Скумбрия горячего копчения. Калорийность на 100 грамм, польза, вред при диете, бжу. Рецепты

Ароматная скумбрия горячего копчения – популярный и любимый продукт, помогающий обогатить организм большим количеством разнообразных микро- и макроэлементов, витаминов и жирных кислот.

Высокая калорийность рыбы делает проблематичным добавление ее в диетический рацион, но обилие полезных качеств, главным из которых является нормализация метаболических процессов, вынуждает диетологов допускать употребление макрели несколько раз в неделю.

Специалисты диетологии рекомендуют употреблять только собственноручно приготовленную рыбу, что помогает снизить энергетическую ценность и предупредить попадание в организм вредных веществ, добавляемых при промышленном копчении.

Состав и пищевая ценность

Скумбрия горячего копчения – один из самых распространенных продуктов, получаемых из южной или атлантической макрели методом горячего копчения.

Калорийность скумбрии горячего копчения около 300 ккал/100 г

Скумбрия (или макрель) – рыба семейства скумбриевых, относящаяся к промысловым видам и обладающая вытянутой формой, при которой голова немного сужается к полости рта, и тонким хвостом, достигающим около 6 см в длину. Размер взрослой скумбрии составляет около 60 см в длину и 12 см в ширину, а наиболее широкое место рыбы, расположенное между спиной и брюхом, вырастает до 30 см.

В зависимости от ареала обитания различается:

• Африканский (южный) вид скумбрии, вырастающей до больших размеров и обитающей в водах теплых водах Атлантического бассейна и Черного моря.
• Японский – это самые маленькие рыбы, проживающиеся в водах Тихого океана у берегов Японских островов и имеющие синий окрас.
• Австралийский вид, обитающий в Индийском океане.
• Атлантическая скумбрия, являющаяся основным объектом добычи российских рыболовецких судов и распространенная в водах Атлантического бассейна.

Скумбрия горячего копчения чаще всего готовится из атлантического или африканского вида рыб и содержит огромное количество витаминов, минеральных веществ и жирных кислот, позволяющих улучшить метаболические процессы и предотвратить развитие сердечно-сосудистых патологий.

В составе макрели:

Энергетическая ценность продукта составляет около 280-317 ккал в зависимости от размера продукта и способа его приготовления.

Рецепты вкусных блюд

Мы поделимся тремя рецептами приготовления скумбрии, которыми вы вполне можете пользоваться у себя на кухне.

Как приготовить в фольге

Калорийность такого блюда составит 167 ккал на 100 г. Для готовки понадобится:

• 250 г скумбрии;
• небольшой помидор;
• 5-6 г обычной соли.

1. В первую очередь вымойте рыбку, выпотрошите, удалите голову и хвост, по окончанию процедуры еще раз промойте под проточной водой. Затем нарежьте на небольшие кусочки, посолите каждый понемногу.
2. Поставьте духовку греться до 180°С. Тем временем выложите кусочки рыбы на фольгу, переложите ее дольками помидора и плотно заверните. Отправьте сверток с рыбкой в духовку на 30-35 минут. По истечении времени скумбрия готова.

Как сварить суп

Калорийность такого супчика составит порядка 60 ккал на 100 г. Из продуктов вам необходимы:

• 600 г картошки;
• 2,5-2 л воды;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г пшена;
• 600 г свежей макрели;
• 150 г морковки;
• 50 мл растительного масла;
• 6-7 г соли.

1. Рыбу почистите, как в прошлом рецепте, не забыв также удалить плавники. Овощи очистите от кожуры и нарежьте так, как вам понравится. Пшено промойте, залейте водой и проварите в течение 15 минут.
2. Затем добавьте к пшену нарезанную картошку, перемешайте. Параллельно подготовьте поджарку из лука и моркови. Как только картошка с пшеном закипят, добавьте к ним рыбу и снова ловите момент закипания.
3. Как закипит – добавьте поджарку и позвольте мерно кипеть на слабом огне в течение 10 минут. После этого суп можно подавать к столу.

Как запечь

Калорийность такого блюда составит 155 ккал на 100 г готовой рыбки. Вам пригодятся:

• 700 г макрели;
• 100 мл сметаны любой жирности;
• 10 г горчицы;
• 25 г растительного масла;
• пряности и соль по вашему вкусу.

1. Смешайте сметану с горчицей, солью и специями, взбейте массу блендером до получения однородной массы (около минуты на высокой скорости работы техники). Скумбрию очистите от крупных костей, хвоста и головы, нарежьте на кусочки произвольной формы.
2. Каждый кусочек обмакните в полученном соусе и выложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте скумбрию в духовке при 180°С в течение получаса и смело подавайте к столу.

Польза и вред блюда

Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта в среднем составляет около 317 ккал) за счет большого содержания витаминов и минеральных веществ, помогает:

• поддержать иммунную систему организма;
• снизить риск развития онкологических новообразований;
• улучшить остроту зрения, также предупредив появление возрастных глазных изменений;
• активизировать метаболические процессы организма;
• отрегулировать гормональный фон;
• снизить интенсивность головных и суставных болей;
• улучшить кровообращение;
• понизить уровень холестерина, предупредив образование холестериновых бляшек;
• вывести из организма токсичные вещества;
• предупредить появление атеросклероза и остеопороза;
• устранить выраженность псориаза;
• снизить риск тромбообразования и развития сердечно-сосудистых патологий;
• нормализовать физические показатели АД.

Женщинам употребление скумбрии горячего копчения помогает предупредить развитие онкологических опухолей в груди и репродуктивных органов, а также за счет большого количества витаминов, активизировать выработку в организме собственного коллагена и эластина, помогающих сохранить здоровый вид и молодость кожи.

У мужчин макрель стабилизирует уровень тестостерона и повышает потенцию.

Большое количество соли, применение жидкого дыма и маринада, используемых при копчении, делает нежелательным потребление продукта:

• маленькими детьми, имеющими несовершенный пищеварительный тракт;
• беременными женщинами, из-за негативного влияния применяемых при копчении химических веществ;
• лицам, страдающим болезнями пищеварительного тракта и почек;
• при наличии индивидуальной непереносимости продукта т рыбьего жира.

Как правильно худеть со скумбрией

Поскольку это достаточно жирная рыба, диетологи рекомендуют полностью исключать ее из меню при некоторых системах медицинского питания. Однако, учитывая всю полезность этого продукта, те же диетологи даже рекомендуют ее в некоторых случаях.

Касательно диет для похудения, до недавнего времени по причине все той же жирности макрель не советовали кушать при любых рационах. Однако с появлением пароварок и гриля этот вопрос отпал сам собой. Дело в том, что приготовленная такими способами рыбка только теряет лишние калории, становясь вполне диетическим продуктом для худеющей женщины.

Кроме того, за счет богатого состава макрель нормализует обменные процессы во всем организме, дает человеку заряд бодрости, улучшает общее самочувствие и повышает работоспособность. Именно потому специалисты сейчас даже рекомендуют кушать ее тем, кто сидит на жестких, ограниченных по углеводам диетах и страдает упадком сил и высокой утомляемостью.

Существуют отдельные программы похудения, основанные на умеренном употреблении именно этой рыбы. Самой популярной из них является кето-диета, позволяющая терять до 8 кг за неделю.

Как используют в диетологии и для похудения

Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта довольно высока, но этот недостаток компенсируется большим количеством полезных элементов) ранее была строго запрещена к применению в диетическом питании, из-за большого количества соли и высокой жирности продукта.

Современные диетологии не так категоричны и разрешают употребление копченой скумбрии на диете не реже 1-2 раз в неделю в качестве продукта, помогающего наполнить организм питательными веществами и стимулирующего образование белка.

Для диетического рациона подходит только рыба, изготовленная из свежего или свежемороженого сырья.

Рекомендуется самостоятельно готовить продукт или приобретать его у проверенных производителей.

Чем может быть вредна скумбрия холодного копчения

Самой большой проблемой для здоровья человека может стать неумеренное употребление деликатеса. Даже учитывая довольно низкую калорийность копченой скумбрии холодного копчения, ее можно есть в ограниченных количествах. Основная причина — высокая жирность готового продукта. Перенасыщение такими кислотами может стать причиной ожирения и заболеваний кожи.

Важно! При покупке готового деликатеса в торговых сетях можно попасть на некачественный продукт, при приготовлении которого использовали жидкий дым.

Регулярное употребление рыбы холодного копчения повышает риск заболевания паразитами. Недостаточная температурная обработка вкупе с небольшим количеством соли могут стать причиной развития в мясе вредоносных организмов. Как и в случае с другими деликатесами, продукт не рекомендуется употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Рекомендации

Скумбрия горячего копчения (калорийность продукта, полученного промышленным путем, чаще всего превышает энергетическую ценность, получаемую при домашнем копчении) следует готовить только из свежего или свежемороженого сырья. Выбирая рыбу, необходимо внимательно оценить качество продукции.

Подходящая для копчения макрель должна быть среднего размера, с упругой и плотной тушкой и отличаться наличием обычного «рыбного» запаха. Мягкая или рыхлая рыба, скорее всего, уже подвергалась неоднократной заморозке, а появление неприятного, отталкивающего запаха тины возникает у макрели, выловленной длительное время назад.

Не рекомендуется так же приобретать рыбу, переложенную на прилавке льдом, поскольку так чаще всего продавцы маскируют несвежие продукты.

Замороженную рыбу перед приготовлением следует разморозить естественным образом, переложив из морозильной камеры в холодильник на несколько часов. Не следует размораживать скумбрию с помощью микроволновки.

После покупки (или разморозки) готовое сырье нужно хорошо вымыть под проточной водой, тщательно очистить от чешуи, а затем выпотрошить, удалив внутренности и голову.

В хвосте рыбы необходимо проделать отверстие, через которое следует пропустить 20-сантиметровый шпагат. Концы нитки соединяются в форме петли. Такая конструкция создается для подвешивания и обсушивания макрели.

Можно ли отравиться скумбрией холодного копчения

Любой натуральный продукт имеет определенные сроки годности. Для готовой рыбы они составляют не более 10 дней при соблюдении условий хранения. Многие люди часто пренебрегают рекомендациями, вследствие чего становятся жертвами интоксикации. Симптомы отравления скумбрией холодного копчения следующие:

• тошнота с приступами рвоты;
• ухудшение стула;
• болезненные спазмы в области желудка;
• повышенное газообразование в тонком кишечнике;
• слабость в мышцах;
• повышение температуры.

Несоблюдение правил хранения — главная причина отравлений

При незначительных проявлениях отравления можно прибегнуть к лекарственному лечению. В ход идут абсорбенты, удаляющие вредные вещества из желудочно-кишечного тракта. Если состояние сильно ухудшается и медикаментозное лечение не приносит облегчения, стоит сразу же обратиться к врачу.

Как замариновать скумбрию для копчения

Перед копчением макрель следует около 2 ч выдержать в маринаде для придания рыбе сочности и дополнительной мягкости. В зависимости от желания можно приготовить обычный или немного терпкий рассол:

Вариант 1

Необходимые ингредиенты:

• холодная вода – 2 л;
• лимонный сок – 50 мл;
• сахар и соль – по 1 стакану каждого;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец – 2-3 горошины;
• лавровый лист – 3 листика;
• луковая шелуха – около 30 г.

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю следует налить воду, а затем подогреть до ее кипения (около 90 градусов).
2. Подготовленные специи, луковую шелуху и лимонный сок следует добавить в горячую воду, хорошо все перемешать, а потом варить на конфорке, поставленной на среднюю мощность, еще около 10 мин.

3. Получившийся рассол требуется остудить, а потом поместить в него подготовленную скумбрию, так, чтобы поверхность рыбы была полностью покрыта водой.
4. Мариновать макрель нужно в течение 2-3 ч.

Вариант 2

Необходимые ингредиенты:

• холодная вода – 1 л;
• сахар и соль – по 2 ст. л. каждого;
• кориандр – 1 ч. л.;
• лавровый лист – около 10 листов;
• гвоздика и перец – по 3 горошины каждой специи.

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюлю следует налить холодную воду и нагревать ее до кипения, около 8-10 мин. Закипевшую жидкость следует смешать с подготовленными специями, а затем проварить получившуюся смесь на конфорке, имеющей самую маленькую мощность, еще около 10 мин.

2. Подготовленный рассол нужно остудить, а потом аккуратно поместить в него скумбрию так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу.
3. Держать макрель в маринаде нужно около 2-3 ч, а затем следует аккуратно вынуть рыбу и немного обсушить, развесив на кухне.

Рецепт? Рецепт!

А какие блюда можно приготовить из копченой скумбрии у себя дома? Предлагаем читателям несколько рецептов.

Салат с копченой скумбрией:

Продукты:

• Филе копченой скумбрии — 1 штука
• Картофель печеный — 2 штуки
• Яблоко зеленое — 1 штука
• Лимонный сок — 5 мл.
• Сахарная пудра — 7 гр.
• Лук красный — 0,5 штуки
• Листья салата — 50 гр.
• Масло растительное — 10 мл.
• Горчица — 1 чайная ложка
• Соль и перец — по вкусу

Яблоко нарезается небольшими дольками. Затем его сбрызгивают лимонным соком и присыпают сахарной пудрой. Запеченный картофель и филе скумбрии нарезаются крупными кубиками. Кладут красный лук (нарезается полукольцами) и листья салата (нарываются руками). В последнюю очередь к салату добавляют яблоки. Перчат и солят – по вкусу, добавляют масло и 1 столовую ложку зернистой горчицы.

Рецепты в домашних условиях

Скумбрию горячего копчения можно приготовить самостоятельно в коптильне, мультиварке или духовке. Калорийность получаемого в этом случае продукта будет напрямую зависеть от используемых ингредиентов и составляет в среднем от 280 до 300 ккал.

В коптильне

Для приготовления понадобятся:

• коптильня и дрова для нее;
• металлический лоток;
• ольховые опилки;
• миска;
• 4 ст. л. воды.

Перед началом копчения необходимо подготовить ольховые опилки. Для этого 2 горсти сырья нужно поместить в металлическую миску и залить 4-мя ст. л. воды. Полученные опилки следует перемешать, поскольку они не должны быть очень сухими, иначе сырье быстро сгорит, или мокрыми. В этом случае опилки дадут недостаточно дыма, необходимого для копчения.

Этапы копчения:

1. Дно коптильни необходимо выложить ольховыми опилками, а затем нужно поджечь дрова и отрегулировать пламя до средней мощности.
2. Подготовленную рыбу следует нанизать на металлические перекладины коптильни (за петли) так, чтобы между тушками был промежуток в 5-6 см.
3. Коптильню необходимо закрыть крышкой и готовить в ней рыбу около 15 мин.
4. По истечении указанного времени крышку коптильни следует открыть и выпустить скопившейся в ней дым, тем самым предупредив появление у скумбрии горьковатого вкуса.
5. Затем крышку коптильни нужно снова опустить и готовить рыбу еще около 30 мин.
6. Спустя полчаса скумбрию необходимо снять с петель и остудить, а затем развесить сушить в прохладном помещении и оставить на 5-7 ч.
7. По прошествии указанного времени макрель нужно снять с крюка, удалить из нее шпагат и поместить в холодильник, где она может храниться в течение 3-4 суток.

Подавать макрель горячего копчения можно в качестве основного блюда с картофельным гарниром или использовать для приготовления разнообразных салатов.

В мультиварке

Копченая в мультиварке скумбрия отличается сочностью и нежным вкусом.

Для приготовления понадобятся:

• подготовленная и замаринованная тушка макрели;
• пакет для запекания;
• жидкий дым (3 ст. л.).

Этапы приготовления:

1. Замаринованную ранее рыбу нужно поместить в пакет для запекания. Следом за рыбой в пакет необходимо влить жидкий дым, а затем немного потрясти его для того, чтобы дым равномерно распределился по поверхности скумбрии.
2. В чашу мультиварки следует влить 1 л воды, а затем сверху над ней необходимо установить емкость, применяемую для приготовления паровых блюд.
3. В паровой контейнер требуется поместить пакет с рыбой, закрыть мультиварку, выставить режим «Варка на пару» и готовить скумбрию около 20 мин.
4. По прошествии указанного времени крышку мультиварки необходимо открыть и осторожно перевернуть рыбу на другой бок. Затем крышку следует снова закрыть, еще раз включить режим «Варки на пару» и готовить около 10 мин.
5. Спустя указанный промежуток времени, крышку мультиварки нужно открыть. Рыбу необходимо аккуратно вынуть и положить на блюдо, а воду из чащи вылить и хорошо вытереть емкость.
6. Далее в сухую чащу мультиварки требуется положить пакет со скумбрией, а потом закрыть крышку прибора и выставить режим «Выпечки». Готовить таким образом макрель следует около 20 мин. (по 10 мин. с каждой стороны).
7. После финального сигнала мультиварку нужно открыть. Готовую макрель следует выложить на тарелку, остудить, а затем аккуратно вынуть из пакета.

Подавать копчёную скумбрию можно вместе с жареным картофелем и соленьями или в качестве закуски, комбинируя с черным хлебом, маринованной капустой и огурцами.

В духовке

Приготовить копченую скумбрию можно в духовке, с применением фольги и жидкого дыма.

Необходимые ингредиенты:

• соленая, замаринованная скумбрия;
• жидкий дым – по 1-2 ст. л. на каждую рыбу;
• фольга.

Способ приготовления:

1. Фольгу необходимо разрезать на кусочки, позволяющие обмотать рыбу целиком.
2. В подготовленный лист фольги нужно поместить скумбрию, а затем аккуратно полить ее жидким дымом.
3. Подготовленную рыбу нужно завернуть в фольгу, тщательно скрутив выступающие края, разместить на противне, а потом поместить в разогретый, до 200 градусов, духовой шкаф и оставить готовиться в течение 15-20 мин.
4. По истечении указанного времени, крышку духовки нужно открыть, аккуратно выдвинуть противень и перевернуть скумбрию на другой бок, а затем выпекать еще около 15-20 мин.
5. Приготовленную рыбу нужно вынуть из духовки, остудить, а потом аккуратно удалить фольгу, стараясь не повредить кожу.

Вместо фольги можно использовать пакет для запекания, но в этом случае после добавления жидкого дыма рекомендуется немного потрясти пакет, для равномерного распределения жидкости по поверхности макрели.

Подавать рыбу рекомендуется в качестве основного блюда с гарниром из тушеного, отварного или жареного картофеля.

Полезная скумбрия горячего копчения – продукт, содержащий большое количество разнообразных микроэлементов, витаминов и жирных кислот, помогающих нормализовать метаболические процессы организма и стимулировать выработку белка.

Приготовление скумбрии в домашних условиях помогает немного понизить калорийность продукта, а также снизить вред, получаемый при покупке рыбы у недобросовестных производителей.

Скумбрия копченая в кулинарии

Представленная методика предполагает технологию приготовления рыбы при температуре до 40 °C. В качестве сырья лучше всего использовать не филе без кожи, а неочищенную скумбрию. Всё дело в том, что рыбья кожа станет естественным барьером, сохраняющим в тушке как сочные свойства, так и практически все питательные и полезные вещества.

Классический рецепт

Скумбрия холодного способа копчения имеет меньший показатель калорийности по сравнению с горячей методикой. Традиционное создание блюда предусматривает базовый состав используемых компонентов.

Ингредиенты

Для приготовления рыбы потребуются указанные в таблице продукты.

Пряности можно использовать по личным вкусам. К обычному составу щепы рекомендовано добавлять специально подготовленную массу из древесины фруктовых деревьев.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов копчения рыбы:

1. Для начала требуется вскрыть брюшки скумбрии, извлечь из них внутренности, очистить от черных тонких пленок.
2. После этого необходимо отрезать у рыб головы (можно коптить целые тушки, удалив жабры), потом хорошо промыть, затем промокнуть сырье бумажными полотенцами.
3. Теперь нужно влить в кастрюлю фильтрованную воду, нагреть её до кипения, после чего заварить в стакане чай горячей жидкостью из посуды.
4. В оставшийся в емкости кипяток следует добавить специи, соль и листы лавра, затем нужно варить маринад в течение 10 мин.
5. Потом предстоит всыпать в образованную смесь сахар-песок, размешать его до полного растворения сладкого компонента.
6. Далее необходимо выложить рыбу в подходящую посуду, залить продукт остывшим маринадом, полностью покрывая им размещенные тушки.
7. Оформленную заготовку следует выдержать в течение 2–3 суток на верхней полке холодильника.
8. Когда закончится срок засолки, требуется достать тушки из ароматной жидкости, хорошо их промыть под проточной водой, после чего положено просушить скумбрию в течение 10–12 ч в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении или на воздухе. Для того чтобы рыба находилась в открытом виде, в её брюшки необходимо вставить зубочистки или спички.
9. На очередном этапе просушенную скумбрию следует отправить примерно на 10–12 ч в шкаф для холодного копчения. Тушки требуется разместить по одной штуке, неплотно, не допуская касания друг друга.
10. Остается засыпать дымогенератор выбранной по личным предпочтениям щепой — буковой, ольховой, яблочной, вишневой или другим составом, который и определит конечный аромат и вкус продукта.
11. Коптить продукт предстоит при t 20–25 °C.

Время нахождения тушек в камере зависит от объема продукции, общей массы, а также потока подаваемого дыма.

Сухое холодное копчение

Скумбрия, полученная по данной методике, готовится максимально щадящим способом. Безопасность приготовленного блюда зависит исключительно от качества исходного сырья.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются указанные в таблице компоненты.

Состав рецепта можно дополнить специями — листами лавра, тертым мускатным орехом или душистым перцем. Если под жабры рыбы вложить немного зелени, блюдо приобретет соответствующие ароматные оттенки.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала необходимо хорошо промыть скумбрию, потом её следует выпотрошить, снять внутреннюю черную пленку, удалить жабры, устроить рыбе повторный «холодный душ».
2. После проведенных процедур состав заготовки нужно хорошо промокнуть одноразовыми полотенцами, затем посыпать рыбу смесью из соли и белого сахара.
3. Представленным способом требуется обработать каждую особь снаружи и изнутри, после чего положено поместить скумбрию в закрытый контейнер, выдержать в таком виде 1 сутки в холодильнике.
4. Когда рыба посолится, её требуется просушить. Для этого тушки лучше подвесить за хвосты, чтобы сок стекал не по самой скумбрии, а выходил из наиболее влажного места — из головы. Чтобы брюшки оставались полностью раскрытыми, в них нужно вставить зубочистки или спички.
5. Подготовленную рыбу рекомендовано обернуть марлей (защита от насекомых) и оставить в хорошо проветриваемом помещении примерно на 5–6 ч.
6. Теперь нужно отправить скумбрию в домашнюю коптильню, подвесив рыбу таким образом, чтобы тушки не касались друг друга.
7. Готовить продукт предстоит приблизительно 8–12 суток до образования на копчености темного цвета с характерным золотистым отливом.
8. На заключительном этапе нужно вновь подвесить практически готовую рыбу на воздухе для её избавления от слишком насыщенных ароматов.

Скумбрия холодного копчения, калорийность и витаминный состав которой зависят от способов её термической обработки, готовится при температуре не более 40 °C. Нагрев свыше 100 градусов способен уничтожить большую часть полезных веществ блюда.

В луковой шелухе

Иногда, при отсутствии возможности полакомиться домашней копченостью, полученной из специального устройства, на помощь приходят более простые методики приготовления такой пищи буквально за 3 мин.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются:

• масло подсолнечное;
• листы лавра — 10–12 шт.;
• скумбрия свежезамороженная — 6 шт.;
• вода очищенная — 4 л.;
• шелуха луковая — примерно от 18–20 головок;
• кориандр — 3 ч. л.;
• гвоздика — 6 шт.;
• черный чай, сахар-песок — по 6 ст. л.;
• гвоздика — 6 шт.;
• соль поваренная — 250–270 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Первоначально необходимо разморозить скумбрию. Лучше оставить её в нижнем отделе холодильника или выдержать продукт в комнатных условиях до полного оттаивания.
2. Тем временем предстоит влить в кастрюлю питьевую воду, высыпать в неё предварительно промытую шелуху лука, добавить к составу поваренную соль, чай, выбранные специи, сахарный песок.
3. Полученную смесь нужно прокипятить в течение примерно 5–6 мин., после чего следует выключить огонь под емкостью.
4. Далее необходимо опустить размороженную рыбу в горячую смесь, подержать в ней скумбрию не больше 3 мин., затем достать тушки из посуды.

Готовый продукт требуется избавить от шелухи, подождать, пока скумбрия обсохнет, после чего рыбу следует смазать маслом, подать к столу в горячем или охлажденном состоянии.

С прованскими травами

Добавление в состав рецепта итальянских сухих трав существенно обогатит аромат копчености.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

• перец свежего помола — 3 ч. л.;
• скумбрия свежезамороженная — 6 шт.;
• соль поваренная — 300 г;
• смесь сухих прованских трав — 3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Для начала нужно отсечь головы у тушек, одновременно извлекая внутренности. Можно вспороть брюшки и достать их содержимое, однако затем придется фиксировать разделенные края деревянными зубочистками или перевязывать каждую особь кулинарными веревками. Однако лучше готовить рыбу в целом виде.
2. Далее необходимо убрать внутренние черные пленки, хорошо промыть сырье под проточной водой, потом также тщательно промокнуть массу бумажными салфетками.
3. Теперь требуется натереть тушки специями и крупной солью снаружи и изнутри, затем завернуть их в пищевую пленку или выложить в контейнер, придавив сверху гнетом.
4. Оформленную заготовку следует поставить на нижнюю полку холодильника, выдержать примерно 12–14 ч.
5. Когда закончится время засолки продукта, каждую тушку положено промокнуть со всех сторон, в том числе и изнутри, бумажными салфетками.
6. Затем нужно подвесить скумбрию за хвосты, оставив рыбу в таком виде на 2–3 ч, чтобы она подсохла для лучшего проникновения дыма внутрь мяса при его копчении.
7. После данного этапа предстоит отправить подготовленную (подвешенную) рыбу на 8–10 ч в дымогенератор. В качестве щепы, образующей дым, рекомендовано использовать материал из ольховых или любых других фруктовых составов. Категорически не следует брать для таких целей какие-либо хвойные компоненты.
8. По завершении процесса копчения рыбу необходимо еще раз проветрить на свежем воздухе в течение 4–8 ч.

Скумбрия холодного копчения (калорийность рыбы зависит от сорта и количества жира в составе мяса) после непродолжительного нахождения на воздухе избавится от несколько резкого запаха, после чего нужно незамедлительно приступить к дегустации вкуснейшего угощения.

С чесноком

Не менее притягательным ароматом обладает копченая рыба, приготовленная представленным способом «мокрой» засолки.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

• масло оливы — 300 мл;
• зелень петрушки — 60 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• скумбрия — 10–12 шт.;
• сок лимона — 200 мл;
• смесь сушеных трав — 120 г;
• соль грубого помола — 50 г;
• перец черный — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов копчения:

1. Сначала необходимо полностью обработать рыбу, чтобы она стала пригодной для исполнения рецепта.
2. После этого следует измельчить веточки петрушки и очищенный от шелухи чеснок, затем сухой состав требуется соединить с перцем, солью и сушеными травами.
3. Теперь нужно натереть тушки полученной смесью, сбрызнуть соком лимона, оставить скумбрию в таком состоянии примерно на 12–24 ч.
4. Далее положено промокнуть рыбу бумажными салфетками, освобождая продукт от лишнего слоя.
5. После этого необходимо вставить в брюшки деревянные распорки, оставить заготовки в подвешенном виде, чтобы тушки хорошо провялились.
6. На очередном этапе нужно подвесить скумбрию в вертикальном положении на крючки или уложить на решетки камеры коптильни, предварительно смазав их маслом.
7. Затем необходимо закрыть устройство, включить компрессор, разжечь размещенную щепу. Отслеживать температурный уровень поступающего дыма положено с помощью термометра. Первоначальный показатель прибора должен составлять примерно 20–25 °C. В конце процесса положено поднять уровень нагрева до 30–35 °C.
8. Общий срок копчения варьируется в пределах от 10 ч до 2 суток, что зависит от веса и жирности рыбы, а также от температуры дыма.

Завершающим этапом станет проветривание скумбрии на открытом воздухе.

Полезные свойства

Обладая полным составом витамина В, скумбрия не может быть бесполезной. Мясо скумбрии прекрасно воздействует на усиление иммунитета человека и сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Мясо скумбрии достаточно мягкое и прекрасно усваивается организмом. Скумбрию можно наблюдать как неотъемлемый атрибут профилактики простудных и инфекционных заболеваний.

Рыба скумбрия не является элементом диетического питания. Она содержит большое количество жиров и углеводов, но белки очень быстро растворяются и усваиваются.

Рыбу эту рекомендуют применять при проблемах с кожей. Систематическое употребление мяса скумбрии делает кожу мягкой и шелковистой, и несёт собой профилактическое действие к воздействию грибковых и других заболеваний.

Применение

Приготовление скумбрии достаточно разнообразно. Она может подаваться на стол отварной, жареной или обработанной на пару. Однако, общее признание рыба получила в копченом виде.

Скумбрию коптят холодным или горячим методом. Оба метода весьма эффективны и востребованы. Среди любителей рыбы, имеются профессионалы, которые проводят метод копчения в домашних условиях. Скумбрия копченая имеет прекрасный и неповторимый вкус. Этот вкус нельзя спутать с каким-либо другим. Копчение не только придаёт этой рыбе уникальность, но и сохраняет все её многочисленные полезные качества.

Аналитика рынка

• Мировой рынок косметики 2021: беспрецедентное испытание для мировой косметической индустрии
• Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
• 2020 год в индустрии красоты – инновации без границ

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / Свойства самого » Солнечного» масла
• Naturecream / «Сахарные» морщины — или на что способна гликация
• Naturecream / Эстерифицированные масла
• Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
• Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
• Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
• Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
• Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
• Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
• Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи

Последние топики форума на нашем сайте

• Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
• Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
• Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
• Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
• РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Другие статьи раздела