Икра минтая: полезные свойства для мужчин, женщин и детей, показания и противопоказания к применению, способы приготовления и подачи блюда, а также как ее добывают?

Как добывают?

Все начинается с ловли рыбы. В основном минтай добывают в бассейнах Охотского и Берингова морей. Качественную икру производят на Дальнем Востоке.

Рыбу достают из воды при помощи огромных сетей-неводов. После этого она проходит обработку: ее разделывают на заводах. В процессе участвует большое количество людей. Из тушек извлекаются ястыки – мешочки, внутри которых находится икра. Они затем становятся сырьем, которое подлежит дальнейшей обработке.

Икринки освобождают от пленки, в которой они находятся (этот процесс называется пробивкой). Чистый продукт после этого засаливают, расфасовывают в банки и готовят к продаже.

Состав и свойства

Икра минтая богата белком, при этом в ней мало жиров и практически нет углеводов. Этот продукт имеет богатый витаминно-минеральный состав. Вы можете ознакомиться с таблицей, в которой указана пищевая ценность, витамины и элементы, которые содержатся в 100 г соленой икры.

Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калорийность (ккал)	Витамины	Элементы
28	2	1,1	120-140	A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP	Железо Калий Кальций Магний Натрий Фосфор Фтор Сера Молибден

Фото икры минтая

Полезные свойства

С этим морепродуктом человеческий организм получает полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые не вырабатывает сам. Они обеспечивают нормальный кровоток в сосудах, и тромбоциты внутри не склеиваются между собой. Омега-3 жирные кислоты важны для профилактики инфарктов и инсультов. Кроме того, они помогают выводить вредный холестерин из организма и предотвращают его накопление.

В продукте содержится значительное количество никотиновой кислоты (она же – витамин PP). Это вещество помогает предотвратить развитие пеллагры – так называемой болезни «трех «Д»». Ее симптомами являются дерматит (кожное заболевание), диарея и деменция (умственная деградация). Витамин PP важен для стабилизации кровоснабжения головного мозга.

Фосфор нужен всем – и взрослым, и детям – для укрепления костей, а также этот элемент полезен для органов зрения.

В икре присутствует и кальций, также важный для здоровья костей и зубов. А ещё в продукте много белка, который способствует образованию новых клеток и тканей в организме человека.

Вред и противопоказания

При консервировании морской продукт подвергается обработке и становится очень соленым. По этой причине врачи не рекомендуют есть его при имеющихся хронических заболеваниях почек и почечной недостаточности. Его лучше не употреблять в пищу при мочекаменной болезни, так как больным важно соблюдать диету с ограничением соли. Противопоказана соленая икра людям с гипертонией, тем, кто перенес инфаркты или имеет предрасположенность к болезням сердечно-сосудистой системы.

Мнение эксперта

Ольга Николаева

И, конечно, в любом виде она вредна для людей с аллергией на морепродукты и при индивидуальной непереносимости.

Вред

Рациональное включение в питание продукта приносит только пользу. Злоупотреблять им все же не надо из-за высокой калорийности, белкового состава и содержания жиров: продукт очень питателен и может вызвать увеличение массы тела. К тому же из-за ухудшения экологической обстановки и повсеместного загрязнения вод различными отходами, в том числе и радиоактивными, качество рыбы не улучшается и полностью зависит от окружающей среды.

Возможны и индивидуальные случаи: непереносимость продукта или его компонентов, как следствие — аллергические реакции.

Как приготовить и подать?

Традиционно этот продукт играет роль закуски, которую можно намазать на хлеб или дополнить ею вкус других блюд. На стол для гостей по правилам сервировки ее принято ставить в специальной посуде – икорнице.

На завтрак можно приготовить с морепродуктом оригинальную пасту, с которой легко сделать бутерброды. Вот ее рецепт.

Ингредиенты на 2 порции:

икра минтая – 2 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
сок лимона – по вкусу;
укроп, петрушка, кинза – по вкусу;
соль, перец.

Как приготовить:

Порубите как можно мельче свежую зелень.
Добавьте 2 ст. л. икры минтая и перемешайте.
Влейте немного лимонного сока.
Смешайте со сливочным маслом мягкой консистенции.
При необходимости дополните вкус солью и перцем.
Намажьте пасту на хлеб.
При желании можно положить сверху тонкие ломтики свежего огурца и томата.

Соленый консервированный продукт добавляют к салатам. Им можно нафаршировать, например, маслины, а затем выложить в качестве дополнения к рыбной нарезке. Свежую икру из рыбы кладут в суп или жарят в виде небольших лепешек с мукой и яйцом.

Польза для детей

Обратите внимание: икру можно давать ребенку не раньше, чем с 3 лет. Этот продукт может вызвать аллергию, а также в нем много соли.

А вот с рыбой малыша можно познакомить намного раньше: уже в 8-9 месяцев. Минтай прекрасно подойдет для первой пробы, так как это нежирная рыба. Но до 10 месяцев в рационе ребенка должно быть только пюре, приготовленное из филе без кожи. Для этого рыбу отваривают в течение четверти часа, остужают, затем взбивают в блендере, удалив кости. Начинать нужно с четверти чайной ложки, а затем обратить внимание на реакцию малыша. Иногда аллергия возникает на определенный вид рыбы. В случае возникновения сыпи на коже или пищевого расстройства стоит на время отказаться от дальнейшего знакомства ребенка с минтаем. Но через пару недель, после того как состояние нормализуется, можно дать попробовать другой вид рыбы. Если же негативной реакции не было, можно давать ребенку минтай пару раз в неделю, а с 10 месяцев можно предлагать рыбу в виде маленьких кусочков.

Минтай богат белком, а также в его составе есть важная для роста костей ребенка аминокислота под названием «лизин». Для костей полезны также кальций и фосфор, которые содержатся в рыбе.

Для детей постарше минтай тоже весьма полезен. В морской рыбе есть йод, который помогает поддерживать хорошую память, а Омега-3 жирные кислоты в филе и икре помогают мозговой деятельности и способствуют формированию новых ответвлений нервных клеток в мозге. Полезен этот вид рыбы также для профилактики и во время лечения анемии.

Икра минтая соленая: польза и вред

Если вы хотите разнообразить домашнее меню и сделать его полезным, обязательно обратите внимание на минтая. Вы можете использовать для приготовления различных блюд не только рыбное филе, но и икру. Из таких ингредиентов получаются необычайно вкусные закуски, салатики и вторые блюда.

Компонентный состав минтая можно назвать удивительным. Именно с этим связана польза такого морепродукта.

Полезные свойства икры:

укрепление сердечной мышцы;
профилактика образования холестериновых бляшек;
снижение вредного холестеринового уровня;
нормализация метаболизма;
стабилизация уровня артериального давления;
улучшение общего самочувствия;
повышение физической активности;
улучшение настроения;
повышение умственных способностей;
профилактика вирусных и острых респираторных заболеваний;
нормализация кроветворения;
улучшение зрительной функции;
налаживание работы щитовидной железы;
улучшение пищеварительных процессов;
восполнение дефицита йода;
выведение из организма солевых отложений, шлаков и токсинов;
нормализация концентрации сахара в крови;
укрепление костной ткани.

И снова необходимо обратиться к компонентному составу икры минтая. Благодаря содержанию в ней аскорбиновой кислоты укрепляется иммунная система. Кроме этого, микро- и макроэлементы способствуют укреплению хрящевой ткани и сухожилий. Весьма полезен такой продукт и для метаболизма. Активизируется процесс углеводного обмена, жиры и протеины усваиваются лучше.

Некоторые специалисты говорят, что употребление икры минтая оказывает благотворное воздействие на организм на клеточном уровне, замедляются процессы преждевременного старения, поврежденные кожные покровы быстрее регенерируются.

На заметку! Употребление икры минтая в пищу служит профилактикой против развития злокачественных процессов.

Профильные доктора советуют включать такой продукт в меню людям, перенесшим хирургические вмешательства. Также нужно есть икру минтая и в период беременности, поскольку продукт обогащен фолиевой кислотой.

В современном мире все больше людей сталкиваются с одной и той же проблемой – дефицитом йода в организме. В основном это касается жителей регионов, удаленных от морского побережья. Восполнить недостаток йода поможет филе минтая и его икра.

До сих пор специалисты спорят о пользе и вреде икры минтая. Многие врачи убеждены, что икорный продукт невероятно полезен для нервной системы. Его нужно есть чуть ли не каждый день при психоэмоциональных потрясениях, стрессовых ситуациях.

Состав икры обогащен витаминами группы В. Улучшается общее самочувствие, укрепляется нервная система, нормализуются все обменные процессы.

Икру минтая можно смело назвать диетическим продуктом, поскольку в ней не содержатся углеводы. А вот белка в таком угощении предостаточно, что делает его незаменимым в рационе спортсменов и людей, подвергающихся интенсивным физическим и умственным нагрузкам.

Как засолить в домашних условиях?

Если у вас дома оказались ястыки с икрой минтая, можно засолить ее самостоятельно. На 500 г понадобится:

2 ст. л. с горкой соли;
1 л. воды;
2 ч. л. оливкового масла;
перец, кинза, сушеный чеснок и (или) другие специи по вкусу.

Для приготовления рассола в воду насыпать соль и поставить на огонь. Когда раствор закипит, подержать еще минуту и снять с огня.

Пока вода с солью нагревается, необходимо очистить икринки от пленки. Для этого существуют 2 способа.

Протереть через сито. Представьте, что вы используете его как терку. Такими же движениями, как если бы вы терли сыр для спагетти, но только не слишком быстро и аккуратно, отделяйте икру от пленки.
Дождаться, пока раствор закипит. Залить им ястык. Размешивать 5-7 секунд, чтобы вода охватила полностью все икринки. Затем с помощью вилки или венчика продолжать помешивать и доставать пленку, которая должна легко всплывать на поверхность сама из-за воздействия высокой температуры.

Если вы используете первый способ, то после пробивания – так называется процесс избавления от пленки – можно залить массу готовым соляным раствором. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут для просаливания.

Если вы пользуетесь вторым способом, помните, что время засаливания продукта в растворе не должно быть более 10 минут.

После того, как икра просолилась, возьмите сито и постелите внутри него марлю. Под сито подставьте емкость. Процедите соленую массу, помешивая ее, так, чтобы вода стекла полностью.

Оставьте для охлаждения.

В подготовленную емкость положите чайную ложку оливкового масла. Затем поместите туда икорную массу, сверху положите вторую ложечку масла. Можно добавить специи. После все нужно перемешать и закрыть крышкой, убрать в холодильник на ночь.

На следующее утро продукт можно есть.

Можно ли есть?

При беременности и грудном вскармливании

Во время беременности, особенно в первом триместре, есть этот морепродукт полезно. Это связано с тем, что в его составе есть витамин B9 – фолиевая кислота, которая помогает плоду правильно развиваться. Поддержание ее нормального количества в организме важно для профилактики различных патологий, связанных с развитием нервной системы ребенка.

Увлекаться этим продуктом все-таки не стоит. Из-за содержания большого количества соли он может вызвать отеки. И, конечно, перед тем как включить его в рацион будущей матери, нужно проверить, нет ли противопоказаний к употреблению, таких как болезни почек, повышенное артериальное давление или аллергические реакции.

При грудном вскармливании можно начинать вводить в рацион икру, когда ребенку исполнится полгода. Это происходит по стандартной схеме: сначала нужно съесть небольшую порцию и в течение двух дней понаблюдать за реакцией ребенка. Если аллергической реакции не возникло, можно продолжать иногда баловать себя этим морским продуктом.

Во время диеты

Икра минтая – блюдо со средней калорийностью. Пару раз в неделю в количестве 100-150 г его можно смело вводить в рацион. Перед тем, как это сделать, уточните состав: в нем не должно быть дополнительных ингредиентов, кроме собственно морепродукта и соли.

Допускается наличие двух консервантов – E200 и E211, – они способствуют сохранению продукта. И обязательно еще раз обратите внимание на калорийность, которая указана на упаковке.

При сахарном диабете

Мнения врачей о том, можно ли есть икру при диабете, разделились. В целом, они сходятся в том, что это – продукт запрещенный. Но некоторые специалисты считают, что в минимальных количествах изредка употреблять икру можно. Но только красную.

Можно сделать вывод, что икра минтая при диабете должна из меню исключаться. Вы можете узнать мнение своего лечащего врача по этому вопросу для получения более точных рекомендаций.

При гастрите и панкреатите

Не рекомендуется есть морепродукт при гастрите, особенно в соленом виде. Из рациона его в этом случае необходимо будет исключить.

При панкреатите этот вид икры также относится к списку запрещенных блюд, так как она содержит много соли. Консерванты в икре, которая продается в магазинах, также воздействуют на воспаленную поджелудочную железу неблагоприятным образом.

Что полезного приносит деликатес

Икра, поданная на стол в любом виде, позволит организму полностью усвоить белок. Витамины с минералами, которые в ней содержатся, также будут обрабатываться в полном объеме.

Вот на какие положительные эффекты можно рассчитывать при употреблении рыбного деликатеса:

Рыбий жир, продукта уменьшает вероятность сердечных заболеваний, улучшает работу кровеносных сосудов и щитовидной железы.
Происходит очищение кровеносной системы.
При длительной работе, требующей большого сосредоточения, острота зрения становится лучше, а глаза перестают подсыхать.
Быстрее происходит восстановление тканей и слизистой оболочки.
Благодаря высокому содержанию кальция происходит укрепление костной ткани.

Диетологи рекомендуют употреблять деликатес минтая при следующих заболеваниях или состояниях организма:

Анемия.
Снижение работоспособности щитовидной железы.
Патологии сердца, сосудов, атеросклероз.
При дефиците витаминов у организма.
В период беременности и грудного вскармливания.
Во время интенсивного роста молодого организма.

При регулярном добавлении в свой рацион блюда из минтая можно добиться следующих положительных результатов для здоровья:

Укрепление иммунной системы, повышение сопротивляемости к простудным и инфекционным недугам.
Выведение из организма токсинов и шлаков.
Нормализация работы органов желудочно-кишечного тракта, улучшение микрофлоры кишечника.
Благоприятное влияние на повышение потенции.
Придание эластичности сосудам.
Улучшение памяти и работы головного мозга, координации движений.
Снижение риска возникновения онкологических заболеваний.

Лакомство можно употреблять просто так, в «чистом» виде, готовить с его участием салаты, соусы и, конечно же, бутерброды. Всем приверженцам здорового и полезного питания специалисты советуют обращать внимание на этот деликатес, включая его в свой рацион питания. Рекомендуемая дневная норма – две столовых ложки. За неделю лакомство желательно употреблять 2–3 раза.

Рыбная пища из минтая окажет пользу как пожилым, так и детям, а также всем, кто перенес заболевания для быстрого приведения организма к нормальному ритму.

Как выбрать качественный продукт?

На банках вы можете встретить надпись: «Икра минтая пробойная соленая». Что означает слово «пробойная»? То, что она очищена от пленки, в которой находилась внутри рыбы.

В составе могут встретиться также соль, масло и консерванты. Допустимо наличие только двух: E200 и E211. Без этих добавок продукт просто не сохранится.

При выборе можно попробовать надавить на крышку банки. Она должна быть плотно вдавлена. Если вы услышали при этом хлопок, это плохой знак: продукт внутри уже начал портиться.

Лучше выбирать морепродукт в прозрачной упаковке. Так вы сможете по внешнему виду оценить его качество. Масса внутри должна иметь светло-бежевый, слегка розоватый оттенок. Она должна быть в меру вязкой консистенции, плотно лежать в банке, не болтаться и не растекаться. Икринки внутри должны быть различимы.

Как правильно хранить?

Этот продукт должен храниться в холодильнике согласно указанному на упаковке сроку годности. После вскрытия срок хранения в холодильной камере – 36 часов.

Соленую икру минтая можно заморозить. Если вы приготовили ее дома самостоятельно, то лучше всего разложить ее по контейнерам или баночкам порционно. При этом важно, чтобы банка была полностью заполнена, и в ней не осталось воздуха. Когда вы решите достать ее, размораживать продукт нужно будет обязательно в холодильнике в течение суток. Повторной заморозке он не подлежит.

Обратите внимание: после заморозки икра может потерять свой первоначальный внешний вид

Какой химический состав?

Сегодня практически на каждом углу говорят о пользе соленой икры минтая и в любом супермаркете обязательно можно найти на самой видной полке икру минтая в консервах.

Если говорить о вреде, пользе данного морепродукта, то можно сравнить его с филе из рыбы. Чтобы полноценно оценить все плюсы и минусы, важно изучить химический состав минтая.

Такая рыба в большинстве своём водится в атлантических, тихоокеанских водах. Ее принято относить к числу тресковых. Почти всегда находится на дне. Питается эта рыба небольшими моллюсками.