Зефир – кондитерское изделие, изготавливаемое из яичных белков, агар-агара или желатина, яблочной пастилы и сахара.
Зефир, калорийность которого довольно высока, употребляют с чаем или кофе, в нарезанном на мелкие кусочки виде его добавляют в чашку с горячим шоколадам, а в Америке это кондитерское изделие поджаривают на открытом огне.
Впервые зефир, калорийность которого на 1 шт. составляет в среднем 108 ккал, был приготовлен в Древнем Египте. Для его приготовления использовался сок различных растений в сочетании с орехами и подсластителями. В 14 веке в Российской империи зефир готовили на основе яблочной пастилы. Много позже, в начале 19-го века во Франции кондитеры стали добавлять сахар в сок растений, в результате чего зефир приобрел вкус, известный и по сей день, а позже они догадались добавлять в него желатин, что превратило зефир в быстро приготавливаемый продукт.
Зефир производят различного вкуса, формы, размера и цвета. В большинство продаваемого на прилавках магазинов зефира добавляют желатин, а не традиционный измельченный в порошок корень алтея, из которого этот сладкий кондитерский продукт был приготовлен впервые.
Польза и вред зефира
Полезные свойства зефира:
- стабилизирует пищеварительный процесс;
- улучшает умственную деятельность;
- содержащийся в десерте агар-агар оказывает благотворный эффект на работу щитовидной железы и снижает риск возникновения онкологии;
- природный пектин помогает вывести шлаки и токсины, укрепляет иммунитет;
- правильно приготовленное лакомство снижает уровень вредного холестерина и АД;
- является источником быстрых углеводов;
- продукт не имеет жиров, и потому рекомендуется при похудении;
- входящий в состав желатин способствует восстановлению сосудов, укрепляет волосяные луковицы и ногти;
- помогает вырабатывать серотонин, который улучшает настроение и избавляет от депрессии;
- легкоусвояемый сахар придает организму силу и энергичность;
- присутствующие в зефире флавониды устраняют кашель и снижают воспаления в горле;
- благотворно влияет на кожные покровы, разглаживает мелкие морщинки.
Вредные характеристики кондитерского изделия:
- большое содержания сахара, в этом случае чрезмерное употребление пастилы приводит к ожирению;
- лакомство противопоказано страдающим диабетом;
- слишком яркие цвета продукта говорят о наличии вредных химических составляющих;
- шоколадная разновидность или продукция с добавлением кокосовой стружки располагает большой калорийностью и может вызывать аллергические проявления;
- изготовители часто используют в рецептах разные неполезные синтетические добавки.
Некачественная продукция или та, у которой вышел срок хранения, может привести к таким последствиям:
- отравление;
- ухудшение состояния зубов;
- набор лишнего веса;
- проявление аллергии.
Вредно или полезно?
Среди десертов зефир пользуется неоднозначной репутацией.
В отличие от других сладостей, он имеет и полезные свойства:
- железо и фосфор, содержащиеся в зефире, укрепляют стенки сосудов, волосы и ногти;
- Данное лакомство содержит глюкозу, которая улучшает работу мозга;
- в зависимости от желирующего вещества, входящего в состав зефира, к его полезным свойствам можно добавить еще и способность снижать количество вредного холестерина в крови, выведение токсических веществ и тяжелых металлов (если в составе содержится пектин), а также улучшение работы печени (в том случае, если в качестве желирующего вещества использован агар).
Самое «полезное» время для лакомства – время между 16 и 18 часами.
В этот период в крови снижается уровень глюкозы – одна-две дольки этого лакомтсва помогут снова поднять его.
Конечно, как и любая сладость, этот десерт имеет и противопоказания:
- из-за большого количества сахара зефир нельзя употреблять людям, страдающим диабетом;
- многие добавки, такие как шоколад, кокосовая стружка или красители с ароматизаторами, могут вызвать аллергическую реакцию;
- зефир провоцирует развитие кариеса (однако риск можно минимизировать, употребляя его после еды).
Чечевица славится своими полезными свойствами для организма. Подробнее в данной статье. Гриб чага таит в себе много секретов, которые полезны для здоровья: https://notefood.ru/produkty/top-poleznyh-produktov/poleznye-svojstva-i-primenenie-chagi.html
Здесь можно узнать о всех свойствах топинамбура.
Показатели калорийности зависят от его вида.
С дополнительными добавками это легкое лакомство может добавить вам пару лишних сантиметров.
Состав зефира
Зефир, калорийность 1 штуки которого не высокая, имеет такие пропорции БЖУ – 0,8/0,1/79,8 (г). Большая часть витаминов, содержащихся в ингредиентах, разрушаются еще в процессе изготовления продукта.
Но пастила богата на такие полезные для организма элементы:
- калий;
- натрий;
- рибофлавин;
- кальций;
- фосфор;
- железо;
- магний;
- органические и ненасыщенные жирные кислоты;
- моносахариды;
- глюкоза;
- витамины В2 и РР.
Если в рецептуру десерта включен сделанный из морских водорослей агар-агар, то есть уверенность, что сладость включает йод и селен.
А если в составе присутствует пектин, значит в готовой продукции достаточно клетчатки.
Состав зефира и его ценность
Пищевая ценность 100 г рассматриваемого нами воздушного лакомства составляет:
- липиды – 0,21 г;
- мононенасыщенные жирные кислоты – 0 г;
- насыщенные жиры – 0,13 г;
- полиненасыщенные жирные кислоты – 0,1 г;
- углеводы – 81,4 г;
- пищевые волокна – 0,11 г;
- белки – 1,85 г.
Кроме того в его состав входят такие полезные вещества, как:
- натрий;
- калий;
- кальций;
- железо магний;
- фосфор.
Сколько калорий в зефире
Зефир, калорийность (1 штука весит около 40-45 г) приведена в следующей таблице:
| Разновидность пастилы | Количество, ккал | |
| 1 изделие | В 100 г | |
| Белый | 110-165 | 326 |
| Бело-розовый | 102-112 | 308 |
| С начинкой | 105-126 | 315 |
| Ванильный | 104 | 260-280 |
| Шоколадный | 200-225 | 400-450 |
| Шармель | 150 | 380 |
Калорийность зефира
Однозначно нельзя сказать, сколько точно калорий содержится в одном конкретном зефире, так как все зависит от используемых для приготовления данного лакомства ингредиентов и их соотношения, однако в среднем показатель энергетической ценности данного продукта составляет 300 ккал в 100 г (130 ккал – в 1 белом зефире).
Если вы боитесь поправиться, то оптимальным количеством зефира, которое вы можете позволить себе съесть за день, является 1 штучка. 1 зефирина существенно не навредит вашей фигуре, однако отобьет дикое желание «налечь» на сладкое. При этом желательно употреблять данную сладость в дневное время – в период с 16 до 18 часов.
Рецепт Зефир по ГОСТу
Необходимые компоненты для приготовления зефира по ГОСТу:
- 250 г пюре из яблок (желательно взять 4 «антоновки»);
- 1 яичный белок;
- 160 г чистой воды;
- 250 г сахара+475 г для сиропа;
- 10 г ванилина;
- 8 г агар-агара.
Поэтапное оформление:
- Агар соединить с водой.
- Яблоки порезать половинками, вырезать сердцевину и запечь в СВЧ. Время выпекания зависит от размера фрукта, 1 плоду достаточно 1 мин.
- Затем извлечь мякоть и перетереть их сквозь сито или перебить блендером до густоты.
- В теплую яблочную массу высыпать ванилин и оставить остывать на 1 ч.
- Замоченный агар поставить на плиту и держать его на огне до полного растворения, не давая закипеть. Должны появиться пузыри.
- Потом высыпать сахар, помешать сироп, дать ему закипеть и постоянно помешивая варить 5 мин. на среднем огне. В конце образуется белая пена, а полученная субстанция будет стекать с лопатки тонкой струей. Состав остудить.
- В охлажденное пюре прибавить ½ белка и взбивать миксером на высокой скорости до белого цвета и густой плотности. Постепенно прибавить белковый остаток.
- Затем в эту массу медленно вводить немного остывший сироп, в то же время продолжая взбивать. Конечная консистенция должна держать форму (оставаться на венчике).
- На данном этапе по желанию добавляют для цвета ягодное пюре или пищевой краситель.
- Пока субстанция не застыла, ее перекладывают в кондитерский мешок, затем высаживают лакомство на бумагу для выпечки или выкладывают при помощи ложки.
- Поставить заготовки на 1 сутки в теплое место. За это время изделие стабилизируется и покроется тонкой сахарной коркой. Сверху присыпать пудрой.
- В завершении половинки соединить.
«Королевский» и бело-розовый зефир
Стоит отметить, что белый классический зефир как и любое лакомство содержит в себе какие-либо пищевые добавки и красители, но они достигают минимальной отметки. Тем, кто худеет разрешается иногда перекусить зефиром, но только одним.
Белый зефир содержит в себе меньше всего калорий (163 ккал — 1 шт.), если сравнивать его с другими видами.
А вот зефир, который состоит из двух разноцветных половинок — белого и розового, уже не такой «безобидный» как предыдущий классический вариант.
Сразу стоит обратить внимание на то, что для его приготовления используется специальный краситель искусственного происхождения
.
В лучшем случае, может применять ягодное пюре, которое само по себе не так вредно.
Калорийность зефира с пищевым красителем составляет 280 ккал на 100 грамм, а вот десерт с натуральными добавки содержит 304 ккал.
Окрас зефира может быть не только розовым, а зеленым. В таком варианте используется яблочное пюре, которое и придает лакомству нежно-зеленый оттенок.
В шоколаде
Необходимые продукты для оформления зефира в шоколаде:
| Наименование | Количество, г |
| Яично-белковая смесь | |
| Сахар | 162 |
| Фруктовое пюре | 195 (2 яблока) |
| Кристаллический ванилин | 1 упаковка |
| Яичный белок | 32 |
| Темный шоколад | 100 |
| Сироп | |
| Агар-агар | 4 |
| Вода | 90 мл |
| Мед | 70 |
| сахар | 173 |
Пошаговый процесс:
- Яблоки помыть, вырезать серединку и разделить на 2 части.
- Затем положить яблочные дольки в глубокий сотейник, на дно вылить немного воды и тушить продукт до мягкости (около 10 мин.).
- Когда шкурка сползет, нужно извлечь размягченные плоды и пюрировать их блендером.
- Далее в пюре высыпать ванилин, сахар с белком и взбить образовавшуюся массу миксером.
- Смешать предназначенные для сиропа компоненты и готовить их на среднем огне 7 мин., после чего медленно ввести жидкий состав в яблочную субстанцию.
- Лакомства отсадить, дать им подсохнуть.
За счет шоколада калорийность зефира сильно повышается - Шоколад растопить и обвалять каждый зефир в коричневой патоке.
Что приготовить
Диетический зефир с агар-агаром (290 ккал на 100 г)
Ингредиенты
| Агар-агар | 7 г |
| Яблоки | 3 шт. |
| Белок куриного яйца | 1 шт. |
| Сахарозаменитель | по вкусу |
| Вода | 150 мл |
| Ванилин | 1/4 ч. л. |
Хорошо моем и вытираем яблоки, а затем разрезаем их пополам, вырезаем серединку и запекаем в духовке или микроволновой печи до мягкой консистенции. Параллельно с этим замачиваем агар-агар в воде. Из «готовых» яблок выбираем мякоть и выкладываем в блендер. К мякоти также добавляем сахарозаменитель, щепотку ванилина и взбиваем в пюре.
После этого подогреваем на водяной бане агар-агар. Хорошо размешав, добавляем к нему полученную смесь, доводим до закипания и варим еще минут 5. Взбиваем белок в пену, и во время этого добавляем к нему наш сироп с агар-агаром. Из полученной массы формируем зефирки, выкладываем их на противень и оставляем сохнуть примерно на 15 часов.
Ванильный зефир (304 ккал на 100 г)
Ингредиенты
| Вода | 200 мл |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Сахар | 3 стакана |
| Желатин | 20 г |
| Сода | 5 г |
| Лимонная кислота | без горки 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
Приготовление
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды. Параллельно с эти варим сахарный сироп из 3 стаканов сахара и 200 мл воды. Затем понемногу добавляем к сиропу набухший желатин и начинаем взбивать данную смесь.
Взбивая, добавляем в нее лимонную кислоту, а затем соду и ванильный сахар. На противне, застеленном пергаментом для выпекания, формируем небольшие «лепешки», посыпаем их сахарной пудрой и даем застыть.
Зефир в шоколаде (388 ккал на 100 г)
Ингредиенты
| Ванильный сахар | 10 г |
| Шоколад | 100 г |
| Сахар | 800 г |
| Желатин | 20 – 25 г |
| Сода | 5 г |
| Лимонная кислота | 15 г |
| Вода | 200 мл |
Приготовление
Как и в предыдущем рецепте, замоченный в воде желатин смешиваем с сахарным сиропом и начинаем взбивать. Затем поочередно добавляем ванильный сахар, лимонную кислоту, соду и еще немножко взбиваем.
Выкладываем полученную смесь в виде зефирок на противень с пергаментом для выпекания. Растапливаем шоколад на водяной бане и поливаем им наш десерт. Полученное лакомство ставим в холодильник или в любое другое прохладное место для того, чтобы оно застыло.
С абрикосовым пюре
Зефир, калорийность (1 штука не принесет вреда для фигуры) которого радует сладкоежек, готовят разными способами.
Для изделия, сделанного на абрикосовом пюре, потребуются такие составляющие:
- 600 г сахара;
- 160 мл чистой воды;
- 500 г абрикос (чистый вес);
- 10 г агар-агара;
- сахарная пудра для присыпки;
- 1 яичный белок.
Порядок действий:
- Если фрукты свежие, то необходимо их помыть, высушить, извлечь косточки, а мякоть с кожицей порезать мелко (примерно на 8 частей).
- Далее нужно сложить фруктовые кусочки в кастрюлю, высыпать к ним 100 г сахара и помешать.
- Емкость накрыть крышкой и включить конфорку на максимум. Спустя 2-3 мин. сладкие кристаллы растворятся, абрикосы начнут выделять сок и бурно кипеть.
- Замочить агар в прохладной воде и оставить набухать на 1 ч.
- Сахарно-абрикосовую смесь варить 15-20 мин. на среднем огне. За счет испарения жидкости субстанция приобретет густоту. Затем ее взбивать блендером до состояния пюре. Рекомендуется дополнительно перетереть массу сквозь сито. После этого досыпать еще 100 г сахара, помешать и охладить.
- Переложить абрикосовый состав с сахаром в чашу для взбивания и присоединить к ним белок. Взбивать продукты миксером на высокой скорости на протяжении 6-7 мин., до появления светлого оттенка.
- Замоченный агар поставить на плиту, пусть он разойдется в воде, и дать ему закипеть. Далее высыпать сразу остаток сахар и перемешать. Варить сироп на слабом огне 5-7 мин. до пробы на тонкую нитку. Затем снять посуду с конфорки и остудить раствор, пока он осядет.
- Продолжая взбивать пюре на максимальном режиме тончайшей струей вводить в состав горячий приготовленный сироп. Масса должна загустеть, приобрести пышность и устойчивость.
- После этого в очень быстром темпе переложить абрикосовую субстанцию в кондитерский мешок и отсадить ½ части лакомства на пергаментную бумагу.
- Оставить изделие в комнате на 1 сутки для застывания.
- В завершении присыпать лакомство пудрой и склеить половинки попарно.
На пектине
Компоненты для блюда:
- 10 г пектина;
- 450 г сахара;
- 150 мл очищенной воды;
- 200 г яблочного пюре (из 3-х яблок);
- пудра сахарная для обваливания;
- 1 яичный белок.
Пошаговый мастер-класс:
- Яблоки тщательно вымыть, вырезать сердцевину и извлечь все косточки, затем перерезать их на 2 половинки.
- Выложить яблочные части срезом вниз на жаровню и запекать их в духовке на протяжении 10 мин.
- После того как фрукты будут готовы, вынуть мякоть ложкой и перетереть ее сквозь сито или пюрировать блендером.
- В полученное пюре всыпать 50 г сахара и пектин. Состав перемешать и дать ему постоять 1 ч.
- Для сиропа необходимо соединить воду и оставшийся сахар, потом варить компоненты 7 мин.
- Далее к яблочному пюре добавить белок и взбить оба ингредиента до устойчивых пиков.
- Не переставая взбивать массу на высокой скорости миксера, медленно вливать горячий сладкий сироп. Продолжать муссировать 5-7 мин. В итоге появится дополнительный объем и светлый оттенок.
- В приготовленный кулинарный мешок переложить приготовленную субстанцию и отсадить пастилу на пищевую пленку, пергамент или канцелярские файлы.
- Оставить зефир застывать на 4-5 ч, потом поднять половинки с основы, склеить их попарно и обвалять в сладкой пудре.
Из яблок
Зефир пользуется популярностью, потому что калорийность 1 штуки невысокая, и этот продукт рекомендуют включать в рацион диетологи.
Необходимые составляющие для оформления сладкого яблочного десерта:
- 6 яблок;
- 1 белок;
- 600 г сахара;
- 20 г кристаллического ванилина;
- 9 г агар-агара;
- 150 мл очищенной воды;
- 50 г шоколада горького.
Описание технологического процесса:
- С плодов срезать кожуру, удалить сердцевину, выложить на жаропрочную посуду и поставить на 6 мин. в микроволновую печь для удаления излишка влаги.
- Запеченные фрукты выложить в сотейник и перемолоть блендером до консистенции пюре.
- Далее полученную субстанцию требуется уваривать на протяжении 3-4 мин. до густоты.
- После этого горячий состав переложить в отдельную емкость, прибавить сахар и ванилин. Ингредиенты перемешать, накрыть пищевой пленкой и остудить.
- Сироп готовят в глубоком сотейнике с утолщенным дном. В посуде соединяют воду с агаром и оставляют на 5 мин. Потом раствор требуется поставить на плиту и дать ему закипеть.
- Далее в состав медленно всыпать сахар и варить на среднем огне 5 мин. Сладкую жидкость уварить до 110-1150С, после чего конфорку выключить и остудить субстанцию.
- В чаше соединить ½ белка с яблочным пюре и взбить миксером до пышной пены, потом ввести оставшуюся белковую часть и муссировать еще 3 мин.
- В белую взбитую массу тонкой струей влить приготовленный сироп, не прекращая работу миксера. Продолжать процесс еще 5 мин.
- Кондитерский шприц заполнить образовавшимся составом и формировать зефир на пергаменте любыми насадками.
- Дать готовым изделиям высохнуть.
- В завершении зефир покрывают заранее растопленным шоколадом и дают время продукту застыть.
Польза белого зефира
Польза белого зефира заключается в следующем:
- в продукте минимальное количество жиров;
- при регулярном употреблении сладости снижается уровень вредного холестерина;
- белый зефир – легкая сладость, быстро восстанавливающая энергетический баланс в организме при тяжелых физических и умственных нагрузках;
- изготовленный на агар-агаре белый зефир насыщен йодом, необходимым для предупреждения болезней щитовидной железы. Такой зефир показан для улучшения состояния кожи, стимулирования работы печени;
- белый зефир на пектине способствует очистке организма от солей тяжелых металлов и токсинов;
- основа зефира – фруктовое пюре, в котором содержится много глюкозы. Глюкоза сладости стимулирует работу мозга, улучшает настроение, повышает иммунные функции организма, помогает справиться с депрессией.
С желатином
Необходимые продукты для лакомства на желатине:
- 4 яблока;
- 300 г сахара;
- 80 мл очищенной воды;
- 1 яичный белок;
- 25 г желатина;
- сладкая пудра;
- натуральный краситель.
Поэтапный мастер-класс:
- Желатин оставить набухать в горячей воде.
- Плоды вымыть, затем вынуть плодоножку с семечками и разрезать на 4 куска.
- Переложить яблочные части на пергамент и запекать в разогретом до 1800 С духовом шкафу 15 мин.
- По истечении указанного времени кожуру с плодов извлечь и протереть мякоть сквозь мелкое сито. Вес готового пюре составит около 200 г.
- К фруктовой субстанции прибавить сахар и муссировать миксером до окончательного растворения сладких кристаллов. Далее, не прекращая взбивать, ввести в состав ½ часть белка, и еще через 5-7 мин. работы миксера долить оставшийся белок.
- Компоненты следует перебивать электроприбором до пышной, белой и густой массы. Для придания зефиру красивого оттенка, рекомендуется капнуть 2-3 капли красителя.
- Разбухший желатин помешать и проверить, чтобы он окончательно растворился. Не прекращая деятельность миксера, медленно ввести желатиновую нугу и далее взбивать еще 2-3 мин.
- Потом заполнить кулинарный мешок, высадить лакомств поштучно на пергамент и оставить фигурки на 24 ч для высыхания.
- В завершении изделия присыпать пудрой, снять с бумажной основы и попарно склеить.
Без сахара
Зефир, калорийность (1 штука имеет разный вес) зависит от разновидности продукции.
Например, для изготовления низкокалорийного изделия без добавления сахара потребуются продукты:
- 150 г любого детского пюре. Желательно выбирать пюрированый компонент без сахара;
- 90 мл чистой воды;
- 10-15 г желатина (для плотной консистенции нужно взять 15 г).
Принцип приготовления:
- Развести желатин в воде и поставить на плиту. Огонь включить на минимальный режим. Подогревать состав до растворения желеобразного вещества, не доводя до кипения.
- Далее соединить подогретую массу с пюре и взбивать миксером, пока субстанция не приобретет густоту.
- Выложить образовавшуюся смесь на пергаментную бумагу и оставить до застывания кондитерского изделия.
Зефир маршмеллоу
Для изготовления маршмеллоу потребуются составляющие:
- 400 г сахара;
- 200 мл очищенной воды;
- 160 г сиропа инвертного;
- 25 г обычного желатина;
- по 100 г пудры сахарной и крахмала (картофельного или кукурузного).
Порядок действий:
- Желатин намочить в 100 мл охлажденной закипевшей воды, затем помешать состав и оставить на 40 мин. набухать. Далее образовавшуюся субстанцию подогреть на среднем огне до растворения, помешивая и не доводя до вскипания.
- Полученную массу вылить в большую чашу для взбивания.
- Для приготовления сиропа в маленькую кастрюлю высыпать сахар, инвертный компонент и вылить остаток предусмотренной в рецепте воды. Емкость поставить на включенную конфорку и довести до кипения. Варить сладкую жидкость до тех пор, пока она не нагреется до 1100С (около 6-7 мин. после закипания).
- Готовый сироп держать на минимальном огне. В это же время следует включенным на высоких оборотах миксером взбивать желатиновую массу, и, не прекращая процедуру взбивания, вливать в него тонкой струей горячий сахарный раствор.
- Продолжать муссировать состав до образования плотной, тягучей и густой субстанции.
- Взять любую формочку с бортиками, застелить ее пергаментом и обильно посыпать смесью крахмала и пудры.
- Выложить зефирную основу в подготовленную емкость, разровнять содержимое лопаткой и вынести ее на 3-4 ч в прохладное место.
- Готовность лакомства проверяют так: если масса не прилипает к рукам и хорошо держит форму, то ее вынимают из посуды и режут ножом на произвольные куски.
- Полученные фрагменты обвалять в сахарно-крахмальной панировке и сложить в герметичный контейнер или пакет.
Вкусный зефир считается полезным для здоровья угощением. Калорийность сладости не большая, и съеденная 1 штука продукта не повредит фигуре. Желательно покупать только качественную продукцию, а лучше всего изготовить фруктово-взбивной десерт самостоятельно.
