29.11.2014 / Мясопродукты
| Говяжий гуляш, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 148 ккал | Белки 14 г | Жиры 9.2 г | Углеводы 2.6 г |
Гуляш пришел в нашу жизнь благодаря венгерским пастухам, где это блюдо считается национальным. Мясо говядины или телятины готовилось на кострах в котле с добавлением овощей и специй. Слово «гуляш» произошло от венгерского «гуйяш», что в переводе означает «пастух». Венгерские повара утверждают, что настоящим гуляшом разрешается считать только тот, что был приготовлен на открытом огне, на свежем воздухе. Но, чтобы они ни говорили, все знают, что хороший гуляш не может быть испорчен даже приготовлением на обычной кухне! Казаки — линейцы же полагают, что гуляш нужно готовить из нежнейшей почечной части говяжий туши, т.к. это часть быстро готовится, что объясняется казачьим образом жизни.
Химический состав гуляша из говядины
Гуляш из говядины, калорийность которого зависит от компонентов в составе, содержит ценные для организма витамины, минералы, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, отвечающие, в том числе, за нормализацию уровня холестерина. Количество полезных веществ в зависимости от сорта мяса может незначительно отличаться.
Всего выделяют 3 сорта:
- высший (наиболее ценный): содержит меньше всего грубых волокон соединительной ткани и хрящей, подходит для гуляша; к данному сорту относятся: огузок, вырезка со спины или груди, кострец;
- 1 сорт: чуть более грубая часть (лопаточная и плечевая);
- 2 сорт: передняя и задняя голяшки, зарез (больше подходит для приготовления супов).
Наиболее питательным считается мясо животных возрастом до 20 месяцев. Старая говядина – трудно усвояемое мясо, в особенности для детского организма и людей пожилого возраста.
В таблице приведена информация о содержании витаминов, минералов и жирных кислот в составе гуляша из нежирной говядины:
| Количество в 100 г (в мг) | % от дневной нормы | |
| Витамины | ||
| А | 0.077 | 8.7% |
| В1 | 0.12 | 8% |
| В2 | 0.13 | 7.2% |
| В4 | 86 | 17.2 |
| В5 | 1.3 | 26% |
| В6 | 0.3 | 25% |
| В9 | 0.007 | 1.8% |
| В12 | 2.9 мкг | 68% |
| С | 0.9 | 1% |
| Е | 0.6 | 4% |
| РР | 5.8 | 29% |
| Минералы | ||
| калий | 307 | 12% |
| кальций | 17 | 1.7% |
| магний | 22 | 5.5% |
| натрий | 612 | 47% |
| фосфор | 146 | 18% |
| железо | 1.6 | 8.9% |
| селен | 0.031 | 56% |
| цинк | 6.9 | 62% |
| медь | 0.1 | 10.4% |
| Жиры | ||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.91 г | 3.9% |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.42 г | 0.4% |
| Холестерин | 90 мг | 0.09% |
Калорийность Гуляш говяжий — Пищевая ценность. Сколько калорий
Белки: 16.8 г.
Жиры: 14.3 г.
Углеводы: 3.9 г.
Энергетическая ценность (Калорийность) 100 г. продукта «Гуляш говяжий» равна 212 калорий, что составляет в среднем 6 — 11 % от дневной нормы. Из них белки: 67.2 кКал; (32%) жиры: 128.7 кКал; (61%) углеводы: 15.6 кКал; (7%) Ниже приведены таблицы содержания биологически-активных веществ (витаминов, -микро и макроэлементов).
Пищевая ценность: Гуляш говяжий
| Вода: | 62.1 |
| Зола: | 2.3 |
| Крахмал: | 2.1 |
| Моно- и дисахариды: | 1.8 |
| Насыщеные жирные кислоты: | 6.3 |
| Органические кислоты: | 0.1 |
| Пищевые волокна: | 0.5 |
| Холестерин: | 70 |
Витамины: Гуляш говяжий
| Суточная потребность | ||
| Бэта-каротин: | 0.06 мг | (1.2 — 3 %) |
| Витамин A (РЭ): | 10 мкг | (0.5 — 1 %) |
| Витамин B1 (тиамин): | 0.06 мг | (2 — 4 %) |
| Витамин B2 (рибофлавин): | 0.12 мг | (2.4 — 6 %) |
| Витамин E (ТЭ): | 0.5 мг | (0.8 — 1.7 %) |
| Витамин PP: | 4 мг | (8 — 20 %) |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент): | 7 мг | (28 — 46.7 %) |
Минеральные вещества: Гуляш говяжий
| Суточная потребность | ||
| Железо: | 2.3 мг | (11.5 — 23 %) |
| Йод: | 7 мкг | (4.7 — 5.8 %) |
| Калий: | 274 мг | (9.1 — 13.7 %) |
| Кальций: | 19 мг | (1.9 — 2.4 %) |
| Магний: | 18 мг | (2.3 — 4.5 %) |
| Натрий: | 598 мг | (15 — 29.9 %) |
| Фосфор: | 172 мг | ( около 14.3 %) |
ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько калорий в батоне
Источник: https://kurszdorovia.ru/product?id=762
Польза и вред
Чтобы гуляш был максимально полезным, рекомендуется выбирать нежирные сорта мяса от проверенных поставщиков. Недобросовестные фермеры для ускорения роста и набора веса могут подкармливать животных пищевыми добавками. В результате в мясе накапливаются гормоны и стимуляторы. Нежирный гуляш – легко усвояемое блюдо, не вызывающее брожения и застоев.
При умеренном употреблении тушеная говядина принесет пользу организму:
- как источник белка и аминокислот, поможет в восстановлении кровопотери, уровня гемоглобина, а также сил тем, чья профессия связана со сложной физической работой, спортсменам;
- потребление продукта в послеоперационный период поможет набрать мышечную массу и восстановить организм в целом;
- станет профилактикой заболеваний опорно-двигательного аппарата за счет наличия в составе коллагена, главного строительного материала межсуставных связок и хрящей;
- железо, цинк положительно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы;
- витамины группы В оказывают благотворное влияние на состояние нервной системы, помогают справиться со стрессом;
- цинк, селен стимулируют мозговую деятельность, что особенно важно для людей занимающихся тяжелым умственным трудом;
- согласно исследованиям британских ученых, при употреблении до 200 г нежирной говядины в день, уровень холестерина взрослого мужчины снижается на 20%;
- цинк и витамин В2 предупреждают появление глубоких морщин, укрепляет кожу, улучшают состояние волос.
Тушеную нежирную говядину рекомендуется включать в меню питания:
- при похудении;
- сахарном диабете: помогает привести уровень глюкозы в норму, гликемический индекс говядины равен 0;
- при панкреатите: белок поможет в восстановлении поврежденных органов;
- при гастрите.
Рекомендуемая порция тушеной говядины в неделю составляет 150-200 г. Слишком частое употребление красного мяса, согласно исследованию ученых, способно нанести вред и привести к следующим неблагоприятным последствиям.
А именно:
- раннему развитию сердечно-сосудистых заболеваний;
- пуриновые соединения в составе приводят к развитию подагры, заболеваниям костей, мочекаменной болезни;
- проблемам с желудочно-кишечным трактом.
Содержание БЖУ
Гуляш из говядины, калорийность которого позволяет включать блюдо в меню во время диеты, питательное блюдо.
В таблице представлен анализ содержания белков, жиров и углеводов гуляша с учетом ингредиентов стандартного рецепта:
| Продукт | Грамм | Белки | Жиры | Углеводы |
| Говядина | 400 | 71.1 г | 47.9 г | |
| Лук | 30 | 0.3 | 0 | 2.7 |
| Морковь | 50 | 0.5 | 0 | 2.9 |
| Перец болгарский | 150 | 1.9 | 0 | 7.6 |
| Лавровый лист | 2 | 0.1 | 0.2 | 0.9 |
| Перец молотый | 5 | 0.5 | 0.1 | 1.8 |
| Растительное масло | 34 | 0 | 34 | 0 |
| Вода | 150 | |||
| Соль | 10 | |||
| Всего | 831 | 74.4 | 82,2 | 15,9 |
Гуляш не только вкусный, но и полезный.
Применение
Говяжий гуляш считается довольно сытным блюдом. Каждая хорошая хозяйка прекрасно знает, что гуляш можно великолепно сочетать с любым гарниром, который любят все члены семьи. Чтобы приготовить сочный гуляш, нужно выбирать исключительно качественную вырезку говядины или телятины — чтоб она была без костей, прожилок, тогда блюдо получится превосходным. Вариантов готовки гуляша – масса. Необходимо лишь выбрать тот, который вам и вашей семье больше всего понравится. Готовка говяжьего гуляша довольно проста: дабы получить отменный гуляш, нужно не передержать его на сковородке и составить список специй так, чтоб они прекрасно сочетались. Можно попробовать добавлять перец-горошек, паприку, лавровый листик и т.д. То есть, тайна вкусного гуляша – правильное сочетание этих ингредиентов. Грамотно соединив все продукты, вы получите потрясающего вкуса гуляш, который позволит сытно и вкусно накормить всю семью.
Аналитика рынка
- Мировой рынок косметики 2021: беспрецедентное испытание для мировой косметической индустрии
- Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
- 2020 год в индустрии красоты – инновации без границ
Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска
Последние посты в блогах на нашем сайте
- Naturecream / Свойства самого » Солнечного» масла
- Naturecream / «Сахарные» морщины — или на что способна гликация
- Naturecream / Эстерифицированные масла
- Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
- Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
- Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
- Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
- Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
- Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
- Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
Последние топики форума на нашем сайте
- Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
- Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
- Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
- Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
- РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?
Другие статьи раздела
| Бараний рубец Бараний рубец (требух, желудок) – часть желудка у жвачных. Является субпродуктом, поэтому в основном используется в рационе животных, на его основе производятся корма для кошек и собак. Многие скептически относятся к этому продукту в качестве пищи для людей – и напрасно. |
| Зельц Зельцем называют колбасные изделия в оболочке, прессованные и вареные. Зельц готовится из говядины или другого мяса, шпика и субпродуктов. Само наименование «Зельц» имеет происхождение от так называемого студня (холодца) из Германии. Зельц и похожие на него блюда широко распространены и популярны во многих странах мира, к примеру, в России, Эстонии, Румынии, Германии, Норвегии, Чехии, Белоруссии, Украины и других странах мира. Отличие состоит только в рецепте приготовления и специях, а процесс приготовления мало, чем отличается. Входящее в рецептуру блюда мясо проходит необходимую обработку. Сначала происходит измельчение мяса, и исключение его неупотребляемых в пищу частей и частей с низкой питательностью. Затем следует соление, обжаривание, варка и копчение. Например, римляне употребляли вареные колбасы, небольшие копченые колбасы, а также свиные колбасы кольцами или цепочкой. |
| Верблюжатина тушёная Популярность верблюжье мясо, применяемое людьми в пищу уже множество веков, приобрело при помощи кочевников. Представьте себе пустыню, в которой нет ни капли воды и на пути тебе не встречается ни какая живность. Припасы заканчиваются, а есть что–то надо, вот у людей и появляются мысли о выживании — приходиться кушать единственное, что есть под рукой. После подобных экспериментов мясо верблюда приобрело популярность, и цена на него стала расти. Кочевники начали продавать его либо обмениваться им. На сегодняшний день мясо верблюда считается деликатесом, и не все могут себе позволить данное лакомство. |
| Верблюжатина вареная Такое уникальное животное как верблюд является действительно даром Божьим для кочевых народов. В степях Монголии и пустынях Персии, где нет ни воды, ни растительности, большинство животных просто не смогут выжить. Верблюд же обладает небывалыми качествами, которые позволяют кочевникам держать у себя этих животных, и пользоваться их безвозмездными дарами. Давно канули в лету те времена, когда на территории стран Ближнего Востока и Средней Азии не было ничего, кроме степей и пустынь. Сегодня это развитые преуспевающие страны. Но верблюжье мясо до сих пор составляет основу их национальной кухни. И блюда из него поистине великолепны. Из верблюжатины готовят тефтели и фрикадельки, азу и паштеты. Его варят, жарят и запекают в золе. Количество блюд, которые можно приготовить из мяса верблюда действительно неисчерпаемо. |
| Куриный фарш Так же, как и индюшиный, куриный фарш имеет сравнительно низкую цену и доступен всем слоям населения. Из него готовят множество разнообразных блюд, при чем каждое из них будет отличаться своей оригинальностью и своеобразными вкусовыми качествами. Мало того, все эти блюда достаточно низкой калорийности. |
| Куриные крылышки Куриные крылышки – это самое распространённое и лёгкое в приготовлении блюдо. Совсем недавно о них начали говорить, как о ценных субпродуктах, а еще ранее считалось, что они годятся только для супов и бульонов. Крылышки имеют сочное мясо. Одни из первых открыли их для себя американцы, и вскоре прославленный рецепт Буффало стал популярным во всём мире. Повара Востока во всю соревновались в приготовлении острых крылышек с соусом. Сегодня же любая домохозяйка приготовит вам запечённые куриные крылышки по своему фирменному рецепту. Самое большое преимущество этого субпродукта – это ценовая доступность. |
| Хамон Хамон – это сыровяленый свиной окорок. Родиной хамона является Испания. Это популярный деликатес, который изготавливают по специальной технологии. Хамон готовят из задних ног свиньи. Впервые этот деликатес появился еще в Римской империи. Существует два вида хамона: серрано и иберико. Иберико считается более качественным продуктом и, соответственно, более дорогой. Основные различия в способе приготовления и породе свиней, используемых при приготовлении хамона. Также цена хамона зависит от диеты свиней, которые идут на его приготовление. Для самых дорогих видов хамона используют свиней, выкормленных исключительно желудями, так как их мясо считается более вкусным и сочным. Для приготовления хамона свиной окорок засыпают солью и высушивают от полугода до 3 лет. После этого ногу свиньи подвергают вялению. В результате хамон приобретает неповторимый аромат и вкус. |
| Курица вареная Куриное мясо популярно практически в каждой семье. Сейчас на рынке можно купить не только целую курицу, но и различные ее части по отдельности. Конечно, жареная курица или курица-гриль – это вкусно, но полезней будет готовить вареную курицу. |
| Куриная печень вареная Куриная печень – это мясной субпродукт, получаемый от домашних кур. Это субпродукт быстрого приготовления, его используют как диетическое блюдо при ожирении, при различных заболеваниях. Печень курицы богата витаминами и микроэлементами. |
| Котлеты из баранины отбивные Отбивные котлеты на рёбрышке пришли из Франции. Именно французы отрезали кусочек мяса на косточке и жарили его на костре. Для приготовления таких котлет использовалось самое нежное мясо, коим считается баранина. Позже и Пётр первый распробовал это блюдо, и с тех пор в России отбивные котлеты подаются на стол практически в каждой семье. Используется мясо из бараньего бока с двумя рёберными косточками. Одно ребро вынимается, а другое укорачивается. |
Анализ калорийности
В зависимости от набора ингредиентов, отличается калорийность гуляша.
В таблице приведен перечень наиболее часто встречающихся в рецепте компонентов с указанием калорийности:
| Ингредиент | Рекомендуемое для рецепта количество (в г) | Количество калорий в порции (ккал) |
| Говядина | 400 | 715 |
| Растительное масло | 2 ст. л. (34 г) | 305 |
| Сало | 100 | 774 |
| Лук | 30 | 12.1 |
| Томаты | 10 | 18 |
| Морковь | 50 | 13.4 |
| Томатная паста | 30 | 18.5 |
| Болгарский перец | 150 | 37.9 |
| Сметана | 40 | 46 |
| Чеснок | 12 | 17.16 |
| Сладкая паприка (молотая) | 15 | 3.8 |
| Перец черный молотый | 5 | 10.7 |
| Лавровый лист | 2 | 5.7 |
| Мука | 30 | 99 |
Энергетическая ценность 100 г говяжьего гуляша
Калорийность говяжьего гуляша на 100 г порции с минимальным набором ингредиентов составит 136 ккал.
Гуляш из говядины. Калорийность готового блюда.
Если в состав будут включены более калорийные продукты (сало, мука, сметана), то энергетическая ценность 100 г может доходить до 246 ккал.
Гуляш классический, по технологии
В сборниках рецептур для компаний публичного питания существует разделение на 3 колонки:I — премиум (рестораны)II — средняя (кафе, бары)III — эконом (столовые). Этот гуляш я готовила по средней колонке. Колонки делятся ещё на 2 столбца:— вес брутто
— вес нетто. Брутто бывает больше нетто у овощей, мяса, фруктов В общем у всех ингредиентов, которые нуждаются в подготовительной чистке.
Фото рецепта из сборника приложу в конце видео.
Я ничего не округляла. По мере необходимости вы сможете создать это сами.
Ингредиенты для «Гуляш традиционный, по технологии»:
- Мясо(У меня свиная шея)—441 г
- Жир(Звериный жир: сливочное либо топленое масло, смалец)—21 г
- Лук репчатый—72 г
- Пюре томатное—45 г
- Мука пшеничная/Мука—15 г
- Лист лавровый—1 шт
- Соль—по вкусу
- Перец темный—по вкусу
Время изготовления: 110 минут
Количество порций: 3
Рецепт «Гуляш традиционный, по технологии»:
1. Мясо нарежьте на куски по 20-30 гр. Обжарьте его со всех сторон на 2/3 части сливочного масла.2. В это время спассеруйте томатную пасту на маленьком количестве растительного масла.3. Залейте мясо 2л бульона либо воды, добавьте томатную пасту.4. Тушите около 1 часа.5. Лук нарежьте кубиком. Спассеруйте на остатках сливочного масла.
—————Всю пассеровку необходимо сходу перекладывать в прохладную посуду, чтоб она не продолжала готовиться на жаркой сковороде.—————6. Муку просейте, спассеруйте на сухой сковороде до золотистого цвета. Стопроцентно остудите ее. Разведите маленьким количеством воды.7. На бульоне, который остался опосля тушения сделайте соус. Добавьте муку, лук, соль, перец. Проварите около 3 мин.8.
Возвратите соус к мясу и тушите гуляш ещё 30 минут.
9. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.
Источник: https://suchanbuks.ru/gyliash-klassicheskii-po-tehnologii.html/
Техника приготовления блюда
Говядину вымойте, дайте обсохнуть и нарежьте не слишком крупными кусками. В кастрюлю налейте небольшое количество оливкового масла и в течение минут 10 обжарьте мясо. Огонь нужно сделать посильнее, чтобы получилась аппетитная румяная корочка.
Тем временем почистите овощи. Крупно нашинкуйте морковь, лук нарежьте кубиками. В обжаренное мясо добавьте томатную пасту, специи, овощи. Налейте в кастрюлю воды, около 1,5 л, оставьте тушиться на среднем огне. Спустя 40 минут посолите блюдо по вкусу. В итоге у вас получится вкусный, ароматный, наваристый гуляш из говядины. Калорийность его не слишком высока. Так что смело употребляйте с гарниром из риса, отварного картофеля или зеленой стручковой фасоли.
