Цукаты. Польза и вред для организма, калорийность. Рецепты апельсина, имбиря, ананас, помело, папайя, тыква, манго, морковь, кабачок, дыня

Цукаты начали готовить в жарких странах Востока, чтобы быстро зреющие скоро портящиеся фрукты не принесли вред организму и сохранить их полезные вещества на более длительное время. Затем это сытное лакомство распространилось по всему миру, известно, что уже в XIV столетии на Руси готовили сухое варенье под названием балабушки. Полезную плотную мякоть нарезают кубиками небольшого размера, а затем пропитывают или уваривают в сладком горячем сиропе с последующей сушкой при высоких температурах на солнце или в духовом шкафу. Манипуляции повторяются несколько раз, чтобы полностью удалить влагу из плодов.

В современное время в зависимости от технологического способа в промышленности появились следующие виды приготовления цукатов:

1. Откидной способ подразумевает длительное томление в сахарном сиропе, а затем сушка в горячей духовке, в результате чего на поверхности сладостей образуется твердая сахарная корочка с белым налетом.
2. Тираженные цукаты готовят методом погружения в сладкий раствор на несколько минут с последующим томлением при невысокой температуре и обдуванием холодным воздухом, в результате чего на фруктовых кусочках образуется прозрачная светлая глазурь.
3. Кандированные фрукты также глазируются, но несколько другим способом. Их выдерживают в течение 6 ч. в горячем сахарном сиропе, а затем длительно сушат в мягком тепле до полного высыхания глазури.

Калорийность, БЖУ, ГИ

Цукаты (польза и вред для организма человека во многом зависит от количества употребления) готовят из твердых плодов фруктов и овощей с присутствием большого количества сахара, который выступает здесь в качестве консерванта.

За счет этого лакомство имеет высокую калорийность:

Гликемический индекс цукатов может быть равен показателю чистой глюкозы, а в среднем составляет от 75 до 100 единиц.

Полезные свойства

Цукаты (польза и вред для организма во многом определяется способом обработки) при разумном употреблении в ограниченном количестве могут оказать положительное влияние:

• Эти сладости обладают меньшим количеством калорий, чем многие кондитерские изделия и промышленные конфеты, поэтому считаются более полезным и диетическим десертом для детей, а также для приверженцев правильного питания и худеющих.
• Часть витаминов и минеральных веществ остаются в неизменном виде и не разрушаются при термической обработке фруктов, поэтому могут обогащать организм каротином, биотином, никотиновой кислотой, калием, магнием и железом, а также другими полезными веществами.
• Сохраняющаяся в лакомстве клетчатка улучшает работу кишечника, способствует жизнедеятельности благоприятной микрофлоры, что в свою очередь приводит к очищению организма от токсинов и шлаков.
• Полезные антисептические вещества в засахаренном имбире или апельсине способствуют повышению защитных функций организма и укреплению иммунитета.
• Для путешествующих и работающих людей цукаты могут стать очень удобным способом быстрого восполнения энергии, что особенно удобно в условиях ограниченного доступа к обычным продуктам питания.
• Это может быть отличной добавкой в кашу или украшением различных полезных запеканок, творога или йогуртов.

  
  Цукаты, от них большая польза, чем вред, поэтому их можно добавлять в разные блюда.

• Полезный пектин нормализует уровень холестерина и снижает риск возникновения многих заболеваний.

Цукаты: польза, вред, состав и калорийность

Цукаты, как и многие другие сладости, пришли к нам из Востока. Когда кладешь этот яркий десерт в рот, он будто тает, отдавая приятный вкус самых разных фруктов.

Цукаты используют не только как отдельное блюдо, но и как дополнение к различным кондитерским изделиям, к тортам, пирожным, печенью и в качестве начинки в бисквитах и кексах.

Давайте же разберемся, полезны ли цукаты, можно ли их употреблять в качестве десерта, и какое количество не навредит организму?

Полезны ли цукаты для организма? Их состав и калорийность

Люди уже давно обнаружили, что сахар — это отличный консервант. Поэтому они решили использовать его для хранения фруктов. Приготовление цукатов состоит в следующем: сырье нарезается кубиками, кольцами или другой формой и уваривается в сахарном сиропе. После этого готовый продукт тщательно высушивается.

Интересно: часто для приготовления цукатов используется то, что мы чаще всего выбрасывает — корка или цедра овощей и фруктов. Так некоторые готовят такие «конфетки» из цедры лимона, апельсина, из арбузных и даже из тыквенных корок.

Если говорить о пользе цукатов для организма человека, то это касается только натуральных продуктов. Чаще всего на прилавках магазинов можно увидеть так называемые цукаты, в которых фруктов нет ни капельки, а в основном ароматизаторы и красители.

Чтобы этот десерт по-настоящему принес пользу, он должен на 80% состоять из натурального сырья.

Однако при этом стоит учитывать, что большинство производителей даже к натуральным фруктам добавляют небольшое количество красителей, чтобы улучшить товарный вид.

Состав цукатов в большей степени зависит от того, какой фрукт использовался в качестве сырья. Хотя при уваривании многие витамины и микроэлементы разрушаются, некоторые из них все же остаются. Взять, к примеру, цукаты из ананаса.

В составе свежих фруктов содержатся витамины группы В, РР, а также провитамин А. При термической обработке теряется примерно до 50% этих витаминов. Стоит заметить, что калорийность цукатов из ананаса составляет 91 ккал.

Это самый низкий показатель, по сравнению с другими видами, в которых калорийность может достигать 400 на 100 г продукта.

Что касается пищевой ценности, то углеводов в составе насчитывает практически 95%. Все остальное — это белки и жиры. Именно этот показатель и повышает калорийность продукта.

Полезно знать: если вы относите себя к категории сладкоежек, то цукаты для вас станут отличной заменой конфет. Хотя они также калорийны, в них содержаться небольшое количество витаминов и пищевые волокна, которые являются «едой» для микрофлоры нашего кишечника и способствуют его очищению.

Польза цукатов для человеческого организма

Цукаты из имбиря являются отличным вспомогательным средством для укрепления иммунитета и борьбы с простудными заболеваниями. Остроту этому корню придает вещество гингерол, которое необходимо человеку для ускорения обмена веществ, снятия воспаления и уменьшения болевых ощущений.

Цукаты из папайи также несут в себе определенную пользу. Не каждому человеку удастся попробовать этот фрукт в свежем виде. А в нем, согласно некоторым исследованиям, находится вещество под названием папаин, которое является аналогом бромелайна и способствует потере веса. Конечно, нельзя сказать, что от цукатов можно похудеть, но умеренное употребление этого десерта не навредит организму.

Чем еще полезны цукаты из фруктов для женщин и мужчин? Можно выделить несколько моментов:

1. Повышает настроение и помогает бороться с депрессией.
2. Сахар, который в большом количестве содержится в цукатах, необходим для человека. Умеренное его количество не даст мозгу страдать от нехватки глюкозы. А, наоборот, будет стимулировать умственную деятельность.
3. При употреблении цукатов выбрасывается достаточное количество инсулина в кровь, в результате чего человек не поправляется. А сахар в крови поддерживается на нормальном уровне.

Вред цукатов для здоровья человека

Эта восточная сладость может причинить вред:

• Вызвав аллергию;
• Поспособствовав развитию сахарного диабета;
• Повлияв на развитие ожирения.

Будьте осторожны с количеством употребляемого продукта. Если переборщить, можно повредить эмаль зубов, получить язву желудка или даже отравление.

Итак, цукаты полезны или вредны? Все зависит от индивидуальных особенностей организма и количества употребляемой сладости в день. Желательно не превышать норму в 50 г за сутки. Кроме того, вопрос пользы зависит от того, как приготовлен десерт и что в него добавлено. Самый лучший вариант — сделать самостоятельно, тогда он точно не будут содержать химических добавок и красителей.

Источник: https://infoeda.com/cukaty-polza-vred-sostav-i-kalorijnost.html

Вред и противопоказания

Цукаты (польза и вред для организма напрямую зависит от состава и способа производства лакомства) при неумеренном употреблении способны навредить даже здоровым людям, а больным сахарным диабетом и страдающим от ожирения это лакомство противопоказано в любом количестве.

Кроме того, содержащиеся в промышленных сладостях красители и консерванты способны вызвать аллергические реакции, несварение или расстройство пищеварения. Детям, не достигшим 3-летнего возраста, данное лакомство также противопоказано к употреблению.

Вред для истонченной зубной эмали может принести большое содержание сахара и фруктовых кислот, поэтому следует осторожно употреблять цукаты людям с предрасположенностью к кариесу и повышенной чувствительностью зубов.

Классический рецепт из ананасов

Приготовление ароматных цукатов из спелых ананасов можно считать классическим способом, так как в рецепте используется минимальное количество компонентов.

Состав ингредиентов

Для этого простого в приготовлении домашнего лакомства нужно подготовить минимальный набор продуктов:

• 1 плод спелого зрелого ананаса;
• 0,5 л чистой питьевой воды;
• 750 г сахарного песка;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется разделать мякоть ананаса, удалить кожуру и жесткую сердцевину, волокнистую часть фрукта нарезать одинаковыми небольшими кубиками.

Далее:

1. Теперь следует приготовить сахарный сироп в большой просторной кастрюле, поварить его на небольшом огне.

2. После чего поместить подготовленные кусочки фруктов, чтобы они свободно плавали в сладкой жидкости.
3. Через 10 мин. слабого кипения необходимо выключить огонь, и оставить кусочки плодов остывать в сиропе.
4. Кусочки мякоти ананаса должны хорошо напитаться сладким раствором, для чего им надо дать настояться в течение 3-4 ч.
5. Затем кастрюлю следует снова поставить на небольшой огонь и довести сироп до кипения, проварить фрукты 10 мин., выключить огонь. Так необходимо повторить всю последовательность действий еще 2-3 раза.
6. Затем следует процедить и разложить засахаренные фруктовые кусочки на решетке или противне с пекарской бумагой, поместить их разогретый до 70 градусов духовой шкаф на 6-7 ч.

Что можно добавить

Можно сушить сваренные в сиропе ананасы при комнатной температуре или у батареи, тогда процесс растянется на 2-3 дня.

Как подавать блюдо на стол

Готовые ананасовые цукаты следует обвалять в сахарной пудре, что предотвратит слипание кусочков. Подавать лакомство можно в качестве самостоятельного десерта или использовать в приготовлении домашних кексов.

Как правильно выбрать цукаты

При покупке отдавайте предпочтение не самым ярким и привлекательным кубикам: цвет придают искусственные красители. Бледные и светлые цукаты получаются из натуральных фруктов без лишних добавок.

Если лакомство слиплось в большой ком, откажитесь от покупки: это брак, возникший от несоблюдения технологии засахаривания и сушки.

Полезны ли цукаты при похудении? Да, вполне, если они сделаны на основе овощей. Свекла, тыква, морковь — все эти полезные овощи используются для изготовления цукатов. Они варятся в сахарном сиропе, высушиваются и поступают в продажу на радость любителям сладкого.

Важно знать, что десерт зеленого цвета, который чаще всего продается под видом киви, на самом деле производится из сердцевины ананасов. Жесткую часть фрукта подкрашивают красителями до получения яркого оттенка и продают как киви.

Рецепт имбирных цукатов

Цукаты (польза и вред для организма человека зависит от состава, способа производства и транспортировки лакомства) лучше всего делать самостоятельно, соблюдая максимально здоровую натуральную технологию приготовления.

Состав ингредиентов

Для ароматного и полезного пряного десерта необходимо взять следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо хорошо промыть корни имбиря, разломать на небольшие кусочки и очистить от кожицы, стараясь снимать ее максимально тонко, так как под ней находится большое количество полезных веществ.

Далее:

1. Очищенную мякоть имбиря следует нарезать одинаковыми по размеру кусочками или тонкими полосками, а затем залить холодной питьевой водой на 3 суток, периодически меняя жидкость. Делать это рекомендуется с интервалом не менее 10-12 ч.

2. Теперь нужно поместить вымоченные кусочки в кипящую воду, и проварить имбирь в течение 60 мин., затем откинуть его на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
3. После этого следует приготовить густой сахарный сироп, и пометить в него приготовленные заготовки, варить около 1 ч., затем остудить и повторить процедуру еще 2 раза, чтобы имбирь хорошо напитался сахаром и стал прозрачным.
4. После этого цукаты необходимо аккуратно достать кулинарными щипцами из сладкого сиропа, обвалять их в сахарной пудре и переложить для высыхания при комнатной температуре на плоскую тарелку или решетку, соблюдая расстояние между кусочками, чтобы они не слиплись.

Что можно добавить

В сироп можно для дополнительной пряности добавить палочку корицы и 4-5 бутонов сухой гвоздики. После приготовления ароматный отвар подойдет для добавления в чай или компот. В сахарную пудру можно добавить порошок лимонной кислоты, что придаст лакомству приятную свежесть.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке в защищенном от света месте около 3-4 мес., при употреблении выложить необходимо количество в розетку и подавать с ароматным чаем или крепким кофе.

Польза цукатов

Чтобы они приносили организму хотя бы какую-то пользу, в них не должно быть никаких добавок и красителей – только фрукты и сахар. Слишком насыщенный и яркий цвет говорит только об одном: продукт лучше оставить на полке магазина, чтобы не причинить вред своему организму. Предлагать такое лакомство малышам особенно опасно.Совсем другое дело, если вы приготовите цукаты дома. В этом случае в них будут присутствовать органические кислоты, витамины А, С, группы В, а также – калий, железо и магний, правда, в очень небольших количествах.

Главное преимущество цукатов заключается в том, что они содержат в своем составе клетчатку, которая присутствует во всех фруктах и при обработке не разрушается. Клетчатка, как известно, улучшает работу системы пищеварения и выводит из организма шлаки и токсины. Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ во фруктах, обрабатывайте их натуральным методом: газируйте не слишком долго и высушивайте при не слишком высоких температурах. Домашние цукаты внешне мало чем похожи на магазинные, но их вкус и состав богаче.

Цитрусовый рецепт

Польза натуральных ароматных цукатов из апельсиновых или лимонных корок для организма во многом превосходит вред от употребления производственных сладостей и промышленных десертов, а приготовить это вкусное лакомство дома не составит большого труда и материальных затрат.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления цитрусовой сладости будут необходимы следующие ингредиенты:

• 500-600 г корок апельсина, лимона или помело, можно взять ассорти;
• 4-5 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
• 500 г сахарного песка;
• 400 мл отфильтрованной питьевой воды;
• 3-4 горошка душистого перца;
• 1 щепотка кардамона;
• 1 сухой цветок бадьяна;
• 1-2 щепотки натуральной ванили;
• 2 бутона сухой гвоздики.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление цитрусовых цукатов занимает много времени:

1. Необходимо тщательно промыть плоды апельсина, помело и лимона в горячей воде с жесткой щеткой, обсушить или вытереть полотенцем.
2. С цитрусовых плодов нужно аккуратно снять кожуру, захватив примерно 10 мм мякоти. Жесткие кончики следует выбросить, остальную часть корок нужно замочить в холодной питьевой воде. Кожуру от плода помело следует вымочить не менее суток, можно и 48 ч., несколько раз меняя воду и промывая корочки.

3. Теперь нужно вскипятить в просторной посуде около 3 л воды и поместить в нее нарезанные корки цитрусов, уменьшить огонь и поварить в течение 4-5 мин. при минимальном кипении.
4. После этого нужно откинуть проваренную кожуру в дуршлаг или сито, а затем тщательно промыть несколько раз в большом количестве холодной проточной воды.
5. Далее следует приготовить сахарный сироп из указанных в рецепте компонентов, прокипятить его около 5-10 мин., а после этого поместить в него обсушенные корки цитрусовых плодов.
6. После закипания сиропа, необходимо убавить огонь под кастрюлей, варить корки в течение 1-1,5 ч.
7. Затем нужно выключить огонь и полностью остудить раствор в кастрюле, после чего убрать в холодное место на 12 ч.
8. Теперь нужно достать корочки из сиропа, выложить их на решетку, а затем нарезать красивыми кусочками или ровными полосками, выложить на застеленный пекарской бумагой противень и поместить в нагретую до 70-80 градусов духовку на 6-8 ч. Можно использовать для этих целей специальную электрическую сушилку.
9. Далее цукаты требуется полностью остудить, переложить в герметичную стеклянную банку и хранить в темном месте.

Что можно добавить

Апельсиновую и лимонную мякоть можно использовать для приготовления сиропа, выдавив из нее весь сок, а затем добавив необходимое количество воды. Проваренные цитрусовые корки можно не сушить в духовке, а хранить в сваренном сиропе, разложив дольки по небольшим стеклянным банкам, и поместить в холодильник.

Как подавать блюдо на стол

Подавать на стол ароматные цукаты из лимона, помело или апельсина можно с черным или зеленым чаем вместо конфет, а также использовать как наполнитель для выпечки или добавку в кашу.

Рецепт из тыквы

Ароматное и полезное лакомство для детей и взрослых из яркой тыквы легко приготовить на домашней кухне.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для данного рецепта необходимо приготовить продукты в следующей пропорции:

• 1 кг очищенной тыквенной мякоти;
• 1 ч. л. меда;
• 100 г сахарного песка;
• 1 ч. л. очищенных грецких орехов;
• 3 ч. л. сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется тонко нарезать мякоть тыквы одинаковыми полосками, не более 3 мм толщиной:

1. Необходимо выложить дольки тыквы в просторную кастрюлю, пересыпая слои сахарным песком и убрать в холодильник на 5-8 ч., чтобы выделился сок.
2. После этого следует установить посуду с кусочками тыквы в сахарном соку на слабый огонь, и варить до полного растворения сахарных крупинок.
3. Через 20 мин. медленного кипения нужно достать кусочки тыквы из сиропа и переложить их на решетку, дать полностью остыть.
4. Теперь тонкие ломтики можно свернуть в неплотные рулеты, переложить на застеленный пергаментом противень или поддон электрической сушилки в 1 слой, соблюдая расстояние между краями.
5. Сушить цукаты из тыквы нужно при невысокой температуре в течение 6-7 ч., после этого обсыпать со всех сторон сахарной пудрой и полностью остудить.

Что можно добавить

Хранить готовые полезные сладости нужно в стеклянной таре под герметичной крышкой, в защищенном от света месте.

Как подавать блюдо на стол

Перед употреблением тыквенные цукаты рекомендуется полить жидким медом и обвалять в толченых грецких орехах.

Цукаты из абрикосов в домашних условиях

1. 1 кг. сахара пересыпать в кастрюлю, влить 300 мл. воды, размешать, поставить на плиту, сварить сироп в течение 5 минут.
2. В сваренный сироп опустить 1 кг. абрикосов, провариваем после закипания 15 минут, выключить, дать остыть в сиропе.
3. Когда фрукты остынут, каждую берем, отцеживаем и выкладываем на пергаментную бумагу, уложенную на противень, ставим в духовку, нагретую до 50 градусов на 2 часа, для обдува.
4. Через определенное время абрикосы для досушивания размещаем на сетке (я использую оконную сетку), держу несколько дней в таком виде на балконе. Данный способ позволяет получить курагу, которая не чернеет, не скручивается. Хранение в холодильнике. Обмакнув курагу в сахарный песок, мы и получим цукаты из абрикосов.

Морковный рецепт

Цукаты из доступной моркови получаются очень яркими и вкусными, служат отличной заменой вредных конфет в течение долгой зимы.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для этого варианта полезного лакомства необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 0,5 кг очищенной моркови;
• 1 ст. сахарного песка;
• 100 мл воды с лимонным соком;
• 1 ст. л. лимонной цедры.

Пошаговый процесс приготовления

Очищенные и нарезанные одинаковым размером кусочки моркови следует поместить в кипящую воду на 1-2 мин., затем достать и обсушить.

Далее:

1. Тем временем нужно сварить сироп из сахарного песка с добавлением цедры, а затем поместить в него бланшированную морковь, готовить около 15 мин. на небольшом огне, а затем снять кастрюлю с плиты, дать массе остыть и настояться.
2. Повторить процедуру необходимо еще 2-3 раза, чтобы ломтики моркови приобрели полупрозрачный вид.
3. После этого следует выложить цукаты на решетку, дать стечь сиропу и высушить в духовке или при комнатной температуре.
4. Готовое лакомство нужно обильно обвалять в сахарной пудре или песке, чтобы они не слиплись при хранении.

Что можно добавить

Можно добавить в сироп кардамон или корень свежего имбиря, что придаст блюду новые вкусовые оттенки.

Как подавать блюдо на стол

Подавать морковную сладость можно с чаем вместо конфет или варенья.

Цукаты из моркови в домашних условиях

Для приготовления понадобится:

• 1 кг. моркови;
• 800 гр. сахара;
• 1 лимон;
• вода.

1. Очищенную морковку нарезаем колечками толщиной 1 см, затем еще нарезаем на 4 части, пересыпаем в миску.
2. Следующий этап – варка сиропа. Берем сотейник, наливаем 250 мл. воды, ставим на огонь, добавляем сахар, кипятим.
3. Срезаем цедру, нарезаем мелкой соломкой. Цедру можно не использовать, но от запаха моркови непросто избавиться, поэтому лимон желательно включать в рецептуру. Кроме того, используем также лимонный сок, с одного плода выжимаем 4 столовых ложки.
4. В закипевший сироп добавляем сок и цедру лимона, нарезанную морковку, кипятим 15 минут, сдвигаем с плиты и оставляем. Здесь действуем так: оставляем, поостыло, опять отправляем на огонь, и так поступаем 3 раза. Тогда морковка не разварится, зато становится мягче.
5. Сливаем морковные кубики через сито.
6. Берем марлю, на нее выкладываем морковные цукаты, ставим на решетку из духовки. Включаем духовой шкаф на 50 градусов, режим «обдув», все у нас высохнет за 2 часа. Духовку полностью не прикрываем.

Из кабачков

Полезные сладости можно приготовить из обычных кабачков, урожай которых радует своим количеством в летнее и осеннее время.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления цукатов впрок потребуется набор следующих компонентов:

• 1 кг очищенной от кожуры и семян мякоти кабачков;
• 1 крупный апельсин;
• 200 г сахарного песка;
• 4-5 ст. л. меда;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Кабачковую мякоть следует нарезать одинаковыми кусочками, поместить в просторную кастрюлю и равномерно пересыпать сахарным песком, убрать в холодильник на 10-12 ч., чтобы выделился сок.

Рецепт:

1. Хорошо промытый и ошпаренный кипятком апельсин нужно нарезать небольшими кусочками, удалить косточки и поместить в чашу блендера вместе с кожурой, приготовить однородное пюре.
2. В апельсиновую массу нужно добавить выделившийся от кабачков сок с сахаром, перемешать и поставить на огонь.
3. Затем необходимо добавить мед, и варить сироп еще около 3-5 мин. на очень слабом огне.
4. Теперь следует поместить в сладкий раствор подготовленные кусочки кабачков и продолжить варить на медленном огне до полупрозрачности, периодически аккуратно перемешивая все компоненты.
5. Затем оставшийся сироп нужно слить, цукаты разложить на решетке, хорошо высушить на открытом воздухе в проветриваемом месте в течение 2-3 дней и обсыпать сахарной пудрой.

Что можно добавить

Вместо апельсина можно использовать лимоны, что придаст готовым конфетам кисловатые нотки. Можно быстро высушить уваренные кусочки кабачков в теплой духовке с открытой дверцей за 3-4 ч.

Как подавать блюдо на стол

Хранить цукаты из кабачка следует в завернутом в пергамент виде или в герметичной керамической таре.

Виды цукатов

При желании вы можете приготовить их из любых плодов. Есть рецепты, основным ингредиентом которых являются орехи. Для этого продукты нарезают небольшими кусочками, чаще всего квадратной формы, бланшируют в сахарном сиропе несколько раз подряд и высушивают в духовке или другом устройстве, а в некоторых случаях – естественным методом. Чтобы готовые цукаты не прилипали друг к другу, их присыпают сахарной пудрой.

Нетрудно догадаться, что большинство полезных веществ из такого лакомства в процесс готовки улетучивается, но кое-какие витамины, все же, остаются. Следовательно, цукаты – самые безвредные из десертов. Готовить их можно только из тех плодов, которые имеют плотную мякоть. Из киви, например, лакомства не получится. Даже если вы и найдете в продаже такой товар, знайте – это подделка.

Промышленный способ приготовления во многом отличается орт домашнего, как и сами цукаты. Их разделяют на несколько видов.

• Откидные. Кусочки фруктов сначала томят в сиропе, а потом извлекают из жидкости и сразу помещают в духовку до появления твердой корки. По этой причине такие цукаты жестче остальных.

• Кандированные. Их на протяжении шести часов держат в очень концентрированном растворе сахара при температуре +90 градусов. Сушат такие лакомство при температуре +40 градусов. В результате корочка напоминает глазурь.

• Тираженные. Нарезанные фрукты посещают в сироп всего на несколько минут, постоянно перемешивая. От этого на них образуются маленькие капельки жидкости, которая впоследствии обволакивает кусочки целиком. С этой целью высушивают цукаты на протяжении нескольких часов при температуре +50 градусов в специальных сушилках. Завершающий этап – обдув холодным воздухом.

Тираженные и кандированные цукаты, несмотря на отличия в технологии приготовления, также называют глазированными. Они по праву считаются более полезными, чем откидные, так как их не подвергают сушке при высоких температурах, а значит, в них остается максимум полезных веществ.

Рецепт цукатов из дыни

Дыня обладает очень ярким насыщенным вкусом и ароматом, поэтому отлично подходит для приготовления засахаренного лакомства, особенно если достанется не очень зрелый плод с твердой мякотью.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для таких натуральных конфет потребуется минимальный набор продуктов:

• 1 кг твердой не очень зрелой мякоти дыни;
• 1-1,2 кг сахарного песка;
• 250-400 мл питьевой воды;
• 1 щепотка лимонной кислоты.

Пошаговый процесс приготовления

Ароматную дынную мякоть нужно освободить от семян и жесткой корочки, а затем нарезать небольшими одинаковыми кубиками:

1. В просторной посуде следует сварить концентрированный сахарный сироп, покипятить его 5-7 мин., а затем поместить в него подготовленные кусочки плодов.
2. Поварить дыню необходимо не более 5 мин., после чего снять с огня и накрыть посуду марлевой салфеткой.
3. Через 12 ч. можно снова поставить кастрюлю с сиропом на небольшой огонь, довести до кипения и поварить 3-5 мин., а затем отставить на 10-12 ч.
4. Интервал между варками фруктов можно увеличить, а весь процесс следует повторить 3-4 раза.
5. При последнем проваривании плодов в сироп необходимо добавить лимонную кислоту, затем остудить и слить сладкий раствор.
6. Дынные цукаты следует равномерно распределить на ровной поверхности, застеленной пекарской бумагой и оставить на открытом воздухе в течение 2-4 суток, периодически переворачивая кусочки для равномерности просушки.

Что можно добавить

Вместо лимонной кислоты можно использовать натуральный сок лимона, который необходимо добавить при первой варке фруктов.

Как подавать блюдо на стол

Готовые сладости необходимо обильно пересыпать сахарной пудрой или песком для лучшего хранения в темном месте. Также дынные сладости можно завернуть в пергамент и поместить в холодильник.

Из экзотических фруктов

Можно легко приготовить в домашних условиях засахаренные цукаты из ярких плодов манго и папайи.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

• 1 кг мякоти очищенных фруктов;
• 500 г сахарного песка;
• 500 мл чистой питьевой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Плоды манго и папайи необходимо предварительно хорошо промыть, обсушить и поделить на части, чтобы удалить косточки, а затем аккуратно снять кожуру.

Далее:

1. После этого фрукты нужно нарезать порционными полосками или одинаковыми кубиками, разложить ровным слоем, чтоб немного подсушить от выделившегося сока.
2. Затем нужно сварить и довести до кипения густой сахарный сироп, поместить в него кусочки папайи и манго, поварить на слабом огне на 5-10 мин.
3. После этого посуду следует убрать с огня и дать фруктам постоять.
4. Далее нужно аккуратно достать засахаренные фруктовые кубики при помощи шумовки, разложить их на застеленный пекарской бумагой противень и сушить теплым воздухом на режиме конвекции при температуре 45-50 градусов около 2 ч.

Что можно добавить

Можно добавить в сахарный раствор нарезанный толстыми дольками свежий лимон, который придаст сладости приятные кислые нотки и свежий аромат.

Как подавать блюдо на стол

Мягкие подсохшие и полностью остывшие цукаты следует обильно обсыпать сахарной пудрой или песком, после чего убрать в керамическую посуду с притертой крышкой. Цукаты можно приготовить из большинства фруктов и сладких овощей с плотной мякотью. Сырье необходимо предварительно тщательно промыть и обсушить, очистить от семечек и кожуры. Затем мякоть следует мелко нарезать, чтобы она быстрее пропиталась сахаром и легче высохла.

При приготовлении острых цукатов из имбиря, корень нужно нарезать более толстыми кусочками в виде кубиков или брусочков. Тонкие ломтики имеют менее насыщенный сладкий вкус.

Вываривание фруктов и овощей в концентрированном сахарном сиропе позволяет сохранить их вкус и аромат на долгое время. Жидкий сахарный раствор не позволяет плодам хорошо засахариться, что может привести к порче продукта. Мягкую мякоть яблока или персика следует варить в сиропе меньше времени, чем твердые кусочки тыквы или моркови. Желательно строго соблюдать указания и рекомендации проверенных временем рецептов приготовления натуральных сладостей, не сокращая количество сахара и время варки.

Сушить готовое лакомство необходимо при комнатной температуре, периодически переворачивая для равномерного приготовления, в хорошо проветриваемом помещении не мене 3-4 дней. При необходимости, можно поместить засахаренные фрукты в духовой шкаф и довести их до готовности при равномерном нагреве. Вред покупных сладостей можно компенсировать приготовлением натуральных домашних цукатов, которые при умеренном употреблении принесут пользу для организма, особенно в период зимнего дефицита свежих фруктов и весеннего авитаминоза.

Польза и вред цукатов из фруктов, ягод и овощей для здоровья человека

Цукаты – лакомство, которое любят многие. Особенно привлекает в них разнообразие вкусов, форм, цветов. Не всем известно, цукаты – вредны или полезны?

Попробуем разобраться, какова польза и вред цукатов из фруктов, ягод и овощей для организма человека.

Как выбрать качественный продукт

Сначала пару слов о том, что такое цукаты: это кусочки фруктов, ягод либо овощей, которые были выварены в сладком густом сиропе и подсушены в духовке либо на солнце.

Изначально их изготавливали только из цедры цитрусовых, но со временем ассортимент цукат стал расширяться. Сегодня их изготавливают даже из орехов.

Родина их – Восток, и, появившись там, они были альтернативой варенью.

Благодаря увариванию и просушке сохранялась изначальная текстура продукта, при этом, срок его хранения становится достаточно долгим, поскольку сахар – замечательный консервант.

Именно благодаря тому, что цукаты не портятся в течение длительного периода, сейчас мы можем испробовать многие экзотические фрукты.

Обычно исходное сырье нарезается кубиками, голосочками, дольками. Чаще всего можно встретить разноцветные кубики. Натуральные цукаты на вид схожи с продуктом, из которого они сделаны.

Сейчас, однако, производители подкрашивают их, так как сами по себе они весьма бледные.

Подкрашивание делает внешний вид лакомства привлекательнее, но вот для здоровья оно становится менее полезным.

Чтобы выбрать качественные и максимально полезные цукаты, учтите следующие рекомендации:

• не покупайте продукт, если он слипается в ком. Это говорит о нарушении либо технологии производства, либо правил хранения;
• лучше покупать неяркие и невзрачные изделия. Бледность является признаком того, что производитель не использовал искусственные красители, соответственно, польза сладости намного выше;
• чрезмерная твердость продукта – признак того, что срок его хранения истек;
• лучше не покупать лакомство, покрытие глазурью;
• приобретайте сладости в упаковке, а не на развес. Там вы найдете всю необходимую информацию, кроме того, это защита продукта от влаги и вредоносных микроорганизмов.

Как выбрать качественные цукаты:

Состав и калорийность, гликемический индекс

Конкретный состав цукат будет зависеть от того, из чего они сделаны. Но они всегда включают в себя простые углеводы и сахара, определенное количество белков, витамины А, РР, С, группы В, минералы: кальций, калий и магний, фосфор, железо.

Калорийность лакомства составляет примерно 216 ккал на 100 грамм. Это, конечно, меньше, чем у многих других любимых нами сладостей, но все же злоупотреблять продуктом не стоит, в особенности тем, кто следит за фигурой.

А вот гликемический индекс очень большой – 75, что не намного меньше, нежели у чистой глюкозы.

Полезные свойства для человека

Чем полезны цукаты? Все полезные свойства цукат, естественно, они получают из сырья, из которого сделаны.

Конечно, свежие фрукты, ягоды и овощи полезнее, поскольку в них сохраняются все ценные вещества. При уваривании некоторые из них разрушаются. Однако, не все. Лакомство получает немало достоинств от исходного продукта.

Так, в нем много растительной клетчатки, которая способствует улучшению работы кишечника и очищению организма от вредных веществ.

Витамины и минералы в составе цукат все же присутствуют, причем концентрация некоторых из них благодаря усушке становится даже выше, поэтому можно сказать, что они способствуют общему укреплению организма.

Большая часть состава продукта – это простые углеводы. Их польза в том, что они насыщают организм энергией, борются с упадком сил и улучшают умственную активность.

Мнения диетологов относительно этих сладостей разделяются. Одни считают, что польза их ввиду сильной слабости крайне незначительна, другие же полагают, что они сохраняют большую часть пользы растительных продуктов, из которых они сделаны.

Как бы там ни было, эта сладость намного полезнее, чем многие другие, например, конфеты или торты. И с этим поспорить тяжело.

Еще один интересный момент. Цукаты делают не только из ягод и фруктов, но иногда и из овощей, таких как морковь, тыква, репа, свекла.

Овощи, сваренные в сахарном сиропе, высушить достаточно тяжело, и потому их часто обливают шоколадом. В итоге получаем неплохое сочетание: полезная начинка и вкусная шоколадная оболочка.

Пользу цукатов раскроет программа “Жить здорово!”:

Влияние на здоровье

Полезны ли цукаты из фруктов? На разные категории людей употребление лакомства может влиять по-разному:

• взрослые мужчины и женщины: взрослым людям цукаты, если они натуральные и качественные, могут быть полезны ввиду наличия витаминов и минералов, а также эфирных масел, которые помогают бороться с простудой.
  Они могут быть более полезными заменителями привычных сладостей;
• беременные и кормящие женщины: им важно убедиться в отсутствии аллергической реакции.
  Кормящим мамам вводить продукт в рацион стоит постепенно и не сразу;
• дети: если нет аллергии, малышам можно в умеренных количествах давать это лакомство. Это относительно полезный десерт, который им понравится и станет альтернативой конфетам;
• пожилые люди: при отсутствии противопоказаний люди в возрасте могут периодически побаловать себя цукатами. Дополнительная польза для них заключается в том, что углеводы улучшают умственную активность.

В цукатах много сахара, потому явное противопоказание к их употреблению – это сахарный диабет. Кроме того, калорийность их также немалая, поэтому их не рекомендуется употреблять людям с лишним весом.

Вредными для здоровья могут быть магазинные сладости, имеющие неестественно яркие цвета. Это говорит о применении вредных химических красителей. Поэтому в идеале лучше готовить цукаты самостоятельно.

Также важно помнить о риске аллергической реакции. Если она проявляется у вас на конкретный фрукт или ягоду, то наверняка даст о себе знать и при употреблении цукат.

Даже при отсутствии противопоказаний помните об умеренности. Злоупотребление цукатами может привести к лишнему весу, кариесу, диатезу и так далее.

Если вас интересует, чем может быть вредна и чем полезна курага для женщин, прочтите нашу статью.

О том, каковы польза и вред томатного сока для организма, можно узнать из этого материала.

О пользе, вреде и безопасной дозировке морковного сока для мужчин, женщин и детей расскажет наша публикация.

Рекомендации по поеданию и применению

Рекомендуется употреблять не более 30 грамм цукат в день. Их можно кушать самостоятельно, вместе с чаем или кофе, или же добавлять в различные блюда.

Это вкусный и относительно полезный перекус. Лучше есть их в первую половину дня – в это время углеводы усваиваются лучше и не приводят к лишнему весу.

В кулинарии

Цукаты могут использоваться не только как самостоятельная сладость, но и как ингредиент десертов. Они вкусные, к тому же яркие и красивые, поэтому блюда с ними получаются достойными.

Их добавляют в различную выпечку, кремы, мороженое, творог. Очень часто они становятся компонентом куличей, как сдобных, так и творожных.

Пасха с цукатами уже стала классикой меню стола на Воскресение Христово.

Добавляют данное лакомство в варенья и джемы. Это натуральный консервант с отличными желирующими свойствами, который к тому же способен придать консервации уникальный вкус.

Особенно это касается цукат из цедры цитрусовых, которые добавляются также в кисло-сладкие соусы к мясу либо птице.

Также можно добавлять их в каши – так они получаются намного вкуснее и красивее. Отличный способ заставить ребенка полюбить ненавистные овсянку и манку.

Цукаты можно готовить в домашних условиях. Так они будут не менее вкусными, но более полезными.

Процесс готовки схож с варкой варенья, но предполагает очень медленный огонь и занимает больше времени, поскольку между отвариваниями нужно делать перерыв в 8-12 часов.

Это даст возможность сохранить текстуру используемого продукта и лучше пропитать его сахарным сиропом. Цукаты увариваются сильнее варенья. Сироп, как правило, становится вязким и густым.

Уваренные кусочки перекладываются в дуршлаг, где нужно дать им стечь. На это наверняка тоже потребуется несколько часов. После их перекладывают на пергамент и помещают на противень, присыпанный сахарным песком.

Сырье просушивается в духовке при температуре в 40 градусов. Не передержите их, иначе они получатся слишком жесткими. Затем цукаты остужаются, посыпаются сахаром либо сахарной пудрой.

Готовый продукт можно поместить в стеклянную емкость и плотно закрыть крышкой или закатать, или же обернуть бумагой и целлофаном и поместить в сухое место. Хранить его при таких условиях можно до полугода.

Цукаты из дешевых сезонных овощей – рецепт от “Все буде добре”: