Калорийность Рыба горячего копчения – Пищевая ценность. Сколько калорий

Полезные свойства

Особенность мяса скумбрии заключается в отсутствии в его составе углеводов при наличии белка, необходимого для мышечной ткани, а также жиров, укрепляющих иммунную систему и нормализующих обменные процессы.

Употребление скумбрии холодного копчения способствует следующим положительным проявлениям:

• укреплению иммунной системы;
• возрастанию уровня гемоглобина при сохранении нормальных значений холестерина;
• благотворному влиянию на работу ЦНС, поднятию настроения, избавлению от депрессии;
• обеспечению и нормализации метаболизма, работы ЖКТ;
• положительному влиянию на деятельность ССС, предотвращению образования опасных тромбов;
• улучшению структуры волос и кожи;
• профилактике развития атеросклероза, возникновения онкологических новообразований;
• положительному воздействию на работу головного/спинного мозга.

Скумбрия холодного копчения очень полезна Содержание фосфора в составе скумбрии оказывает положительное влияние на полноценную деятельность практически всех систем организма человека.

Горячее копчение

Существует огромное количество рецептов, как коптить семгу. Лучшие результаты достигаются при использовании коптильни, желательно заводского изготовления – они позволяют контролировать температурный режим готовки, что при копчении очень важно, особенно для холодного метода. Тем более что такие устройства можно приобрести по вполне доступной стоимости.

Традиционный рецепт

Его особенностью является использование сухой засолки и разделанный на стейки или филе частей рыбы. Стейки можно коптить с кожей, она после приготовления снимается очень легко.

Классический состав для засолки – на 3 части соли берётся 1 часть сахара. Увлекаться специями не стоит, но добавить небольшую головку чеснока допустимо, как и использовать лимонный сок.

Сухая засолка семги

Как готовит рыбу:

• просаливать филе следует более тщательно на толстой части, нанося меньше смеси на тонкую часть мяса. Настаиваться сёмга должна 3-4 часа;
• после засола кусочки тщательно промывают и вытирают бумажными полотенцами;
• укладывают рыбу на смазанную маслом и укрытую пергаментной бумагой решётку мясом вниз;
• коптильню прогревают, пока из фруктовой щепы не начнёт выделяться дым;
• коптим 12-15 минут, следя за тем, чтобы дым не был слишком интенсивным.

Снимать кусочки с решётки нужно только после остывания рыбы, шкуру снимают перед подачей на стол.

Рецепт с мокрой засолкой

Рассмотрим, как закоптить семгу в коптильне при использовании жидкого маринада. При таком способе засола рыба получится особенно ароматной с ярким запоминающимся вкусом.

Как и в предыдущем случае, основа рассола – это соль, 100 г. на литр воды, можно добавить немного душистого перца и парочку лавровых листов. Всё перемешивают, выливают рассол в посуду с сёмгой, оставляют мариноваться на 4-6 часов.

Семга в маринаде

Когда рыба засолится, её промывают, осушают, можно на несколько часов вывесить для проветривания.

Для начала процесса копчения разводят огонь, укладывают на дно коптильни фруктовую щепу, устанавливают контейнер для сбора жира. Если конструкция не предусматривает такого элемента, его можно сделать из фольги. Сверху устанавливают решётку, выкладывают сёмгу, стараясь, чтобы кусочки не соприкасались. Закрывают верхнее отделение крышкой и коптят около 40 минут. Если кусочки относительно небольшие, рыба будет готова минут на 10 раньше.

При горячем копчении степень денатурации мяса достаточно высокая, поэтому доставать готовую рыбу щипцами не рекомендуется – она просто развалится. Нужно дать её остыть и доставать с помощью широкой лопатки.

С полужидким маринадом

Мы уже упоминали, что маринад может быть полужидким. Готовится цельная тушка следующим образом:

• сначала рыба натирается крупной солью снаружи и изнутри;
• готовят маринад сметаной консистенции: добавляют в стакан оливкового или подсолнечного масла соль, 4 ст. л. паприки сладких сортов, пару ч. л. чёрного перца, перемешивают;
• делают на тушке поперечные надрезы через 3-5 сантиметров;

  
  Семга с поперечными надрезами

• натирают маринадом тушку, обмазывая и надрезы;
• заворачивают рыбу в фольгу и укладывают на решётку;
• любители овощей могут добавить к рыбе томаты и/или перцы;
• с момента, когда со щепы начнёт выделяться дым, засекаем 40-45 минут;
• перед окончанием копчения (за 5 минут до снятия коптильни с огня) поливаем рыбу свежим апельсиновым соком.

Снимать нужно только после полного остывания тушки. Если целиком вынуть тушку без повреждения не получается, разрезаем её на кусочки по местам надрезов.

Ромовая копчёная семга

Оригинальный рецепт предполагает разделку цельной тушки на стейки без костей. Рекомендуется перед копчением снять кожу для лучшей пропитки дымом.

Для сёмги весом 2 кг. потребуется полстакана соли, стакан сахара, 300-400 мл. светлого рома, перец по вкусу, немного свежей или сушеной зелени.

Способ приготовления:

• смешивают сухие компоненты, стейки выкладывают в посуду и заливают ромом;
• после 15 минут маринования сливают ром, кусочки вытирают насухо бумажными полотенцами, натирают сухой смесью и дают настояться на протяжении 3 часов;
• предварительно яблонёвую или ольховую щепу на час замачивают в воде;
• при готовке на коптильне время копчения составит до 2 часов, в гриле при 170°С на доведение сёмги до готовности уйдёт максимум полчаса.

Подкопченная семга на кедровой доске

Семга, копченая на кедровой доске

Коптить семгу в коптильне не на решётке, а на кедровой доске – достаточно необычный способ готовки, но вкус и аромат получатся незабываемыми.

На одно крупное филе понадобится чуть больше чайной ложки соли, вдове меньше душистого перца и сок одного лимона.

Как готовить:

• подготовленное мясо натирают смесью соли и перца, дают настояться 30-45 минут;
• кедровую доску замачивают на протяжении 40 минут, укладывают на неё просоленное филе;
• щепу желательно тоже замочить, так она даст больше ароматного дыма;
• кладут доску на решётку, закрывают коптильное отделение, время приготовления – около 40 минут.

Остывшую сёмгу поливают лимонным соком.

Копчёные брюшки в квартире

Для готовки в домашних условиях оптимальным вариантом будет коптильня вертикального (цилиндрического) типа, например, Bravo.

Для 1 кг брюшек сёмги потребуется:

• 2 ст. л. крупной соли;
• вдвое меньше сахара;
• 40 г. щепы;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 3-4 сушеных ягоды можжевельника.

Копченые брюшки семги

Перед засолкой из брюшек удаляют косточки, затем в кофемолке перетирают ягоды, смешивают с солью, цедрой и сахаром. Обтирают смесью кусочки с обеих сторон. Замотав в пакет, помещают на несколько часов в холодильник. Промывка после засолки не требуется, достаточно обтереть кусочки салфеткой.

Коптить желательно в подвешенном состоянии, связав брюшки попарно. Контейнер для сбора жира обязателен. Готовить нужно 40 минут при температуре 75°С.

Копчение по-фински

Рецепт пришёл к нам с севера, и для копчения нам потребуется либо специальный гриль.

Коптить лучше крупную тушку весом в несколько кг, разделанную на филе и очищенную от косточек. Для маринада берутся 250 мл. подсолнечного масла, такое же количество соевого соуса, соли по вкусу (с учётом солёности соевого соуса), 2 ст. л. сахара, пару зубчиков чеснока.

Смазывают маринадом филе с обеих сторон, укладывает на фольгу и отправляют на полчаса в холодильник. После посола рыба укладывается на доски, сверху прикладываются и обвязываются решётки. Все эти конструкции монтируются по периметру финского гриля. Коптят при 55-60°С до 50 минут, периодически проверяя степень готовности мяса.

Приготовленная таким способом рыба получается настолько нежной и вкусной, что не нуждается в гарнире.

Копчение голов

Закопченные головы семги

Мы уже говорили, что в сёмге коптить можно практически всё, кроме внутренностей. Вот интересный рецепт горячего копчения голов сёмги (готовить можно и в квартире при наличии цилиндрического аппарата типа Bravo):

• готовим тузлук. В 1 л. воды добавляем 100 г. соли, немного красного острого перца, 1 ст. л. мёда (вместо сахара), парочку лавровых листов, горсть зёрен кориандра. Варим смесь 15 минут, остужаем;
• укладываем в посуду с маринадом головы, засаливаем примерно сутки;
• перед копчением головы необходимо проветрить, подвесив на свежем воздухе на 10-12 часов;
• в коптильню укладывают щепу, добавляют высушенную шкурку мандарина;
• закладываем в коптильное отделение головы, закрываем крышкой;
• доводят температуру до 50°С, коптят 45-50 минут.

Готовые головы нужно проветрить, вывесив их на несколько часов. Великолепное блюдо к пиву!

Копчение хребтов

Копчёные хребты лосося – частый гость прилавков рыбных отделов магазинов. Их можно приготовить и самостоятельно.

На килограмм хребтов, на которых в любом случае остаётся немало мяса, берется для посола 3 ст. л. соли, смешиваемых с 1 ст. л. сахара.

При сухом методе смесью натирают рыбу, укладывают в пластиковый контейнер, сверху посыпают щепоткой перца. Засол в холодильнике длится не менее 5 часов.

После промывки хребтов их около часа вымачивают, связывают по 2-3 штуки и сушат 30 минут, вывесив на свежем воздухе.

Просушка хребтов семги

Подготовленную коптильню прогревают до 100°С, укладывают хребты, снижают температуру до 80°С и коптят рыбу 20 минут. Коптить можно и в любом другом устройстве подходящего типа (микроволновке, духовке, аэрогриле).

Солено-копчёная семга с жидким дымом

Один из самых простых и быстрых способов приготовить копчёный деликатес.

Для готовки 1 кг. сёмги потребуется 5 ст. л. крупной соли, вдвое меньшее количество сахара, и 3 ст. л. ароматизатора.

Как готовить:

• разделанную на крупные стейки рыбу маринуют в рассоле из жидкого дыма, соли и сахара. Этим маринадом тщательно промазывают кисточкой или пальцами каждый кусок;
• заворачивают стейки в пищевую плёнку, желательно в несколько слоев, чтобы обеспечить полную герметичность, оставляют в прохладном месте на сутки;
• промывают рыбу, вытирают насухо салфетками.

Ингредиенты для приготовления рассола для семги

Стейки моно порезать на полоски, подают с бутербродами или канапе, или добавляют в салаты.

Копчёная семга в духовке

Закоптить атлантического лосося можно и в обычной духовке. Поверьте, этот вариант приготовления мало в чём будет уступать приготовлению сёмги в коптильне.

Семга копченая в духовке

Один из самых популярных рецептов:

• половинки тушки натирают сахарно-солевой смесью и оставляют на 4-5 часов;
• включают духовку на 180°С, укладывают на нижний противень щепу, ждут, пока она не начнёт выделять интенсивный дым;
• рыбу после засола тщательно промывают, вытирают насухо, раскладывают на противень, предварительно устланный пергаментной бумагой, ставят над щепой;
• копчение займёт около получаса.

Рыбу подают в соусе, который готовят из горчицы (4 части) и мёда (1 часть). Их смешивают, взбивают с добавлением растительного масла.

Второй рецепт, запекание в фольге со щепой в рукаве, не менее распространён:

• рыбу, желательно разделанную на стейки, просаливают, натерев смесью соли и сахара, можно добавить чайную ложку приправы для рыбы. Засол длится около получаса;
• щепу (ольховую или яблонёвую) укладывают в пакет, изготовленный из плотной фольги края заворачивают вверх и помещают рукав на нижний противень разогретой до 200°С духовки. В верхней части пакета проделывают дырочки для дыма;
• стейки промывают, осушают бумажными полотенцами и укладывают на противень, устланный пищевой фольгой;
• сколько коптить сёмгу в духовке, зависит от того, насколько большие куски вы подготовили, для филе это не менее 50 минут, для тонких стейков – 35-40 минут.

Копчение на чае

Стоит обязательно попробовать и рецепт и использованием сухого чёрного или зелёного чая.

Ингредиенты для копчения семги на чае

Маринад можно сделать двумя способами: на соевом соусе или с использованием тимьяна.

В первом случае нам понадобится 100 мл. соевого соуса, одинаковые части соли и сахара (по 1-2 ст. л.), 3 ст. л. чайной заварки, две щепотки сушеной мяты и 1 ст. л. свежего сока лимона.

Второй рецепт предполагает готовку маринада в растительном масле, куда добавляют чуточку сухого тимьяна, и одинаковые порции (по 3 ст. л.) соли, сахара, заварки и пропаренного риса.

Посол в обоих случаях одинаковый: рыбу помещают в посуду с маринадом и оставляют на 30 минут.

Коптильню можно сделать из толстой фольги, разместив в неё щепу и завернув так, чтобы концы оставались приоткрытыми и смотрели вверх. Всё это хозяйство кладут на дно толстостенной кастрюли. Сверху на решётку для варки мантов кладём рыбу, накрываем крышкой. Зажигаем огонь, ждём, когда из фольги пойдёт дым, убавляем огонь до минимального и коптим 20 минут. Перед подачей сёмгу нужно охладить.

Какая рыба подвергается копчению

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, для копчения нужно использовать только самую свежую рыбу. Если она была переморожена, то для приготовления таким способом категорически не годится. Быстрозамороженную свежую рыбку при правильной подготовке можно превратить во вкусную и ароматную копченость.

В продаже бывают практически все рыбы семейства тресковых (трека, пикша, хек), а также сельдь, палтус, скумбрия, камбала, луфарь и некоторые другие разновидности. Можно найти и речную рыбку, но она пользуется меньшей популярностью, поскольку в ней довольно много костей.

Холодное копчение дома

Можно приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях без коптильни. И хотя вкус будет немного отличаться от приготовленной в коптильне, но блюдо тоже получится очень вкусным и ароматным.

Рецепт мойвы холодного копчения на 1 кг рыбки:

1. Вода — 1 л.
2. Соль — 3 ст. л.
3. Сахар — 1,5 ст. л.
4. Луковая шелуха — 2 горсти.
5. Черный чай — 1 щепотка.

Сначала подготовим рыбу: в этом случае ее нужно выпотрошить, удалить головы и промыть. В кастрюлю выливаем воду и кипятим, а когда вода закипела, выкладываем все ингредиенты, кроме рыбы. Кипятим 20 минут, остужаем и заливаем приготовленным маринадом рыбку. Помещаем ее на 3 дня в прохладное место.

Рецепт копчения мойвы в домашних условиях холодным копчением состоит в трехдневной засолке. Потом рыбу достаем, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем. Нужно тщательно просушить от лишней влаги — для этого продукт подвешивают на крючья или размещают на решетке в проветриваемом месте. От насекомых закрывают марлей. Как только перестанет капать сок, рыба готова. Приятного аппетита.

рыба соленая и копченая калорийность

Как приготовить рыбу горячего копчения своими руками:

Если Вам нужно закоптить рыбу к определённому дню, Вы должны прежде её засолить. Это продлиться 1-2 дня, поэтому, рассчитывайте всё заранее.

Моя рыба оказалась не очень крупной, поэтому мне было достаточно 1 суток соления. Если Ваша рыба с головой – можете её солить и коптить целиком, у меня рыба сразу была без головы и внутренностей – это удобно. Хорошенько промыв рыбу, тщательно натираем её солью и специями. Убираем в холодильник на 1-2 суток для просаливания. Конечно, если нет времени дать, дайте рыбе просолиться хотя бы 2-3 часа.

Перед тем, как подвешивать рыбу, её следует обвязать шпагатом для того, чтобы при копчении она попросту у Вас не отвалилась (если вы подвесите её за хвост). В таком виде рыбку подвешиваем в коптильню с уложенными на дно опилками (заранее замоченным на 10-20 минут). Крышку коптильни закрываем и заливаем крышку водой.

Устанавливаем сильный огонь и коптим рыбу так 20-30 минут, затем огонь нужно убавить до среднего и довести рыбку до полной готовности ещё 20-30 минут. Всего я коптила рыбу 1 час. Затем, открываем крышку и извлекаем оттуда рыбу – красивую, золотистую, ароматную, сочную и ничем не хуже магазинных вариантов, даже лучше.

Подавать её можно как горячей, отварив например молодого картофеля, так и холодной и желательно с кружечкой пива. Разделываем на кусочки рыбку, предварительно сняв с неё обвязку и подаём к столу.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как вкусно засолить сельдь или любую другую рыбу — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Кальмары

В каком виде скумбрия полезна при диете?

Скумбрия холодного копчения, калорийность которой зависит от состава выбранного рецепта, в готовом виде принесет пользу только при условии высокого качества продукта, ограниченном количестве употребленной еды, а также при отсутствия медицинских противопоказаний.

Специалисты рекомендуют при диете использовать скумбрию, запеченную в фольге или рукаве, приготовленную на пару, отваренную в чуть подсоленной питьевой воде или созданную в консервированном виде. Употреблять любое из подобных блюд желательно со свежими или овощами, подвергнутыми термической обработке.

Подготовка рыбы к копчению

Красная рыба холодного копчения получается невероятно вкусной и ароматной.

Изначально красную рыбу необходимо тщательно подготовить. Для этого замороженные тушки размораживаются при комнатной температуре или с помощью холодной воды. дальше вынимаются внутренности. Если тушки будут коптиться с головой, то стоит убрать жабры. В них могут находиться опасные микроорганизмы, которые станут причиной отравления или же быстрой порчи готовых копченостей. Рыбу нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать остатки крови.

После этого тушки тщательно натираются крупной солью со всех сторон. Не стоит использовать йодированную соль, ведь она может дать неприятный привкус. Обязательно натираются солью тушки как внутри, так и снаружи. Если у рыбки спинка достаточно толстая, то необходимо сделать несколько разрезов, внутрь которых засыпается небольшое количество соли.

Дальше можно начать использовать специи. Для этого чистятся зубки чеснока и выдавливаются через пресс.

Дальше добавляется сахарный песок, молотый красный и черный перец, немного сушеного базилика, семян горчицы и паприки. Тушки посыпаются полученной смесью со всех сторон. В те места, где находились жабры, вкладывается по небольшому лавровому листу. Красная рыба кладется в полиэтиленовый пакет и оставляется мариноваться в прохладном месте. Для того чтобы замариновались тушки среднего размера, понадобятся сутки. Для подготовки рыбы покрупнее, необходимо подождать двое суток.

Икра

Пищевая ценность, состав и калорийность копченого лосося

Копченый лосось относительно низкокалорийен, но в нем содержится высококачественный белок, незаменимые жиры и несколько витаминов и минералов. В 100-граммовой порции копченого лосося содержится ():

• Калории: 117 ккал
• Белок: 18 грамм
• Жир: 4 грамма
• Натрий: 600–1200 мг
• Фосфор: 13% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Медь: 26% от РСНП
• Селен: 59% от РСНП
• Рибофлавин: 9% от РСНП
• Ниацин: 30% от РСНП
• Витамин B6: 16% от РСНП
• Витамин B12: 136% от РСНП
• Витамин E: 9% от РСНП
• Витамин D: 86% от РСНП
• Холин: 16% от РСНП

Более того, копченый лосось является богатым источником омега-3 жирных кислот, снабжая организм 0,5 граммами комбинации эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) на порцию в 100 грамм ().

Эти жиры считаются незаменимыми, потому что ваш организм не может их производить, поэтому вы должны получать их из своего рациона питания.

ЭПК и ДГК важны для работы мозга, здоровья сердца и здорового старения (, , , ).

Содержание соли

Из-за того, как копченый лосось обрабатывается, он содержит большое количество натрия – 600–1200 мг на 100-гарммовую порцию (, ).

Для сравнения, та же порция свежего лосося содержит 75 мг натрия ().

IOM и USDA рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта (, ).

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендуют еще более низкий порог – 2000 и 1500 мг в сутки, соответственно (, ).

В связи с этим вы можете захотеть контролировать потребление копченого лосося, особенно если вы чувствительны к соли.

Вывод:

Копченый лосось является отличным источником белка, многочисленных витаминов и омега-3 жирных кислот. Тем не мене он содержит гораздо больше натрия, чем свежий лосось.

консервы рыбные калорийность

Витамины в Рыба горячего копчения

Рыба горячего копчения содержит следующие витамины: Вода, Сера, Хром, Фтор, Молибден, Никель, Цинк, Хлор.

Калорийность и химический состав других продуктов

Горячее копчение в коптильне

Схема приготовления мойвы в коптильне горячего копчения аналогична готовке любой рыбы. Тушки раскладывают на решетке, оставляя свободное пространство между ними для циркуляции дыма.

Благодаря небольшим габаритам приготовление мойвы горячего копчения в домашних условиях в коптильне займет не больше 25 минут. Температуру поддерживают в диапазоне 85-100 градусов. По завершению копчения рыбу оставляют в закрытой коптильне на полчаса, сняв ее с огня.

Мойва горячего копчения в коптильне по этому рецепту получается не хуже магазинной. А чтобы рыба не горчила, через 10 минут с начала копчения необходимо выпустить лишний пар, для этого на несколько минут приоткрывают коптильню.

Мойва в коптильне

Выбор и хранение копченой скумбрии

Употребление неправильно приготовленной рыбы холодного копчения чревато заражением описторхозом с возможным поражением поджелудочной железы.

Во избежание подобной угрозы при выборе продукта необходимо учитывать следующие рекомендации:

• хорошую рыбу характеризует золотистый и равномерный окрас;
• присутствие на боках тушек светлых полосок свидетельствует о нарушении технологического процесса: в коптильной камере обрабатывалась слишком большая партия, в результате чего скумбрия осталась с обеих сторон непрокопченной;
• присутствие на рыбе царапин, рыхлой структуры кожи, разрезов на ней или пятен — верный признак некачественного копчения сырья;
• отсутствие характерного для готового продукта аппетитного запаха также подтверждает допущенные в технологическом процессе нарушения или выветривание аромата вследствие долгого нахождения рыбы на прилавке магазина.

Для длительного хранения продукта следует поддерживать влажность помещения (90%) и его вентиляцию. Упаковка (тара), если это не вакуумный чехол, должна обязательно пропускать воздух.

Безопасным местом хранения копченой рыбы считается отдельная полка холодильника, на которой скумбрия не будет соприкасаться или обмениваться запахами с другими продуктами.

Таковым местом способна стать морозильная камера при условии размещения в ней свежего, только что приготовленного продукта, завернутого в фольгу (плотную бумагу). Максимальный срок хранения в холодильнике ограничен 72 сутками, при комнатной температуре этот период равен 24 ч.

Продлить срок годности копченой рыбы способна вакуумная упаковка, а также добавление в процессе приготовления веток можжевельника или специальных веществ, не допускающих размножения болезнетворных микробов.

Проверенным способом сохранения свежести продукта является его выдержка в растворе из поваренной соли и питьевой воды (1:2). Полученным составом положено пропитать х/б ткань, в которую следует обернуть копченую пищу. Затем нужно поместить упакованный продукт в плотную бумагу, держать кушанье на нижней полке холодильника.

Способы копчения

Закоптить рыбу можно в самодельной или покупной коптилке. Вторая в большинстве случаев выигрывает лучшим контролем температуры. В интернет-магазине можно заказать совсем недорогой агрегат для горячей или холодной методики приготовления.

Горячее

Для копчения лососевых или осетровых горячим методом потребуется ольха или щепа груши, яблока, сливы:

1. Рыбу потрошат, маринуют согласно рецепту, а затем просушивают.
2. В коптильню кладут 2-3 горсти щепы, следуя инструкции. Разводят огонь.
3. Выкладывают тушки или куски на решетку, смазанную маслом.
4. Ставят в коптилку и устанавливают ее над слегка прогоревшими дровами.
5. Когда пойдет белый дым, засекают время, в среднем поддерживая температуру 90 градусов. Белый дым появляется через 10-15 минут.
6. Когда пар станет интенсивным, крышку поднимают, чтобы убрать лишний конденсат.

Золотисто-коричневая корочка и плавники, легко отделяющиеся от мяса, станут сигналом о готовности.

Холодное

В процессе приготовления красной рыбы холодного копчения важно строго соблюдать температуру. Если ее повысить, то мясо станет или горьким, или слишком сухим.

Процедура выглядит так:

1. Мясо тщательно просаливают, а затем просушивают. Вялить нужно для получения сухого, эластичного продукта.
2. Затем рыбу развешивают в коптилке, чтобы она не соприкасалась.
3. Включают генератор дыма и готовят первые несколько часов, поддерживая температуру до 30 градусов.
4. Только через 5-8 часов отключают генератор на некоторое время. Затем его снова включают. Общее время для большинства осетровых и лососевых — сутки и более.

Самые крупные тушки могут коптиться до 7 дней с перерывами. После приготовления рыбу проветривают 1-2 дня.

Виды коптилен и методов

Устройства для приготовления копченой красной рыбы сильно отличаются. Их можно сделать самостоятельно, заказать у мастера или купить в магазине. Самыми дорогими считаются кустарные универсальные коптильни и смокеры.

Домашние методы несколько уступают традиционному копчению, однако применение цилиндрического агрегата считается единственным исключением.

Время и температура

Время приготовления сильно зависит от размеров стейков, тушек, филе и может сильно отличаться. Приведенные данные используются для рыб среднего размера.

Чаще всего после первого приготовления кулинар сам поймет, сколько времени нужно для реализации того или иного рецепта.

В орехах, сухофруктах и грибах

В орехах и грибах, как и в овощах, белок содержится преимущественно в разрозненном виде. В некоторых видах орехов белок содержится в большом количестве, что поможет восстановить баланс белка в организме при растительной диете.

Содержание (в 100 граммах):

Счетчик калорий, белков, жиров и углеводов

Воспользуйтесь нашим удобным калькулятором калорий, чтобы рассчитать сколько калорий содержится в продукте Семга горячего копчения хребты

. Вы также получите точную информацию о количестве белков, жиров и углеводов. Введите в поле “вес продукта в граммах” интересующую вас массу продукта и калькулятор рассчитает результат.
Укажите вес продукта в граммах
В 100

гр.
Семга горячего копчения хребты
содержится:

298

ккал.

25

гр. белков

0

гр. углеводов

22

гр. жиров

Информация о продукте

В 100 граммах продукта

Семга горячего копчения хребты

содержится 298 калорий, 22 жиров, 0 углеводов и 25 белков.Вы можете составить меню с Семга горячего копчения хребты, для этого нажмите на кнопку

Добавить в меню

расположенной в карточке.Во всплывающем необходимо указать желаемый вес продукта в граммах и выбрать прием пищи.Наш калькулятор мгновенно рассчитает содержание калорий, белков, углеводов и жиров для указанной массы.Добавленный продукт появится в разделе

Меню питания

.

Внизу страницы представлен список похожих на Семга горячего копчения хребты продуктов из категории Рыба и морепродукты.

В каких диетах используется?

Семга горячего копчения хребты относится к группе высококалорийные продукты

с содержанием калорий от 200 ккал и до 450 ккал на 100 грамм. Такое количество калорий помогает увеличить мышечную массу тела. Также в продукте содержится
очень высокое количество белков
что позволяет быстро набрать мышечную массу и способствует сжиганию подкожного жира за счет высокой концентрации протеина и наличия полезных микроэлементов. Продукт содержит
высокое количество жиров
. Известно, что Семга горячего копчения хребты включен в группу продуктов с
очень низким содержанием углеводов
и применяется в низкоуглеводной диете. Она используется для похудения, сброса лишнего веса или сушки.

Стоит ли покупать Семга горячего копчения хребты? Напишите отзыв!

Маринованная

Консервированная

Готовим рыбу горячего и холодного копчения

Для того, чтобы семга горячего копчения получилась вкусной и полезной, рекомендуется придерживаться фундаментальных советов, которые сводятся в единый рецепт. Отметим, что шкурку отделять не рекомендуется, так как она в коптильне будет выполнять роль защитной оболочки.

Маринад будет состоять из соли, перца и петрушки. Сухая смесь – самый доступный способ приготовить засолку дома. Нужно просто обильно обсыпать тушку изнутри и снаружи получившейся смесью, обернуть ее в пищевую пленку и поместить в прохладное место на 5 часов. После этого практически готовый полуфабрикат промывают водой и просушивают. Некоторые любители поэкспериментировать утверждают, что пикантность вкуса будет обеспечена, если к полученному составу добавить одну чайную ложку сахара.

Жидкий маринад на основе воды готовится практически из тех же ингредиентов, только для лучшего растворения соли или сахара воду разогревают. Вам могут встретиться и такие рецепты, в которых указано, что полностью растворять специи нет необходимости. Лавровый лист и прочие травяные специи следует измельчить перед тем, как добавить их в раствор.

Никто не запрещает пробовать что-то свое, делая новые открытия, но вы должны при этом знать, что некоторые приправы отлично сочетаются ос вкусом рыбы, а другие – не очень. К семге подходит базилик, лимон, чеснок, розмарин, перцы. Еще раз напомним, что импровизация не внесет изменения в сам коптильный процесс, а лишь только даст вкусу определенную нотку.

Не забываем, что перед помещением тушки в коптилку ее следует обветрить или, по крайней мере, протереть салфеткой.

Коптить семгу горячим дымом необходимо в специальном устройстве. Если нет возможности полноценно провести отдых на природе, параллельно проявляя чудеса кулинарии, то можно воспользоваться аэрогрилем, который даст нужную температуру для термической обработки, а запах дыма поможет имитировать «жидкий дым». Но любителям действительно натуральных продуктов лучше приготовить коптильню своими руками.

Разводится костер, причем нужно добиваться не большого пламени, а, скорее, его постоянства. На дно ящика коптилки высыпают ольховые опилки. Рыбка размещается на специальных решетах, ящик закрывается сверху крышкой и процесс начинается.

Рыба, закопченная таким способом, получится качественным и вкусным блюдом, если будут соблюдены некоторые условия:

• температура дыма составляет 90°C градусов;
• продолжительность процесса не превышает 45 минут;
• после достижения степени готовности продукт остыл до окружающей температуры.

Секрет, который содержит в себе семга холодного копчения, заключается лишь в том, что вся процедура проходит при температуре 25°C градусов. Ваша задача – всеми силами и средствами выполнять это условие достаточно продолжительное время. Для подготовки рассола можно воспользоваться рецептами, описанными выше, ведь все отличие заключается только в приготовлении. Семга, копченная холодным дымом, получит абсолютно иные вкусовые качества.

Первые 8 часов копчения ни в коем случае нельзя прерывать. Следовательно, нужно запастись требуемым объемом дров. Следите за интенсивностью пламени, ведь повышение температуры дыма до 30°C градусов приведет к необратимым последствиям. Вы переступите эту тонкую грань между холодным и горячим копчением. В зависимости от размеров тушки на весь период копчения может потребоваться 4 суток или даже целая неделя. Знатоки всегда дают один и тот же совет: если рыбку после холодного копчения оставить на пару дней проветриться, то вкус ее станет еще насыщеннее.