Соя что это такое. Полезные свойства. Вредна ли для здоровья

Эта статья подготовлена нашими любимыми партнерами — проектом #GMfood — интернет-магазином суперфудов и крафтовых эко-продуктов.
Просто за регистрацию в магазине вы получите 300 рублей на личный бонусный счет и еще 2 интересных подарка (Забирайте подарки тут)

В ассортименте магазина вы найдете не только суперфуды, но и полезные сладости, завтраки, травяные чаи, арахисовую пасту, мастер-классы для здоровья тела и красоты лица и это лишь малая часть вкусностей и полезностей!

Подпишитесь на инстаграм #GMfood по этой ссылке и получайте регулярно новые ПП-рецепты с суперфудами, смотрите полезные путеводители по миру правильного питания, а также ищите подарки, спрятанные под ссылкой в профиле!

Соя что это такое

Соя – однолетнее травянистое растение, вид рода Соя семейства Бобовые. Культурная соя возделывается в более чем 60 странах на всех континентах. Семена сои, не совсем точно называемые соевыми бобами – широко распространенный продукт, известный еще в третьем тысячелетии до нашей эры.

Источник Википедия

Читайте также:  Совместимость продуктов (Меню, Таблица + Калькулятор)

Соя является одним из самых древних культурных растений. В Китае рисунки сои были обнаружены на камнях, костях и панцирях черепах.

Она служит сырьем для многих пищевых продуктов. Благодаря высокому содержанию в ней белка и ценных пищевых компонентов, ее можно использовать в качестве недорогого и полезного заменителя мяса и молочных продуктов.

Соя – безотходная культура. Все ее части перерабатываются более чем в 400 видов разной продукции.

Генетически модифицированная соя: правда и мифы

[blok_5_h2]
Интересно, что рассматриваемое растение было одним из первых, которое начали изменять на генетическом уровне. И это вызывает у людей понятные опасения, поскольку употребление ГМО на человеческую ДНК до сих пор якобы не исследовано. На самом деле людей гораздо больше должен волновать химический состав этих бобов, чем риск генетической модификации.

Дело в том, что любой продукт распадается в процессе переваривания на простейшие вещества, которые не могут повлиять на генетику человека, иначе бы на нее на протяжении тысячелетий влияли бы все виды животной и растительной пищи.

Опасность генетически модифицированного растения заключается в другом. Применение сои не ограничивается производством продуктов питания. Ее используют в кормах для животных. Но химический состав сои беден метионином — незаменимой аминокислотой, которая нужна для сбалансированного питания. Ученым так и не удалось вывести путем селекции такой вид сои, который бы содержал это вещество в достаточном количестве. Поэтому путем генной инженерии был произведен перенос в геном сои гена из бертолетии (это так называемые бразильские орехи, в которых велико содержание белка, богатого метионином). Никаких особых последствий такая генетическая модификация давать не должна.

Однако такой химический состав действительно может вызывать проблемы, но совсем другого характера. Упомянутый белок, содержащий метионин, сам по себе является сильным аллергеном. Так что аллергикам такое растение противопоказано. В настоящее время компания, которая занималась выращиванием такой сои, прекратила выпуск этого продукта.

Тем не менее, даже не прошедший генетической модификации, плод этой культуры сам по себе содержит аллергены. Много лет в Японии, которая является основным потребителем этого продукта, он считался основным аллергеном, так же как в США им считается арахис. Это было связано исключительно с широтой распространения сои в данном регионе. Распространение продукта на другие рынки вызвало всплеск аллергии на этот продукт в этих странах. К этому имеет отношение химический состав продукта, но не генная инженерия.

Интересные факты о сое

Соя – самый распространенный заменитель других, более дорогих, продуктов. Она неприхотлива в выращивании, поэтому соевое сырье не дорогое. Самые низкие сорта сои вырастают в высоту до 15 см, самые высокие – до 2-х метров. Плоды сои представляют собой бобы, вскрывающиеся двумя створками и содержащие обычно 2-3 семени. Плоды овальные, различной выпуклости, преимущественно крупные, 4-6 см длиной, устойчивые к растрескиванию. Окраска плодов желтая, изредка встречаются формы с коричневыми, черными и зелеными семенами.

По содержанию белка она занимает 1-е место среди всех растений.

Ежегодно во всем мире выращивается более 300 млн тонн сои, ⅔ от этого количества приходится на США и Бразилию. По потреблению сои 1-ое место занимает Китай.

Самым популярным продуктом из соевого сырья является соевый соус. Рецептов его приготовления множество, но классический рецепт готовится из сои, пшеницы, соли и воды.

Соя широко используется вегетарианцами. Ее используют в качестве мяса, котлет, колбас, сосисок и других продуктов. При этом их вкус неотличим от натуральных продуктов благодаря вкусовым и ароматическим добавкам.

Генетики экспериментируют с соей гораздо чаще, чем с другими растениями. Цель их экспериментов – улучшение ее питательных качеств и повышение устойчивости к окружающей среде и другим угрозам.

Какие существуют сорта соевых бобов

Два критерия, по которым в основном и делят сорта сои – это сроки созревания и урожайность. По первому показателю данный вид культуры имеет следующие сорта:

• скороспелые;
• среднескороспелые;
• среднеспелые;
• среднепозднеспелые.

По урожайности сорта бывают высокоурожайные и среднеурожайные.

Помимо этого агрономы обязательно обращают внимание на специфику разветвления стебля. Если самые нижние бобы будут висеть близко к земле (от 10 см и ниже), механический метод уборки полей становится непригодным для сбора данной культуры. Урожай в таком случае будет частично потерян.

Также при выборе сорта обращают внимание на вкусовые качества. Сорта подбирают по содержанию в семенах масел и белка.

Устойчивость к неблагоприятным погодным условиям, заболеваниям и вредителям также важна для фермеров.

Важно знать! На пачках сертифицированных семян сои обязательно указывается рекомендуемая зона выращивания культуры. Это один из важнейших критериев выбора посадочного материала.

Чем полезна соя

Соя пользуется большой популярностью, благодаря:

• Высокой урожайности;
• Высокому – до 50% – содержанию белка;
• Содержанию витаминов А, Е, С, Н, группы В;
• Содержанию незаменимых аминокислот, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов, в том числе железа, калия, кальция, йода, фосфора.

Сою рекомендуют употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза. Она – настоящая находка для вегетарианцев, благодаря высокому содержанию белка.

Продукты на основе сои полезны людям, больным сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с ЖКТ, заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Регулярное потребление сои снижает риск развития дисбактериоза, рака кишечника. Способствует ускорению метаболизма, снижению холестерина.

Соя достаточно калорийна – 381 ккал на 100 г продукта. Чтобы снизить ее калорийность, ее можно прорастить. Она позволяет быстро насытить организм полезными растительными белками, жирами и углеводами.

Полезные вещества, содержащиеся в сое

Соевые продукты – это ценный источник различных питательных веществ. К примеру, 1 чашка (155 грамм) эдамаме содержит:

• белок – 16,9 г;
• углеводы – 11.5 г;
• жир – 8,1 г;
• волокно – 8,1 г;
• витамин С – 16% от суточной нормы потребления (СНП);
• витамин К – 52% от СНП;
• тиамин – 21% от СНП;
• рибофлавин: 14% от СНП;
• фолаты – 121% от СНП;
• железо – 20% от СНП;
• магний – 25% от СНП;
• фосфор – 26% от СНП;
• калий – 19% от СНП;
• цинк – 14% от СНП;
• марганец – 79% от СНП;
• медь – 19% от СНП.

Соя содержит небольшое количество витамина Е, ниацина, витамина В6 и пантотеновой кислоты.

Польза сои для женщин

В сое содержатся вещества, действующие на организм также, как эстрогены. Они восполняют дефицит женского полового гормона. А при избытке эстрогена они подавляют его чрезмерную активность.

При регулярном употреблении сои снижается риск развития онкологических опухолей груди. Соя богата лецитином, который препятствует отложению жира, помогает бороться с лишним весом. Соевые продукты уменьшают симптомы климакса.

Доктор говорит

Анастасия Мерцалова

Совокупное мнение докторов по данному вопросу

Климакс — период физиологической перестройки организма, характеризующейся угасанием функции половой системы, происходящей в связи с возрастными изменениями.

Употребление пророщенной сои способствует очищению организма от токсинов и шлаков. Чтобы прорастить сою, ее нужно замочить на 6 часов, после этого промыть и накрыть марлей. Необходимо следить, чтобы бобы постоянно были влажными. Ростки появятся на 2-ой день. Употреблять их можно через 3-4 дня.

В пророщенной сое содержатся необходимые для нормального функционирования организма витамины, ферменты, биологически активные вещества. В ней содержится на 30% больше клетчатки, чем в пшенице.

Соевая спаржа и другие странные продукты из сои

Когда соевое молоко подогревают, на нём образуются пенки. Их бережно собирают, высушивают, называют юба или фучжу, и продают ничего не подозревающим россиянам под именем «соевая спаржа».

С соевыми бобами постоянно случались истории, благодаря которым сегодня у человечества есть странная еда. Так в 11 веке отряд японского самурая из клана Минамото был атакован во время приготовления корма для лошадей. Самураи варили соевые бобы, которые в спешке пришлось убирать в мешки из рисовой соломы. Никто тогда и предположить не мог, что в мешках обитала сенная палочка. Из-за неё бобы стали разлагаться и пахнуть аммиаком, а вокруг низ образовались липкие нити, которые тянулись как застывающая карамель вслед за ложкой. Или палочками в их случае. Любой бы выбросил, но не такие были самураи. Попробовали – понравилось. Стали и дальше заворачивать бобы в сено. Сегодня мы знаем этот продукт под названием натто.

Индонезия – родина другого популярного сегодня продукта – темпе. Это тоже продукт ферментации, который выглядит как брикет нуги с орехами. Чтобы приготовить такой, вам понадобится стартер Rhizopus oligosporus и немного варёных соевых бобов, которые при 30°C прекрасно обрастают мицелием и плесенью. У темпе сложный орехово-грибно-мясной флейвор, поэтому он отлично подойдёт как для постных супов, так и для жирных мясных блюд.

Вредна ли соя для здоровья

Сою не стоит употреблять людям с мочекаменной болезнью, поскольку в ней содержатся оксалаты, которые стимулируют образование новых камней. А также людям с аллергией на нее, при индивидуальной непереносимости, во время беременности.

Чрезмерное употребление сои может ускорить процесс старения, вызвать экзему, дерматит, астму, конъюнктивит.

К проблемам со здоровьем может привести чрезмерное употребление любого продукта.

Соя обладает струмогенным действием. Содержащиеся в ней вещества могут спровоцировать нарушения в работе эндокринной системы и щитовидной железы. Содержащаяся в ее составе щавелевая кислота может способствовать развитию мочекаменной болезни.

Соя и ее возможные негативные последствия для здоровья

Хотя соя имеет несколько преимуществ для здоровья, ее влияние на другие условия неясно.

Влияние на рак молочной железы неизвестно

Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многим раковым заболеваниям молочной железы необходим эстроген для роста, можно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы.

Тем не менее, это не так в большинстве исследований.

Фактически, согласно одному из обзоров, более высокое потребление сои может быть связано с 30% снижением риска развития рака молочной железы у азиатских женщин.

Однако для женщин в западных странах одно исследование показало, что потребление сои не влияет на риск развития рака молочной железы.

Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в азиатской диете по сравнению с западной диетой.

Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских диетах, тогда как в западных странах соя в основном перерабатывается или выпускается в форме добавок.

В одном обзоре отмечалось, что соевые изофлавоны претерпевают структурные изменения во время процессов ферментации, которые могут значительно увеличить абсорбцию.

Кроме того, исследование на животных также показало, что ферментированное соевое молоко более эффективно, чем обычное соевое молоко, подавляет рост и распространение опухолевых клеток рака молочной железы у крыс.

Следовательно, ферментированная соя может оказывать большее защитное действие против рака молочной железы по сравнению с другими обработанными соевыми продуктами.

В дополнение к защите от рака молочной железы, соя также была связана с более длительной продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.

В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, которые ели сою после постановки диагноза, имели рецидив рака на 21% реже и на 15% реже умирали, чем женщины, которые не ели сою.

Влияние на функцию щитовидной железы

Соя содержит зобогенные вещества, вещества, которые могут негативно влиять на щитовидную железу, блокируя поглощение йода.

Некоторые исследования показали, что некоторые изофлавоны сои, включая генистеин, могут блокировать выработку гормонов щитовидной железы. Тем не менее, эти результаты в основном ограничиваются исследованиями в пробирке и на животных.

С другой стороны, исследования влияния сои на функцию щитовидной железы у людей показывают, что она может не оказывать существенного влияния.

Один обзор 18 исследований показал, что добавки сои не влияли на уровень гормонов щитовидной железы.

Несмотря на то, что он немного повысил уровень тиреотропного гормона (ТТГ), неясно, значимо ли это для людей с гипотиреозом.

Однако, согласно другому более старому обзору 14 исследований, соя практически не влияла на функцию щитовидной железы.

Авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, если их потребление йода является адекватным.

Кроме того, другое рандомизированное исследование показало, что потребление 66 мг соевых фитоэстрогенов в день не влияло на функцию щитовидной железы у 44 человек с субклиническим гипотиреозом.

Влияние на мужские половые гормоны

Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении ее в свой рацион.

Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на выработку тестостерона у мужчин.

В обзоре 15 исследований на мужчинах потребление соевых продуктов, белковых порошков или добавок изофлавонов до 70 граммов соевого белка и 240 мг соевых изофлавонов в день не влияло на уровень свободного тестостерона или общего тестостерона.

Более того, соя может снизить риск рака простаты у мужчин.

В обзоре 30 исследований, высокое потребление сои было связано со значительно более низким риском развития заболевания.

Большая часть сои содержит ГМО

Более 90% сои, производимой в Соединенных Штатах, генетически модифицировано.

Существует много споров о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Необходимы более длительные научные исследования, чтобы определить их воздействие на людей и в каком количестве они безопасны.

Кроме того, большинство генетически модифицированных соевых продуктов выдерживают пестицидный глифосат, что вызывает споры.

Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют худший питательный профиль по сравнению с органическими соевыми бобами.

Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь органической сои.

Влияние на пищеварительное здоровье

Несколько недавних исследований на животных показывают, что определенные соединения, содержащиеся в сое, могут отрицательно повлиять на здоровье пищеварения.

В частности, соевые агглютинины представляют собой тип антинутриента, который связан с несколькими негативными побочными эффектами.

Согласно одному из обзоров, агглютинины сои могут влиять на пищеварение, влияя на структуру и барьерную функцию кишечника.

Они также могут нарушать здоровье микробиома, который представляет собой группу полезных бактерий, содержащихся в пищеварительном тракте.

Другое исследование на животных показало, что агглютинины сои могут увеличить кишечную проницаемость, облегчая проникновение веществ через слизистую оболочку пищеварительного тракта в кровоток.

Соевые бобы могут также содержать несколько других антинутриентов, включая ингибиторы трипсина, факторы ингибирования α-амилазы, фитаты и многое другое.

К счастью, приготовление, прорастание, вымачивание и ферментация соевых продуктов перед употреблением могут помочь уменьшить содержание антинутриентов и улучшить усвояемость.

Резюме: Исследования на животных показывают, что соя отрицательно влияет на рак молочной железы, функцию щитовидной железы и мужские гормоны, но исследования на людях показывают, что это не так. Помимо органической сои, большая часть сои является генетически модифицированной. Большинство методов приготовления могут уменьшить количество антинутриентов.

Применение

Соя является самой распространенной культурой среди зернобобовых и масличных культур. Она широко используется как кормовая, пищевая и техническая культура. Ее используют для приготовления масла, заменителя молока, кисломолочных продуктов, муки. Соевую муку используют в качестве белковой добавки.

Соя используется при приготовлении соусов, сладостей, шоколада, йогурта, мороженого, напитков, соевого сыра тофу, колбас, паштетов. Соевое масло обладает легким вкусом ореха. Его используют для заправки салатов, для жарки.

Сухая соя требует предварительного замачивания на 12-15 часов. После этого ее необходимо промыть и варить в течение 3-х часов.

Продукты с большим содержанием сои

Сегодня сою часто можно встретить в составе недорогих колбасных изделий, куда она добавляется как дешевый ингредиент, увеличивающий питательность. Однако уровень этой составляющей настолько мал, что к продуктам с высоким её содержанием такую колбасу отнести нельзя.

• соевый соус;
• сыр тофу;
• соевое молоко;
• масло соевых семян;
• соевое мясо;
• шоколад, при изготовлении которого вместо какао-бобов используются соевые;
• пасты: мисо, твенджан, кочхуджан;
• вареные бобы эдамамэ.

Рецепты с соей

Из сои можно приготовить множество вкусных, питательных и сытных блюд.

Соевое мясо в духовке

Необходимые ингредиенты:

• 150 г соевого мяса;
• Болгарский перец;
• 300 г шампиньонов;
• Зелень петрушки;
• Специи, соль – по вкусу;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 5 ст. л. соевого соуса.

Соевое мясо на несколько минут заливаем кипятком. Перец и шампиньоны нарезаем полосками. Выкладываем в форму для запекания, солим, добавляем специи, соус, масло. Перемешиваем.

Запекаем полчаса в разогретой до 200 градусов духовке. Затем духовку выключаем и даем 10 минут настояться. Перед подачей посыпаем зеленью петрушки.

Соевые котлеты

Для их приготовления понадобится:

• 200 г соевого мяса;
• 2 яйца;
• Репчатый лук;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. майонеза;
• 4 ст. л. пшеничной муки;
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Соевое мясо замачиваем в горячей воде на 10 минут, после этого измельчаем. Добавляем к фаршу жареный лук, яйца, майонез, соевый соус, специи, соль. Перемешиваем. Добавляем муку и еще раз хорошо перемешиваем.

Формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим до золотистой корочки.

Маринованное соевое мясо

Нам понадобится:

• 300 г соевого мяса;
• 100 мл соевого соуса;
• 100 мл столового уксуса;
• 150 мл растительного масла;
• Чеснок;
• Стакан воды;
• 100 г сахара;
• По 1 ч. л. черного и красного молотого перца, куркумы, кинзы, кориандра.

Соевое мясо варим 15 минут. А в это время готовим маринад: доводим до кипения воду, добавляем сахар, перец, специи, уксус, масло и даем еще раз закипеть. После этого разминаем чеснок и добавляем к маринаду после закипания вместе с соевым соусом.

Заливаем соусом отваренное соевое мясо и ставим под легкий гнет, чтобы оно не всплыло. После остывания на сутки убираем в холодильник. Готовое мясо подойдет для салатов и в качестве закуски.

Шашлык из соевого мяса

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг сои;
• Лимон;
• 2 помидора;
• Репчатый лук;
• Зеленый лук;
• Лавровый лист;
• 5 шт. душистого горошка;
• 3 ст. л. растительного масла;
• Соль, перец – по вкусу.

Воду доводим до кипения, кладем соевое мясо, лавровый лист, душистый горошек, соль и варим 10 минут. Затем откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После чего выкладываем в миску, добавляем черный молотый перец.

Репчатый лук нарезаем кольцами. Колечками режем зеленый лук и смешиваем его с репчатым. Половину лука добавляем к соевому мясу. Сбрызгиваем массу лимонным соком.

Добавляем к полученной массе нарезанные кружочками помидоры, растительное масло и ставим на 2 часа в прохладное место для того, чтобы оно замариновалось. Когда мясо будет готово, посыпаем его второй половиной луковой смеси, насаживаем на шампура и жарим на углях.

Салат с помидорами

Нам понадобится:

• 200 г соевого мяса;
• Репчатый лук;
• 4 помидора;
• Сыр тофу;
• Зеленый лук;
• Базилик;
• 2 ст. л. соевого майонеза;
• 1 ст. л. растительного масла;
• Соль, перец – по вкусу.

Сыр и помидоры нарезаем кубиками, измельчаем лук. Сыр жарим до появления золотистой корочки. Соевое мясо замачиваем в горячей воде на 10 минут. Обжариваем остальные ингредиенты, кроме зеленого лука. Затем добавляем сыр, зелень, майонез, солим, перчим.

Есть можно теплым и холодным.

Соевые бургеры (котлеты для бургера)

Для их приготовления потребуется:

• 50 г соевого мяса;
• 1 ч. л. сухих сливок;
• 2 ст. л. овсяных хлопьев;
• 1 ч. л. льняной муки;
• 100 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• Соль, специи – по вкусу.

Соевое мясо на 10 минут замачиваем в горячей воде, затем измельчаем. Добавляем сливки, овсяные хлопья, льняную муку, соль, специи. Заливаем теплой водой, перемешиваем и оставляем на 5 минут для набухания.

Формируем бургеры, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем до золотистого цвета.

Соевое мясо

Нам понадобится:

• 250 г сои;
• 100 г чернослива;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• Морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• Репчатый лук;
• 3 ст. л. лимонного сока.

Воду доводим до кипения и варим соевое мясо 10 минут. Затем воду сливаем, нарезаем мясо кусочками и обжариваем до зарумянивания. После этого добавляем измельченный лук, нарезанную полосками морковь и жарим, пока морковь не станет мягкой. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и жарим еще минуту. Затем добавляем соевый соус, лимонный сок, нарезанный кусочками чернослив, перемешиваем и жарим 2 минуты на медленном огне.

Соевый гуляш

Необходимые ингредиенты:

• 250 г соевого мяса;
• Белая редька;
• 3 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• Репчатый лук;
• Болгарский перец;
• 2 ст. л. соевого соуса.

Соевое мясо на 10 минут заливаем горячей водой, после этого воду сливаем, а мясо нарезаем кусочками.

Редьку и морковь трем на терке. Перец нарезаем кубиками, измельчаем лук.

Лук обжариваем на сковороде, постепенно добавляем остальные овощи, соевое мясо, соевый соус и на медленном огне жарим 10 минут. Добавляем специи, чеснок.

Бифштекс из соевого мяса

Для его приготовления потребуется:

• 200 г соевого мяса;
• Болгарский перец;
• Репчатый лук;
• Зелень петрушки;
• 2 г соды;
• Специи.

В кипящей подсоленной воде отвариваем соевое мясо до готовности. После этого откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла вода.

До золотистого цвета пассеруем лук. Затем добавляем соевое мясо и жарим 5 минут при постоянном помешивании. Нарезаем кубиками болгарский перец. Соединяем соевое мясо, лук, перец, соду, петрушку, специи измельчаем в блендере и на час ставим в холодильник.

Из полученной массы формируем бифштексы, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей украшаем зеленью петрушки.

Волосатые бобы

Эдамаме – это зелёные бобы, которые сегодня часто можно увидеть в заведениях. Их подают прямо в стручках в качестве закуски. В России их начали употреблять относительно недавно, а вот в Японии первое упоминание относится к 1275 году, когда монах в письме поблагодарил одного из прихожан за дар – эдамаме, оставленные в храме. В Китае их называют маодоу, что дословно переводится как «волосатый боб». Но у нас прижился именно японский вариант названия. Отварите их в солёной воде, обжарьте в оливковом масле с чили и чесноком, посыпьте крупной солью и подавайте.

Отзывы покупателей о соевых продуктах

Что о соевых продуктах говорят покупатели?

Отзыв на форуме

Отзыв на форуме

Отзыв на форуме

Отзыв на форуме

Отзыв на форуме

Отзывов очень много и, в основном, все они положительные.

Соя для мужчин

Не рекомендуется использовать соевые продукты мужчинам, когда половая функция начинает угасать, поскольку соя принесет вред. Такие ингредиенты ускоряют старение, а также ухудшают половую активность. Поэтому для мужчин после 40 лет эти блюда не рекомендуется.

Для молодого взрослого мужского населения продукты с соей могут помочь набрать мышечную массу, поскольку содержат фитоэстрогены, главное условие – занятие спортом. В соевых продуктах много белка и аминокислот, поэтому при постоянном употреблении можно активировать и поддержать сохранение белка, а не его разрушение. Вот почему японцы хоть и не большие, но слабо не выглядят. Для получения большей пользы рекомендуется обогащать соевые блюда йодом.

Структурная модификация белков сои как перспективная био-и нанотехнология

ФОТО: Пульс аграрного рынка: https://agrostalker.blogspot.ru

М.Л. Доморощенкова (ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии)

Д. Хайес (Hayes General Technologies, Израиль)

Ю.А. Шушкевич (ООО «Кубанский соевый концентрат»)

Введение в проблематику

Решение проблемы дефицита белка — одной из глобальных проблем, стоящих перед человечеством, — невозможно без использования сырьевых ресурсов растительного происхождения, прежде всего получаемых при переработке семян масличных и зернобобовых культур. В этом контексте белкам сои традиционно отводилась ведущая роль. Высокое содержание ипищевая ценность соевого белка при развитых технологиях высокобелковых продуктов – соевой муки, концентратов и изолятов – обеспечили их широкое использование в пищевой промышленности и в питании населения. В 2005 году мировое потребление соевого изолята составляло 350 тыс. тонн, соевого концентрата 500 тыс. тонн[1]. По прогнозу LMC International Ltd , одной из ведущих британо-американских консалтинговых компаний в области пищевой промышленности и сельскохозяйственных рынков, к 2020 году мировой рынок соевых изолятов вырастет до 1,6 млн. тонн, соевых концентратов – до 5,6 млн. тонн. Прогнозируется, что до половины рынка казеина и казеинатов и часть рынка сывороточных белков молока может быть замещена соевыми белковыми продуктами[2].

Соевые белки пищевого качества имеют различное назначение. Так, для восполнения дефицита белков животного происхождения, проблема которого особенно остро стоит в развивающихся странах, достаточно использование соевой муки, концентрата и изолята, производимых по классическим технологиям, известным с середины XX века. В то же время для удовлетворения спроса на белковые ингредиенты с развитыми функционально-технологическими свойствами и улучшенными медико-биологическими характеристиками, необходимы новые технологические решения. В последние 10-15 лет были исследованы и подтверждены профилактические и лечебные свойства соевых пептидов, флавоноидов, олигосахаридов и других фитохимических соединений, содержащихся в семенах сои и продуктах их переработки. В связис этимна повестку дня встал вопрос об активизации соответствующих биологически активных факторов в массово выпускаемых белковых продуктах, о повышении их специфичности и о создании промышленных технологий их извлечения, очистки и концентрирования.

Структурная модификация белков

Одним из перспективных и экономически эффективных направлений развития и улучшения характеристик пищевых белков является их структурная модификация.

Первые упоминания о структурной модификации соевых белков относятся к 1940-м годам, когда в США велись исследования по получению устойчивых к нагреванию пенообразователей для военно-морского флота. Для этого использовался ферментативный гидролиз соевой муки при низких значениях pH (2.0-3.5), в результате которого образовывались полипептиды с молекулярной массой не менее 14000 Да. До появления синтетических поверхностно-активных веществ «бобовый суп» считался лучшим пенообразователем по показателям силы вспенивания и устойчивостью против оседанияв условиях высокой температуры[3].

На сегодняшний день под структурной модификацией белковых соединений сои можно понимать получение в процессе управляемой деструкции и/или направленной химической, ферментативной или физической модификации исходных биополимеров соевого белка или продуктов их гидролиза новых белковых производных, в том числе более низкомолекулярных белков и полипептидов с улучшенными или принципиально новыми функциональными и медико-биологическими свойствами и с измененными физико-химическими характеристиками.

Термин «структурная модификация белковых соединений» в отечественных научных публикациях по состоянию на сегодняшний день встречается пока что достаточно редко,обычно используются более общее определение «модификация белков» или, как частный случай, «гидролиз белков», в то время как в зарубежной научной литературе термин «structural modification ofprotein» широко распространен[4].

Структурные характеристики соевых белков довольно хорошо изучены[5]. Соевые белки можно разделить на группы полипептидов, различающихся по молекулярной массе. В зависимости от скорости седиментации они условно подразделяются на 2S, 7S, 11S и 15Sфракции. В свою очередь, каждая фракция является сложной смесью белков, различающихся по своим характеристикам.

Основными фракциями, определяющими функциональность соевого белка, являются 7S в- и г-конглицинины (М.м. 150-175 кД) и 11S-гицинин (М.м. 320-350 кД), на долю которых приходится более 80% суммарных белков.

При электрофорезе по Лаемли глицинин и конглицинины распадаются на отдельные полипептиды:

• в-конглицинин: б’ – 80 кД, б – 76 кД, в – 50 кД;
• г-конглицинин: 66-65 кД;
• глицинин: кислые субъединицы – 45-37 кД, основные субъединицы – 22-19 кД.

В качестве основного инструмента управляемой деструкции глобулинов сои используется ферментативный гидролиз, который может быть дополнен мембранной фильтрацией[6], гомогенизацией,эмульсионной экстракцией[7], изоэлектрическим фокусированием и промышленной жидкостной хроматографией[8]. В ряде случаев структурная модификация может осуществляться посредством реакций пластеинового синтеза, позволяющими изменить функциональные свойства или улучшить аминокислотный состав продукта (например, повысить содержание одной или нескольких аминокислот, удалить «горькие» аминокислоты)[9]. Завершающей стадией технологического процесса (если продукт не реализуется в жидком виде) является распылительная сушка продукта при специальныхтемпературных режимах.

Структурная модификация предполагает существенное изменение физических и химических характеристик белка, раскрытие или формирование новых свойств. Ниже приводится краткая характеристика того, как и каким образом применяемые при структурной модификации методы влияют на свойства конечных продуктов.

При гидролизе как таковом происходит укорачивание молекул отдельных полипептидов, высвобождение и активация новых химических связей, в частности, SH-связей и т.д., «высвобождение» или экспонирование на поверхность отдельных гидрофильных или гидрофобных групп, в результате чего получаемые соединения обладают новыми, отличными от исходного субстрата, свойствами растворимости, жироэмульгируемости,влаго- и жироудержания, антиоксидантными свойствами, реологическими характеристиками.

Получаемые в процессе структурной модификации пептиды и полипептиды классифицируются в нанодиапазоне от 5 до 100 нм.

Высокая субстратная специфичность применяемых при гидролизе энзимов позволяет направленно вести реакции по строго определенным связям, добиваясь получения определенных групп пептидов и полипептидов, которые в последующем могут быть отсепарированы с необходимой степенью чистоты.

Кроме того, наряду с реакциями гидролиза при использовании некоторых ферментов могут катализироватьсяи реакции сшивания белков поперечными связями – так, в процессе гидролиза, катализируемого трансглутаминазой,образующиеся «сшивки» между остатками лизина и глутамина в полипептидной цепи усиливают желирующие свойства и могут быть использованы для изготовления микрокапсул для иммобилизованных ферментов[10].

Использование при гидролизе щелочных реагентов позволяет получать протеинаты, наиболее распространенными среди которых являются протеинаты натрия, кальция и калия; которые обладаютразными функциональными свойствами. В работе Л.В.Гапоновой было показано, что жироудерживающая и водоудерживающая способности максимальны у соевых протеинатов калия, пенообразующая способность – у протеината натрия, жироэмульгирующая способность – у соевых протеинатов кальция.[11] То есть имеет место выраженное влияние катионов щелочных и щелочноземельных металлов на функциональные свойства протеинатов соевого белка.

Известно,что конформация белка влияет на его физико-химические свойства. Конформация белка чувствительнак особенностям аминокислотной последовательности и характеристикам растворителя. Сворачивание полипептида при формировании пространственной структуры определяется термодинамическими факторами.Для водорастворимых белков большинство неполярных остатков находится внутри, а большинство полярных остатков на поверхности глобулы, находящейся в контакте с растворителем. Этим достигается минимизация свободной энергии белковой структурыпри данных условиях и свойствах раствора. В общем случае, в глобулярных белках гидрофобные остатки находятся внутри, а гидрофильные большей частью на поверхности. Поэтому нативные глобулярные белки обычно обладают высокой растворимостью. В процессе промышленного получения очищенных фракций белков в результате денатурации в белке происходят структурные изменения, приводящие к снижению егорастворимости и изменению функциональности. Так, нагревание белковых растворов приводит к увеличению доли гидрофобных участков на поверхности[12].В процессе гидролиза и физических воздействий — сдвиговых деформаций при гомогенизации — происходит изменение пространственной структуры с увеличением удельной конформационной энергии белковых частиц. В результате этих процессов неполярныегидрофильные остатки (R-группы серина, треонина, тирозина, цистеина, глицина и др.) оказываются в большей степени экспонированными на поверхность, что повышает растворимость[13] этих частиц. Образование белковых частиц с преобладанием гидрофобных R-групп (аланина, лейцина, изолейцина, валина и пролина), позволяет получать фракции с повышенными жироэмульгирующими характеристиками. Отметим также, что по данным тайванских ученых даже без дорогостоящего разделения по преобладающим аминокислотным остаткам концентрат соевых пептидов является превосходным эмульгатором и может быть эмульгирован с водой и жиром в соотношении 1:7:1 с сохранением стабильной эмульсии, тем самым полностью заменяя лецитин в качестве эмульгатора[14]. Иными словами, получаемый продукт с наночастицами белка обоих типов может сбалансировано обладать как свойством растворимости, так и являться эмульгатором.

Уже упоминавшиеся сдвиговые деформации в процессе гомогенизации при высоком давлении не только физически обеспечивают деструкцию белковых глобул наполипептидные фрагменты, но и способствуют их стабилизации и снижению агрегирования.Имеются сведения, что в результате физического воздействия сдвиговых деформаций при гомогенизации на поверхности белковых частиц экспонируются SH-группы цистеина, обеспечивающие выраженный антиоксидантный эффект продукта (SH-группы выступают как конкурирующие с другими субстратами объекты окисления, которые не дают свободных радикалов и фактически гасят цепную реакцию свободнорадикального окисления[15]).

Благодаряуменьшению молекулярной массы получаемых белковых частиц значительно возрастает их термостабильность, повышается устойчивость к ионной силе раствора (концентрации соли).

Таким образом, при проведении структурной модификации белков возможно применение широкого набора биотехнологических, химических и физических методов воздействия,а также методов выделения, очистки и концентрирования, позволяющих получать вещества с заданными характеристиками как в смесевых системах, так в виде субстанций с необходимым уровнем чистоты.

Необходимо отметить, что в литературе также упоминается об эксперименте, проведенном тайваньскими учеными по получению наночастиц соевого белка с размерами менее 100 нм путем сверхскоростного механического размола непосредственно соевых бобов. При этом полученные наночастицы соевого белка, свободные от полисахаридов и фосфолипидов, обладали повышенной биологической активностью, в частности, способствовали повышению иммунного статуса у лабораторных мышей[16]. По-видимому, всякий способ«высвобождения» пептидов сои вне зависимости от применяемой для этого технологии обеспечивает получение продуктов с выраженным проявлением новых химических и биологических свойств. Тайваньские исследователи ничего не сообщают о стоимости наночастиц соевого белка, полученных при механическом размоле, но, судя по всему, стоимость такой технологии на порядок превосходит стоимость гидролизного процесса. Учитывая стремительное развитие биотехнологии и появление на рынке все большего количества ферментных препаратов с высокой субстратной специфичностью и активностью, процесс структурной модификации на основе гидролиза является на сегодняшний день наиболее экономически перспективным.

Возможности структурной модификации в формировании новых функциональных свойств продуктов

Выше был дан анализ системы воздействий, которые могут применяться в процессе структурной модификации белков сои. Эти воздействия позволяют управлять функционально-технологическими и медико-биологическими свойствами конечных продуктов.

Ниже в таблице приводится перечень технологических воздействий, необходимых для достижения заданных свойств продуктов в процессе структурной модификации белков сои

Обсуждаемая структурная модификация белков осуществляется на уровне изменений свойств частиц нанометрового масштаба с использованием разнообразных химических, биохимических и физических методов.

Получаемые фрагменты белковых частиц наноразмерного масштаба обладают свойствами, которые напрямую зависят от их размера и атомарной структуры поверхности. То есть данный процесс относится к области нанотехнологий. При этом, хотя основная часть преобразований осуществляется по схеме top-bottom, часть из них предполагает обратный процесс bottom-top (микрокапсулирование, пластеиновый синтез).

Таким образом, структурная модификация белков на основе биокатализа открывает широкие возможности для получения веществ с заранее заданными управляемыми характеристиками.

НИР по структурной модификации, основные авторы и публикации, внедрение

Активная научно-исследовательская работа по тематике структурной модификации белков началась в 1970-х годах, одновременно с исследованиями по пластеиновому синтезу, однако значительная часть работ по данной тематике в СССР была засекречена. Наиболее крупным зарубежным результатом, получившим широкое коммерческое применение с 1980 года, стала технология рефолдинга соевого концентрата с целью восстановления его растворимости в водных растворах (в процессе спиртовой обработки, являющейся неотъемлемой частью технологии получения соевого концентрата, белок денатурирует и утрачивает свойство растворимости). В процессе рефолдинга структурнаямодификация осуществляется в условиях центробежной гомогенизации при повышенной температуре в щелочных условиях[17].Действующими факторами при рефолдинге выступают химический гидролиз соевого глобулина в присутствии щелочи и сдвиговые деформации, достигаемые при гомогенизации, обеспечивающие интенсификацию реакции гидролиза, обеспечивающее высвобождение гидрофильных групп и снижающие агломерационную способность частиц готового белка.

В СССР исследования по структурной модификации белковых соединений растительного сырья осуществлялись в рамках закрытой тематики НИР НПО «Масложирпром».Одной из наиболее полных научных публикаций по данной тематике стала диссертационная работа М.Л.Доморощенковой «Разработка технологии получения модифицированных белков из соевого шрота с использованием биотехнологических методов» (1991 г.)[18]. В указанной работе было изучено влияние природы протеаз и степени гидролиза на физико-химические и функциональные свойства соевых белков, исследованы технологические режимы процесса ферментативной модификации, исследованы химические, функциональные и медико-биологические свойства модифицированных соевых белков.

Была прослежена избирательность гидролиза отдельных субъединиц соевых глобулинов при действии разных протеаз.

При действии щелочных и слабощелочных протеаз гидролизу подвергались следующие полипептиды:

б-, б’-полипептиды в-конглицинина и г-конглицинин > в-полипептиды в-конглицинина > кислые пептиды глицинина > основные полипептиды глицинина

/ КГ (7S) > кислые ГЛ (11S) > основные ГЛ (11S) /.

При действии нейтральной протеазы Bac. Subtilis, обладающей субстратной специфичностью к гидрофобным аминокислотам с N-конца расщепляемой связи, частичному расщеплению подверглись все полипептиды.

При действии кислых протеаз:

кислые полипептиды глицинина > б-, б’-полипептиды в-конглицинина и г-конглицинин > в-полипептиды в-конглицинина > основные пептиды глицинина

/ кислые ГЛ (11S) > КГ (7S) > основные ГЛ (11S) /.

Различия в динамике гидролиза и в полипептидных спектрах ферментативно модифицированных белков были обусловлены разной субстратной специфичностью использованных ферментов и особенностями биохимического строения отдельных субъединиц соевых глобулинов. Таким образом, уже в 90-е годы была показана возможность направленной деструкции белковых биополимеров.

К большому сожалению, в более поздние годы фундаментальные и прикладные научно-исследовательские работы по тематике структурной модификации белковых соединений в нашей стране проводились очень ограниченно. Из опубликованных работ отечественных ученых по локальным аспектам соответствующей тематики можно, не претендуя на полноту, упомянуть выполненные в ГУ НИИ Питания РАМН и Московском государственном университете прикладной биотехнологии работу по получению и исследованию ферментативного гидролизата изолята соевых белков[19], выполненное в Санкт-Петербургском государственном университете низкотемпературных и пищевых технологий исследование по типам химических реакций, катализируемых микробным ферментном трансглутаминазой на субстратах, представленных глобулинами сои[20],исследование протеолиза сывороточных белков молока с применением электроактивации, выполненные в Северокавказском государственном техническом университете[21] и некоторые другие. Проведение более масштабных НИР в России сдерживается отсутствием целевого государственного финансирования и потенциально заинтересованных в их результатах предприятий по глубокой переработке сои и получению сывороточных белков молока.

Таким образом, технологии структурной модификации белковых соединений в нашей стране до сих пор не вышли за пределы лабораторий.

В то же время в зарубежных странах данное направление активно развивалось. В 2002-2004 гг началось промышленное производство гидролизатов соевых белков на заводах по глубокой переработке сои компаний ADM (США), Solae (США) и Solbar (Израиль). Большую роль в научно-технологическом обеспечении соответствующих производств сыграл израильский биотехнолог Д.Хайес (D.Chajuss). В течение 2005-2008 гг. аналогичные производства появились в Китае и Малайзии. Производство гидролизатов соевого белка осуществляет компания Fuji Oil (Япония). По мнению специалистов, работающих в данной области, в настоящее время мировой центр научных исследований по тематике ферментативного гидролиза белков находятся в Японии, на Тайване, а такженаращивается интенсивность исследовательских работ в Китае и в Южной Корее[22].

В начале 2000-х годов в научной литературе появились публикации об уникальных биологически активных свойствах низкомолекулярного пептида луназина, выделенного из семян сои или из соевых белков. Луназин состоит из 43 аминокислотных остатков, имеет молекулярную массу 5.45 ± 0.25 кД и является отдельной субъединицей 2S альбумина. Cодержание природного луназина в семенах сои очень незначительно, но его концентрация резко возрастает в результате гидролиза белков[23][24][25].

В 2009 году американская фирма Soy Labs, LLC заявила о начале коммерциализации двух видов препаратов, LunaSoy® иLunasin XP®, основанных на экстракте луназина, которые можно использовать в функциональных продуктах питания и напитках.

В этом контексте необходимо отметить, что производство биологически активных добавок на основе выделенных соевых пептидов в Китае переживает на сегодняшний день настоящий бум. Но из-за того, что практически все производство ориентировано на внутренний рынок, потребительская информация и научные публикации на английском или русском языках практически недоступны. Также отсутствуют точные сведения о применяемых технологиях (известно лишь, что в их основе лежит управляемый гидролиз), о биохимическом составе и чистоте продуктов. Известными производителями препаратовпептидов в Китае являются компании, занимающиеся производством пищевых соевых белков, такие как Harbin Ho-Tech Soybean Food Co Ltd, компания Guangzhou Hisoya Biological Science,Lynyi Shansong Bilogical Products Co.и другие.

Необходимо отметить поставленный в США интересный опыт по получению биополимеров путем образования катализируемых трансглутаминазой связей между молекулами сывороточного белка молока и глобулинами сои. Несмотря на большую молекулярную массу 200 тыс. Да (исследователи не подвергали исходные белки деструкции) полученный биополимер обладал новыми функциональными свойствами[26]. Вполне очевидно, что применение подобного механизма полимеризации по отношению к наноразмерным структурированным белковым частицам позволит создавать вещества с новыми характеристиками.

Интерес к технологии структурной модификации белковых соединений сои связан с желанием ведущих мировых производителей как улучшить функциональные свойства выпускаемых ими пищевых белков, так и осуществить выделение и выпуск в товарных количествах определенных типов соевых полипептидов и пептидов с подтвержденными медико-биологическими свойствами. При этом последняя мотивация играет значительно более важную роль, поскольку речь идет о фактическом переходе производителей из сектора пищевых ингредиентов (food ingredients) в фармакологический сектор, характеризующийся значительно большими уровнями спроса и добавленной стоимости.

В силу этого обстоятельства количество открытых зарубежных публикаций по темам, относящимся к наноструктурной модификации соевых белков, весьма невелико. Исследования носят, в основном, корпоративный характер, их результаты обнародуются, в лучшем случае, частично и после завершения коммерциализации новых продуктов.

В минувшем 2009 году были обнародованы предварительные результаты проведенных в США исследований, показывающие «исключительную ценность использования полипептидов при создании наноструктурных объектов»[27]. Принимая во внимание то обстоятельство, что полипептиды соевого белка в рамках имеющихся технологий могут производиться в значительных промышленных объемах, производство соответствующих наноматериалов буквально сразу же после завершения НИОКР может стать массовым и экономически эффективным.

Таким образом, структурная модификация белков сои является эффективным методом при создании веществ с новыми свойствами, широко востребованных в различных технологиях и сферах человеческой деятельности.

[1] Soybean Meal Evaluation to 2021. Report prepared by LMC International Ltd. for USB, Dec.2006.

[2] Там же.Дополнительно —https://www.lmc.co.uk/Expertise.aspx?Id=4,, «Market opportunities for Soya Protein Concentrate»

[3] Gunther, R.C., J. Amer. Oil: Chem. Soc.56, 345 (цит. по: «Практическое руководство по переработке и использованию сои» под ред. Эриксона Д.,. М., 2002, С.154)

[4] См., например: Wu, Wei; Zhang, Caimeng; Hua, Yufei. Structural modification of soy protein by the lipid peroxidation product malondialdehyde. Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 89, Number 8, June 2009 , pp. 1416-1423.

[5] Niels C.Nielsen. Structure of Soy Proteins. In New Protein Foods, vol.5, p. 27-63. Academic Press, Inc. 1985

[6] W.U, N.Hettiarachchy, M.Qi «Hydrophobicity, Solubility, and Emulsifying Properties of Soy Protein Peptides Preparated by Papain Modification and Ultrafiltration». J. Amer. Oil: Chem. Soc, vol.75 (1998), no.7

[7] Boon-Sean, S.Ichikawa and others. “Preparation of Protein-Stabilized b–Carotene Nanodispersions by Emulsification-Evaporation Method”. J. Amer. Oil: Chem. Soc, vol.84 (2007), p.1053-1062

[8] K. Sato, K.Hashimoto. Bioactive peptides – large-scale preparation. American Oil Chemist Society.2007, VOL 18; NUMB 11, pages 756-760.

[9] В.М. Беликов , М.Ю. Гололобов. «Пластеины. Получение, свойства и использование в питании». Успехи химии, 48, 1684 (1979).

[10] А.Г.Шлейкин и др. «Применение трансглутаминазы в пищевых технологияз». Известия СПбГУНиПТ, №1, 2006, С.136.

[11] Гапонова Л.В. Разработка технологии производства новых форм белковых продуктов из семян сои для использования в молочной промышленности. Автореферат дис. На соиск. Ученой степени канд. Техн. Наук. Ленинград,1980 г. (ДСП) С.11

[12] Protein Quality and the Effects of Processing. Edited by R.Dixon Phillips and John W.Finley. Marcel Dekker, Inc., 1989, p. 125

[13] Food Proteins. Edited by J.E.Kinsella, W.G.Soucie. AOCS, 1989. P.32.

[14] T.Ligo. Soy Peptides: A new ingredient for aqua feed. Aqua Feeds: Formulation and Beyond. Volu,e 1, issue 3, 2004, page 21

[15] А.П.Голиков и др. «Свободнорадикальное окисление и сердечно-сосудистая патология: коррекция антиоксидантами». Лечащий врач, №4, 2003

[16] Yin-Ching Chan, etc. Nanonized black soybean enhances immune response in senescence-accelerated mice. International Journal of Nanomedicine 2009:4 27-35

[17] Howard, P.A., M.F.Canpbell, andD.T.Zollinger,US Patent 4,234,620 (1980). (цит. по: «Практическое руководство по переработке и использованию сои» под ред. Эриксона Д.,. М., 2002, С.143)

[18] работа выполнена в НПО «Масложирпром» (г.Санкт-Петербург), который позднее был переименован в Всероссийский научно-исследовательский институт жиров РАСХН.

[19] С.Н.Зорин и др. «Получение и характеристика ферментативного гидролизата изолята белковых белков». Вопросы питания, том75. М., 2006.

[20] А.Г.Шлейкин и др. «Применение трансглутаменазы в пищевых технологияз». Известия СПбГУНиПТ, №1, 2006, С.135-137.

[21] Донской Н.С. и др. «Гидролиз сывороточных белков как нанобиотехнология». Материалы XXXVIII научно-технической конференции СевКавГТУ за2008 г., Т.1.

[22] Р.Молин и др. Белковые гидролизаты в пищевых продуктах. «Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки». №2, 2005. С.75

[23] Hyung J. Jeong, Jae H. Park, Yi Lam, and Ben O. de Lumen. Characterization of lunasin isolated from soybean. J Agric Food Chem. 2003 Dec 31;51(27):7901-6

[24] Elvira Gonzalez de Mejia, Miguel Vбsconez, Ben O. de Lumen, and Randall Nelson. Lunasin concentration in different soybean genotypes, commercial soyprotein, and isoflavone products. J Agric Food Chem. 2004 Sep 22;52(19):5882-7.

[25] De Mejia E.G.; Bradford T.; Hasler C. The anticarcinogenic potential of soybean lectin and lunasin. Nutr Rev. 2003 Jul;61(7):239-46.

[26] M.Yildrim, etc. Properties of Biopolymers from Cross-linking Whey Protein Isolate and Soyberan 11 S Globulin. Journal of Food Science, Vol.61, No 6, 1996. P.1129.

[27]https://2009.igem.org/Modular_protein_nanostructures.html