеством продуктов, готовятся из базовых составляющих и добавок. В стандартный перечень ингредиентов входят кукурузная крупа, масло без запаха и вкуса, тонкомолотая соль. Добавляют также синтетические компоненты: разнообразные усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы.

Этот кукурузный продукт считается калорийным – более 500 килокалорий на 0,1 кг сладости. БЖУ этого объема палочек: 6 г белков, 30 г жиров, 60 г углеводов.

Польза кукурузных палочек

Крахмал в составе кукурузных изделий под воздействием температуры и давления становится легкоусвояемым. Это повышает энергетическую ценность сладости. Палочки содержат больше быстрых углеводов, чем кукурузное сырье до обработки.

Быстрые углеводы стремительно попадают в кровь в виде глюкозы. Практически сразу исчезает чувство голода, происходит прилив энергии. Кукурузные изделия, обогащенные ценными добавками (натуральными соками, витаминами), считаются «здоровым» продуктом.

Витаминный состав воздушных кукурузных изделий:

• токоферол;
• филлохинон;
• тиамин;
• рибофлавин;
• пантотеновая кислота;
• пиридоксин;
• фолиевая кислота;

  
  Кукурузные палочки. У них есть как польза, так и вред. Важно знать это и правильно использовать.

• РР;
• холин.

Минеральный состав палочек:

• калий;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• железо;
• марганец;
• медь;
• селен;
• фтор;
• цинк.

Из перечисленных минералов больше всего в палочках натрия, фосфора, кальция, а из витаминов – холина, рибофлавина и РР.

Кукурузные палочки: польза или вред для здоровья, калорийность

Кукурузные палочки — простое, недорогое и вкусное лакомство, которое любят не только дети, но и взрослые. В чем заключается польза и вред кукурузных палочек, из чего они состоят, и как приготовить их дома?

Как делают кукурузные палочки

Производство довольно простое — об этом свидетельствует даже невысокая стоимость продукта. Все, что нужно — это специальное оборудование и ингредиенты: кукурузная крупа, пищевая соль, сахарная пудра и рафинированное растительное масло. Изготовление включает в себя такую последовательность:

• На первом этапе крупу помещают в промышленный аппарат под названием экструдер, внутри которого создается высокое давление и температура не ниже 150°С. В таких условиях при автоматическом замешивании крупа превращается в вязкое тесто.
• После этого получившуюся однородную массу выпускают из экструдера через специальные отверстия небольшими порциями, то есть формируют заготовки.
• Поскольку после экструдирования эти заготовки по-прежнему остаются влажными, их помещают в специальный сушильный барабан с двумя отсеками. В первом — из теста выпаривают воду, распыляют на заготовки соль и подогретое растительное масло.
• На последнем этапе высушенные и обрызганные маслом заготовки отправляют во второй отсек барабана, чтобы обвалять их в сахарной пудре. Поскольку масло все еще остается теплым, пудра хорошо прилипает к поверхности палочек.

На этом процесс заканчивается — продукт полностью готов.

Калорийность и состав

Обычное лакомство состоит всего из четырех ингредиентов: измельченной крупы кукурузы, масла, соли и сахарной пудры. При этом палочки обладают высокой калорийностью — 325 калорий на 100 г продукта.

Зато пищевая польза их невелика. Углеводы занимают основную долю — 75 г, белки стоят на втором месте — 8,3 г, и меньше всего в продукте жиров — 1,2 г.

Сама кукурузная крупа — ценный продукт, но изготовленные из нее палочки обладают скудным витаминно-минеральным составом. Во время термической обработки большая часть полезных элементов уничтожается. Принимать в расчет стоит лишь несколько из них, а именно:

• витамин В2;
• натрий;
• магний;
• марганец;
• медь.

Вред кукурузных палочек

Кукурузные палочки, польза которых зависит от производителей, могут принести заметный вред организму. Если приобретать воздушную сладость от неизвестных производителей – высока вероятность попадания в организм опасных наполнителей. Высококачественные кукурузные изделия считаются безвредными. Единственная серьёзная опасность для здорового человека — возможное увеличение веса.

Тем, кто столкнулся с сахарным диабетом, стоит ограничить употребление лакомства. Воздушные палочки известны высоким гликемическим индексом. При повышенном содержании сахара в крови их не рекомендуют.

При нарушениях ЖКТ потребление кукурузного лакомства может стать причиной активного газообразования, накопления газов в желудке, кишечнике. При индивидуальной непереносимости кукурузного сырья также нежелательно употреблять воздушные палочки. Иногда отрицательные реакции организма вызывают натуральные и химические наполнители, поэтому важно тщательно проверять состав продукта.

Если палочки употреблять регулярно, со временем это может привести к кариесу. Причина развития заболевания не только в сладких добавках. Кукурузная масса наслаивается и с трудом удаляется с десен и зубов. Даже использование зубной щетки, нитки и других чистящих приспособлений не всегда помогает избавиться от остатков лакомства.

При язве, гастрите потребление кукурузной сладости нежелательно. Это запрещённый продукт во время лечебных диет. Но в фазе ремиссии небольшое количество палочек не навредит. Желательно в этом случае ознакомиться с рекомендациями врача.

Если беспокоят недостатки кожи, особенно вызванные нарушениями пищеварения, изделия из кукурузы употреблять нежелательно. Палочки содержат много кукурузного крахмала, сахара, жира, чем могут вызвать высыпания, тусклость и другие недостатки кожных покровов.

Особенно стоит быть осторожными тем, кто страдает от хронических дерматологических заболеваний. Иногда негативная реакция организма проявляется не сразу, а только со временем. К каким отрицательным последствиям относятся: спазмы, болевые ощущения, тошнота.

Советы по правильному употреблению кукурузных палочек

К покупке кукурузных палочек необходимо подходить со всей ответственностью. Если их покупают ребёнку, то необходимо обходить стороной пачки, в которых есть игрушка. Скорее всего она будет изготовлена не из пищевой пластмассы или резины, которые, соприкасаясь с продуктами, могут вызвать аллергию.

При покупке этого продукта следует отдавать предпочтение крупным производителям палочек. Производство несложное, затраты на оборудование невелики, поэтому в магазинах можно встретить кукурузные палочки кустарного производства, где вряд ли соблюдаются все правила и нормы санитарии.

Кушать их лучше утром, можно употреблять с кислыми фруктами или с молоком. Большое количество съеденного может спровоцировать расстройство желудка.

Парадокс кукурузных палочек в том, что люди совершенно бесполезный для организма продукт делают вредным. И всё это для того, чтобы угодить своим вкусовым рецепторам.

Многие используют палочки для приготовления всевозможных сладостей. Это и знаменитый торт «Муравейник», и ёжики, и шарики, и колбаски – и всё это настоящая калорийная бомба.

Особенности употребления

Строгих рекомендаций к употреблению кукурузных палочек не существует. Малыши старше 3 лет могут полакомиться одной пачкой палочек в сутки. Взрослый человек без вреда для здоровья может съесть несколько пачек воздушных палочек. Изделия, залитые молоком – питательный завтрак.

Для одной порции берут около 0,1 кг лакомства и столько же молока. Порция получится объемной, ведь палочки — крупные и легкие. Есть палочки на завтрак ежедневно все же не стоит. Обычные, не обогащенные витаминами палочки относятся к калорийным продуктам и почти не приносят пользы.

Можно ли кукурузные палочки…

Всеми любимое угощение, как и все продукты, не следует переедать. В некоторых случаях употребление кукурузных палочек надо свести к минимуму, а при серьезных заболеваниях полностью исключить из рациона питания.

При грудном вскармливании

Во время кормления ребенка грудью женщинам приходится тщательно следить за своим питанием. Ведь с молоком в организм ребенка поступают не только полезные и питательные вещества, но и вредные, способные нанести вред. Кукурузная мука может вызвать аллергическую реакцию. Даже если сама женщина не страдает восприимчивостью к компонентам продукта, то у малыша могут возникнуть проблемы. Лучше всего будет отказаться от сладкого лакомства до окончания кормления грудью.

Беременным

Во время беременности можно иногда баловать себя сладким лакомством, но не следует забывать о высокой калорийности продукта и знать меру. Если у будущей мамы проблемы с пищеварительной системой, то есть кукурузные палочки не рекомендуется во избежание обострения болезни. Также сладкий продукт очень калорийный и способствует набору лишнего веса у женщины. Это может негативно сказаться на развитии плода.

Детям

Маленьким детям давать кукурузные палочки не рекомендуется. Они могут поспособствовать нарушению обмена веществ в неокрепшем организме, что впоследствии приведет к проблемам с весом. Кукурузные палочки рекомендуется давать детям, начиная с трех лет. Детям не следует давать более одной пачки в день. При начале употребления продукта надо следить за состоянием ребенка. Если на коже появились красные пятна, зуд или высыпания, то лакомство из рациона следует исключить.

При похудении

Тем, кто мечтает расстаться с лишним весом, употребление лакомства не желательно. Продукт высококалорийный, способствует только набору лишнего веса, а не снижению. В кукурузных палочках очень мало полезных веществ, а в составе находятся не натуральные компоненты, а ароматизаторы и усилители вкуса. При попадании внутрь измельченные частицы палочек прилипают к стенкам кишечника и желудка, а на них, в свою очередь, налипает другая еда.

При панкреатите

Людям, страдающим проблемами с поджелудочной железой, можно употреблять палочки только в период ремиссии. Ни в коем случае не следует их есть во время обострения течения болезни. К тому же в этот период надо соблюдать строгую диету.

При гастрите

Болезнь желудка предполагает определенный рацион питания, при котором действие пищи направлено на то, чтобы не раздражать слабые стенки слизистой. Кукурузные палочки могут спровоцировать появление болей, особенно в фазе обострения. При гастрите кукурузные палочки можно употреблять только во время ремиссии и только маленькими порциями.

Можно ли употреблять при панкреатите, гастрите, язве?

При панкреатите соль в составе кукурузного лакомства усугубляет воспаление поджелудочной железы. Сахарная пудра и другие подсластители усиливают нагрузку на функцию выработки инсулина. При этом заболевании усложняется усвоение жиров из-за недостаточного количества ферментов. В палочках применяется растительное масло, которое негативно влияет на работу воспаленного органа.

Вредны при панкреатите синтетические наполнители и некоторые натуральные добавки (специи, глазурь). На этапе обострения делается акцент на мягкой нежной пище. В период ремиссии допускаются послабления строгого лечебного пищевого режима. В это время пищу можно разнообразить «грубыми» продуктами. Разрешается мелкая горсть натуральных палочек без добавок.

Изделия обязательно запивают йогуртом, соком, теплым чаем. Это сочетание смягчит грубые составляющие палочек, сделает их более щадящими для поджелудочной железы. Но все же утолять голод кукурузным продуктом нежелательно. Жесткая текстура, обилие грубых волокон стимулируют образование газов, которые вызывают боли, спазмы, вздутие.

Важно оговорить со специалистом возможность потребления грубых волокон. Даже во время ослабления синдромов болезни любой продукт может возобновить приступы.

Если съедать большое количество палочек из кукурузы во время острого гастрита или язвы, то последствия будут также негативными: усиление симптомов, вздутие, боли в желудке и ослабление всей пищеварительной системы.

Противопоказания

Палочки полезны не всем.

Многим кукурузное лакомство может навредить:

• малышам на грудном вскармливании (если кормящая женщина употребляет палочки);
• беременным женщинам;
• при отрицательной индивидуальной реакции на компоненты палочек;
• при нарушениях функции пищеварительной системы (особенно на этапе обострения);
• всем, у кого повышен уровень глюкозы в крови;
• если беспокоят недостатки кожных покровов (воспаления, высыпания, тусклость);
• при болезнях полости рта.

Все, кто не входит в перечисленные группы, могут периодически лакомиться кукурузной сладостью, запивая жидкостью.

Противопоказания и вред

Сладость обладает высоким гликемическим индексом. Как и другие продукты с высоким содержанием глюкозы, лакомство противопоказано людям с сахарным диабетом, панкреатитом. Здоровым людям тоже не следует злоупотреблять им. Максимальное количество продукта, которое можно съесть за день без вреда для организма — 2 пачки, а для детей — 1 пачка.

Не рекомендуется кушать продукт тем, кто страдает недугами пищеварительной системы. Лакомство вызывает повышенное газообразование, вздутие кишечника. При гастрите, язве, панкреатите от него лучше воздержаться. Можно употреблять в небольших количествах в периоды ремиссии.

Абсолютным противопоказанием является индивидуальная непереносимость компонентов. При аллергии на кукурузу и другие ингредиенты кушать палочки категорически запрещено.

Несмотря на то что от кукурузных палочек есть польза, обладают они и вредными свойствами. А именно:

• провоцируют быстрый набор веса,
• медленно перевариваются и вызывают проблемы с кишечником,
• заметно поднимают уровень глюкозы в крови, что может привести к диабету.

В некоторых случаях продукт противопоказан. Его нельзя употреблять:

• при аллергии на кукурузную муку,
• после операции по удалению желчного пузыря,
• при диабете и ожирении,
• при гастрите, панкреатите и язве желудка в острых стадиях.

Внимание! При мягком течении хронических заболеваний ЖКТ побаловать себя лакомством можно, но в минимальных количествах и с разрешения лечащего врача

• провоцируют быстрый набор веса;
• медленно перевариваются и вызывают проблемы с кишечником;
• заметно поднимают уровень глюкозы в крови, что может привести к диабету.

• при аллергии на кукурузную муку;
• после операции по удалению желчного пузыря;
• при диабете и ожирении;
• при гастрите, панкреатите и язве желудка в острых стадиях.

Внимание! При мягком течении хронических заболеваний ЖКТ побаловать себя лакомством можно, но в минимальных количествах и с разрешения лечащего врача

Как выбрать

Чтобы выбрать качественные изделия, обращают внимание на характеристики продукта, описанные в таблице:

Лучше выбирать известные бренды с положительной репутацией. Но даже их продукцию стоит тщательно проверять.

Как приготовить кукурузные палочки самостоятельно

Готовят изделия на обычной кухне или на специальной технике.

На профессиональном оборудовании

Палочки готовятся с применением специальной аппаратуры. Для конвейерного производства лакомства можно приобрести специальную технику: бытовой экструдер, шнековый кондиционер. Для этой рецептуры компоненты берут «на глаз».

Этапы приготовления:

1. Кукурузную крупу растирают в кофемолке. Оценивают размер крупинок: они должны быть одинаковыми. Масса, состоящая из разных фракций, пропитается влагой неравномерно, в ней появятся комки.

2. Закладывают сухое сырье в шнековый кондиционер, заливают его немного подогретой подсоленной водой. Масса должна равномерно промешиваться 3 ч. Следят, чтобы влажность в аппарате поддерживалась на одном уровне – 25 %.
3. Хорошо разбитую влажную крупу помещают в экструзионный прибор, прогревают до 200 градусов, вспенивают. Получают однородную кукурузную пену.
4. Прибор выдавливает тесто в подсушивающую емкость, отрезая одинаковые палочки механическим ножом. Изделия высушивают до стандартного уровня влажности – 5 %.
5. Готовые воздушные полоски глазируются. Сначала их покрывают прозрачным постным маслом, далее в смесительном барабане их соединяют с порошковыми добавками (сладкой пудрой, мелкой солью, пряными травами).

Если применить профессиональную технику, точно следовать инструкции к созданию сладких палочек, продукт не будет отличаться от фабричной версии.

Упрощенный домашний способ

Такие изделия получаются намного более плотными, тяжелыми. Они более мягкие внутри, чем заводской вариант.

Состав:

• молоко (натуральное, любая жирность) – 70 мл;
• мука (кукурузная, тонкий помол) – 0,1 кг;
• сливочное масло (можно столько же постного) – 50 мл;
• яйца – 2 шт.

Этапы приготовления:

1. Любое жидкое масло соединяют с молоком, оставляют прогреваться на медленном огне до кипения.
2. Вводят муку мелкими порциями, не переставая помешивать жидкость. Это позволит избежать появления комков.
3. Заваренную муку снимают с конфорки, остужают.
4. Вливают яйца в кукурузную массу, взбивают.

5. Кондитерский пакет заполняют густым тестом.
6. Отжимают палочки из массы на пергамент, которым застелили противень. Можно также нарисовать другие фигурки.
7. Выпекаются изделия при 160 градусах 25 мин.

Выпеченные дома палочки могут в процессе запекания покрыться золотистой поджаристой корочкой. Такие домашние палочки немного напоминают печенье. Это делает их вкус насыщенным, «домашним».

Кукурузные палочки вводят в рацион с осторожностью: после проверки у врача, изучив состав изделий. Но даже при отсутствии противопоказаний, не стоит употреблять несколько пачек продукта в день. Небольшие порции витаминизированных палочек принесут пользу, дадут ощущение сытости.

Оформление статьи: Лозинский Олег

Что можно приготовить из кукурузных палочек

Сладкое лакомство употребляют как самостоятельный продукт и используют для приготовления различных десертов: тортов, печенья или пирожных. Многие кулинарные шедевры из кукурузных палочек не требуют тепловой обработки. Если в вашем доме есть простой набор нужных продуктов, то можно приготовить торт из кукурузных палочек. Для приготовления потребуется:

• кукурузные палочки – 1–2 пачки (в зависимости от того, какого размера торт вы хотите сделать);
• сгущенка – 1 банка (можно взять вареную сгущенку);
• сливочное масло – 1 пачка;
• шоколад – 1 плитка;
• пчелиный мед – 1 ч. ложка;
• какао-порошок – 2–3 ст. ложки;
• свежие или мороженные ягоды (можно не использовать в приготовлении).

Две трети пачки сливочного масла, полбанки сгущенки и мед надо смешать и хорошо взбить миксером. Это будет крем для торта. В приготовленную густую массу добавить какао и снова хорошо взбить при помощи миксера. В глубокую посуду высыпать кукурузные палочки, можно предварительно их порезать. Сюда же выложить приготовленный крем и перемешать, стараясь каждую палочку обмазать им. Подготовленную емкость застелить пищевой пленкой и обсыпать сахарной пудрой. Перемешанную массу выложить в форму и утрамбовать. После этого торт убрать на 40–50 минут в холодильник. Перед подачей на стол сверху положить ягоды для украшения.