Основные достоинства и пищевая ценность макаронных изделий

Одним из самых любимых и востребованных продуктов на всей нашей планете по праву считаются макароны. Состав ингредиента включает в себя почти все ценные витамины и микроэлементы, необходимые человеку для полноценной жизнедеятельности. Калорийность представленного продукта полезно будет узнать тем, кто придерживается рационального и сбалансированного питания.

Отношение людей к этому продукту

Что мы с вами знаем о таком продукте, как макароны? Состав его производитель всегда указывает на упаковке, а многие ли из нас изучают полезную информацию? Практически каждый потребитель знает, что представленный ингредиент состоит из пшеницы, а те, кто следят за фигурой, знают о предпочтительном употреблении в пищу изделий из твердых злаковых сортов. Макароны почитаемы за свое необычайное внешнее разнообразие, которым мы обязаны итальянцам. В некоторых странах паста с кетчупом является традиционным завтраком, жители иных государств не мыслят своего обеда без порции макарон с мясным или сырным соусом. Макароны твердых сортов (состав продукта мы узнаем чуть позже) предпочитают любители здорового образа жизни, дополняя привычное блюдо зеленью, шпинатом и ростками пшеницы.

Чем полезны макароны из полбы

При слове «полба» всегда вспоминается сказка А. С. Пушкина. На самом деле это особый вид муки, которая по содержанию клетчатки превосходит все остальные виды. Никакого вреда от цельнозерновых макарон нет, а вот пользу трудно переоценить. Ведь в изделиях содержится 18 аминокислот, необходимых для человеческого организма.

Люди, регулярно употребляющие макаронные изделия из полбы и твердых сортов пшеницы, реже болеют:

• сахарным диабетом;
• ожирением;
• анемией;
• вирусными и инфекционными заболеваниями;
• онкологией.

Риск возникновения инсульта и инфаркта также снижается благодаря особым свойствам таких изделий.

Предупреждение! Несмотря на пользу твердых макарон из полбы, их не советуют включать в меню людям со слабым кишечником, поскольку в них много грубых пищевых волокон.

Виды макарон

Сколько же существует видов пшеничного продукта? Начнем с того, что технология приготовления различает макароны на сырые и сухие. Мы привыкли употреблять именно сухие из-за более длительного срока хранения. По размеру продукт подразделяется на следующие разновидности:

• длинные (лапша, спагетти, букатини и другие итальянские изыски);
• средних размеров и короткие (спирали, перья, ракушки и другие);
• мелкие, в основном подходящие в качестве ингредиента в суп (звездочки, паутинка).

Крупные макароны (состав продукта будет представлен в этой статье) предназначаются для приготовления лазаньи. Также существуют разновидности с начинкой (равиоли) и разноцветные макароны с добавлением сушеных пряностей, трав и овощей. Ныне особо актуально потребление пасты из муки грубого помола, а также с добавлением в состав к пшенице гречневой муки. Традиционное блюдо Китая — стеклянная лапша — до сих пор считается экзотикой на нашем столе.

Что полезнее: макароны или спагетти

Правильные макаронные изделия, по мнению диетологов, обладают полезными свойствами. Конечно, если не употреблять макароны на ночь большими порциями. Речь идет не обо всех видах и сортах этого продукта, а именно о спагетти или, как говорят итальянцы, пасте.

Польза спагетти в том, что их изготавливают из твердых сортов пшеницы:

1. Именно такой продукт рекомендуют для снижения уровня холестерина, при проблемах с сердечно-сосудистой системой. В Италии считают, что порция спагетти способна поднять жизненный тонус, так как они содержат большое количество аминокислот. Именно они активизируют выработку серотонина, который называют гормоном счастья.
2. Польза спагетти из твердых сортов пшеницы еще и в том, что в них содержится селен, не позволяющий перерождаться клеткам человеческого организма.

Внимание! Такими же полезными свойствами обладают и макароны, для изготовления которых используют муку, выработанную из твердых сортов пшеницы.

Макароны: состав продукта. Витамины и минеральные вещества

Прежде чем мы рассмотрим подробный перечень химических элементов, содержащихся в представленном продукте, поговорим о таком витаминоподобном веществе, как холин, на долю которого приходится 52,5 мг в 1 кг сухих макарон. Это вещество благотворно влияет на нервную систему человека, является антидепрессантом, нормализует обмен жиров в организме, способно защищать мембраны клеток тканей от разрушения, а также снижает уровень холестерина в крови.

Далее узнаем полный перечень витаминов на основе наиболее популярных в России изделий (макароны Макфа). Состав продукта включает:

• витамины группы В (фолиевую кислоту, рибофлавин, тиамин, пиридоксин, а также пантотеновую кислоту);
• витамины группы Е;
• витамины Р (в том числе ниациновый эквивалент);
• биотин;
• холин.

Перечень минеральных веществ, содержащихся в продукте, представлен такими полезными химическими элементами, как:

• калий (123 мг);
• кальций (19 мг);
• натрий;
• магний (16 мг);
• йод;
• железо (1,6 мг);
• цинк;
• медь (700 мкг);
• сера (71 мг) и другие.

Виды нетрадиционных макаронных изделий

1. Нетрадиционные макаронные изделия.
2. Макаронные изделия быстрого приготовления.
3. Полуфабрикат макаронных изделий

Производство нетрадиционных макаронных изделий

В соответствии с ГОСТ традиционные макаронные изделия :это макаронные изделия, изготавливаемые из пшеничной муки и воды с добавлением или без яичных продуктов.

К нетрадиционным макаронным изделиям относятся все остальные макаронные изделия. т.е. к ним можно отнести макаронные изделия из ржаной муки, из цельносмолотого пророщенного зерна пшеницы, кукурузной, рисовой, гречневой муки, крахмала и др.

К нетрадиционным макаронным изделиям относятся макаронные изделия детского и диетического питания.

Макаронные изделия детского питания

Макаронные изделия детского питания: макаронные изделия, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма. Содержание белка у детских макаронных изделий должно быть более 13%.

Макаронные изделия диетического питания

Макаронные изделия диетического питания: Макаронные изделия, предназначенные для лечебного и профилактического питания

• Макаронные изделия из цельносмолотого зерна – вырабатываются из пророщенного зерна, содержат большое количество пищевых волокон и микроэлементов.

Технология производства зерновых макаронных изделий включает проращивание зерна, диспергирование зерновой массы, подсушивание или увлажнение зерновой массы до 36%, замес теста, прессование и сушку.

Зерновые макаронные изделия отличаются пониженной калорийностью, после приготовления имеют приятный вкус и аромат.

Как показали исследования, биологическая ценность таких макарон в 3 раза выше, чем у традиционных изделий из муки высшего сорта. Поэтому их употребление делает питание физиологически более полноценным, а также позволяет разнообразить свой повседневный рацион.

Зерновые макаронные изделия могут стать компонентом лечебнопрофилактической диеты, так как они содержат вещества, которые понижают уровень холестерина в крови, способны задерживать развитие некоторых опухолей, замедлять процессы старения кожи и атеросклероз, а также очищать организм от шлаков.

Регулярное употребление этого продукта улучшает функции органов пищеварения, предупреждает развитие болезней желудочно–кишечного тракта, способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови.

Пищевая ценность 100 г продукта:

1. белки – 11,9г, жиры – 2,2г, углеводы – 59,8г,
2. пищевые волокна – 10,8;
3. энергетическая ценность – 306 ккал;

Минеральные вещества: Na – 7 мг; K – 348 мг; Ca – 45 мг; Mg – 109 мг; P – 257 мг; Fe – 5 мг;

Витамины: В1 – 0,1 мг; В2 – 0,13 мг; РР – 5,2 мг

Предназначены для людей: с повышенной массой тела нарушенным обменом веществ и с сахарным диабетом.

• Макаронные изделия «ржаные» – вырабатываются из ржаной обдирной или обойной муки такие макаронные изделия содержат большее количество витаминов В и РР, углеводов, в них хорошо сбалансирован аминокислотный состав.

Продукты из ржаной муки следует считать необходимой составной частью ежедневного пищевого рациона, так как они являются главным источником витаминов группы В и РР, соединений железа, фосфора и кальция в питании человека.

Особенностью ржаной муки является высокое содержание сложных углеводов, таких как клетчатка, гемицеллюлозы, крахмал, сахара (сахароза и трифруктозаны). По сравнению с пшеничной мукой, белковый комплекс ржаной муки лучше сбалансирован по аминокислотному составу. За счет повышенного содержания клетчатки и гемицеллюлоз изделия из нее отличаются меньшей калорийностью.

Ржаные макаронные изделия особенно рекомендуются людям с нарушенным обменом веществ, для лечения и профилактики сахарного диабета. Установлена определенная стабилизация уровня глюкозы в крови при регулярном включении ржаных макаронных изделий в пищевой рацион.

Пищевая ценность 100 г продукта:

1. белки – 8,0г, жиры – 1,7г, углеводы – 62,5г,
2. пищевые волокна – 12,4; энергетическая ценность – 307 ккал

Минеральные вещества: Na – 7 мг; K – 348 мг; Ca – 45 мг; Mg – 109 мг; P – 257 мг; Fe – 5 мг;

Витамины: В1 – 0,1 мг; В2 – 0,13 мг; РР – 5,2 мг

Предназначены для людей: С нарушенным обменом веществ и повышенной массой тела.

• Макаронные изделия с морской капустой – вырабатываются из муки твердой пшеницы и 10% морской капусты молотой, которая содержит большое количество йода, нерастворимых волокон полисахарида и аминокислот.

Вырабатываются из пшеничной муки с добавлением морепродуктов, богатых комплексом минеральных веществ и йодом. Йод необходим организму в первую очередь для образования гормонов щитовидной железы. Содержащие йод гормоны регулируют обмен веществ, участвуют в регуляции функций сердечно–сосудистой системы. Они важны для развития центральной нервной системы, для роста организма, его устойчивости к неблагоприятным факторам внешней среды.

Регулярное употребление макаронных изделий с натуральными йодсодержащими добавками позволяет обеспечить в достаточном количестве потребность человека в легко усваиваемом йоде и таким образом регулировать деятельность эндокринной системы, нормализовать обмен веществ, укрепить и улучшить общее состояние организма.

Пищевая ценность 100 г продукта:

• белки – 10,5г, жиры – 1,2г, углеводы – 57,5г,
• энергетическая ценность – 308 ккал

Минеральные вещества: K – 229 мг; Ca – 30 мг; Mg – 76 мг; P – 168 мг; Fe – 71 мг; I – 267 мг;

Витамины: В1 – 0,04 мг;В2 – 0,1 мг; РР – 4,2 мг;

Предназначены для людей с:

1. нарушением функции щитовидной железы
2. с недостатком йода
3. для регуляции функций сердечно–сосудистой системы
4. с болезнями центральной нервной системы.

• Макаронные изделия с порошком топинамбура – готовят из твердой пшеницы и 10%сушеного молотого топинамбура.

Пищевая ценность 100 г продукта:

1. белки – 10,8г,
2. жиры – 1,2г,
3. углеводы – 66,9г
4. энергетическая ценность ккал

Содержат: инулин, фруктозу, пектиновую клетчатку, железо, кремний, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины.

Предназначены: для людей больных сахарным диабетом, улучшают обмен веществ.

• Безбелковые макаронные изделия

Безбелковые макаронные изделия специально созданы для больных фенилкетонурией и людей, нуждающихся в гипопротеиновой диете. Это один из немногих продуктов отечественного производства профилактической и лечебной направленности, доступный по цене и привычный по вкусу.

Безбелковые макаронные изделия вырабатывают из кукурузного крахмала с добавлением 18% набухающего крахмала. В качестве дополнительного сырья могут использоваться овощные, фруктовые или ягодные порошки в количестве 3%. Содержание белка в безбелковых макаронных изделиях не должно превышать 1%.

Пищевая ценность 100 г. продукта:

1. белки –0,9г;
2. жиры – 0,6г;
3. углеводы – 85,2г;
4. энергетическая ценность – 359 ккал

• Безглютеновые макаронные изделия.

Вырабатываются из зерновых культур, не содержащих глютен. К таким злакам относятся кукуруза, рис и гречка. Безглютеновые макаронные изделия включаются в рацион питания при целиакии. Безглютеновые макаронные изделия производятся и хранятся отдельно от других видов продукции, содержащих глютен. Содержание глютена в безглютеновых макаронных изделиях не должно превышать 20 мг/кг продукта Макаронные изделия Кукурузные вырабатываются из кукурузной муки и 18 % модифицированного крахмала.

Пищевая ценность 100 г продукта:

1. белки – 6,0 г, жиры – 0,6 г,
2. углеводы – 80,4 г,
3. энергетическая ценность-343 ккал

Витамины: В1 – 0,16 мг, В2 – 0,06 мг; РР – 0,7 мг, β–каротин – 0,08 мг

• Макаронные изделия Рисовые вырабатываются из рисовой муки и 18 % модифицированного крахмала

Пищевая ценность 100 г продукта:

1. белки – 8,0 г, жиры – 0,58 г, углеводы – 79,6 г,
2. энергетическая ценность – 343 ккал

Витамины: В1 – 0,03 мг; В2 – 0,02 мг; РР – 0,65 мг

Минеральные вещества: Na – 4,8 мг; K – 40 мг; Ca – 3,2 м; Mg – 20 мг; P – 60 мг; Fe – 0,4 мг

• Макаронные изделия гречневые вырабатываются из гречневой муки и 18 % модифицированного крахмала

Пищевая ценность 100 г продукта:

1. белки –9 г, жиры – 0,55 г, углеводы – 80,5 г
2. энергетическая ценность – 343 ккал

Витамины: В1 – 0,17 мг, В2 – 0,08 мг, РР – 1,7 мг

Минеральные вещества: Na – 1,2 мг, K – 152 мг, Ca – 8 мг; Mg – 80 мг, P – 119 мг, Fe – 2,7 мг

Макаронные изделия быстрого приготовления

Отделом технологии и ассортимента макаронного производства ГОСНИИХП разработан национальный стандарт «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия».

Новый государственный стандарт направлен главным образом на обеспечение качества и безопасности макаронных изделий быстрого приготовления, а также на частичную гармонизацию с требованиями международных стандартов.

Классификация макаронных изделий быстрого приготовления

Макаронные изделия быстрого приготовления изготовляют в виде длинных гофрированных нитей лапши или вермишели, сформированных в мотки, бантики, гнезда, брикеты.

Основное сырье, используемое для производства макаронных изделий быстрого приготовления

• мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий
• высшего и первого сортов по ГОСТ 12306;
• мука пшеничная;
• вода питьевая.

При изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления рекомендуется использовать муку со следующими показателями качества:

1. Количество белка, %, не менее 10
2. Кислотность, град, не более 2
3. Растяжимость клейковины, см 14÷20
4. Проход через сито размером отверстий 87 мкм, %, не более 30
5. Число падения, с, не менее 250

Дополнительное сырье, используемое при производстве макаронных изделий быстрого приготовления

• соль поваренную пищевую, сахар–песок, перец черный и белый, перец красный молотый, чеснок сушеный, лук репчатый сушеный, морковь столовую сушеную, свеклу столовую сушеную, горошек зеленый сушеный, зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные, кукурузу сушеную, масло подсолнечное, масло соевое, масло пальмовое;
• пищевые добавки (красители, антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата), вкусоароматические добавки (натуральные или идентичные натуральным), соответствующие требованиям СанПиН2.3.2.1293 и СанПиН 2.3.2.1078.

Технологическая схема производства макаронных изделий быстрого приготовления:

Схема производства макаронных изделий быстрого приготовления включающий дозировку муки и воды, замес теста, распределение теста на валки, раскатку теста в тонкий лист, резку листа теста на нити вермишели или лапши, пропарку, резку вермишели на порции, сушку в масле, охлаждение и упаковку.

Рисунок 1 – Схема производства макаронных изделий быстрого приготовления

• Замес теста – осуществляется попеременно в двух тестомесильных корытах. Мука смешивается с водным раствором обогащающих и пищевых добавок. Добавки вносятся для придания структуры готовым макаронным изделиям.
• Система раскатки и продольной резки – предназначена для получения плоской ленты теста.

Плоская лента образуется из теста путем последовательной раскатки через последовательные вальцы до достижения толщины ленты 1 – 2мм. Полуфабрикат фигурной вермишели или лапши формируется из ленты при непрерывной продольной нарезки. Последняя вальцовая группа является ножами. В зависимости от вида ножа лента теста режется на нити вермишели или лапши.

• Пропаривание – предназначено для предварительной термической обработке полуфабриката фигурной вермишели.

Для того чтобы изделия заваривались кипятком – необходима термообработка, такая обработка приводит к частичной денатурации белков и частичной клейстеризации крахмала.

Пропаривание осуществляется в паровой камере, которая состоит из ленточного конвейера и вентиляционной камеры для удаления конденсата. Суть системы пропаривания состоит в следующем: полуфабрикат вермишели непрерывно подается в камеру и в процессе движения подвергается термической обработке при температуре водяного пара 105 – 1100С, время прохождения от 2 до 5мин, остатки пара удаляются системой вентиляции, а конденсат спадает в поддон паровой камеры. Обработанная вермишель охлаждается потоками воздуха.

• Резка осуществляется агрегатом порционной резки полуфабрикатов вермишели. Порции полуфабриката складываются в специальные ванночки для сушки и транспортировки во фритюрную ванну для сушки. Порции вермишели могут быть от 30 – 90 гр.
• Сушка. Процесс сушки макаронных изделий заключается в удалении влаги из данного продукта в кипящем слое масла. Особенностью данного процесса сушки является использование масла разогретого до кипения в качестве теплоносителя. Качественные показатели масла, используемого для сушки должны иметь определенные показатели качества и безопасности.

Непрерывно с помощью конвейера в сушильную камеру поступают лотки с ванночками, в которые разложены нарезанные полуфабрикаты вермишели. Температура масла 1400С если греется паром и 160 – 1800С если греется теном, время прохождения 2 – 4мин.

• Охлаждение. После сушки брикетов, лотки с ванночками по конвейеру поступают в охлаждающее устройство. Охлаждение происходит потоком воздуха температурой 25 – 280С.

При нарушении технологических режимов производства макаронные изделия имеют неудовлетворительную структуру, благодаря которой изделия поглощают большое количество жира в процессе сушки в масле, быстро впитывают в себя воду при заваривании и приобретают при этом мягкую консистенцию и сильно разбухают. Из–за высокого содержания жира в продукте может более интенсивно проходить процесс роста кислотного и перекисного числа и за счет этого срок годности макаронных изделий может значительно снизиться.

• Упаковка. Готовые брикеты фасуются в стаканчики, лотки или полипропиленовую пленку.

При изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления в каждую упаковку дополнительно может быть вложен пакетик со специями, и/или приправочным маслом, и/или натуральными (идентичные натуральным) продуктам растительного и животного происхождения. Доля макаронных изделий при этом должна составлять не менее 80% содержимого упаковки.

• Маркировка. На потребительской таре макаронных изделий быстрого приготовления указывают:

1. наименования предприятия–изготовителя;
2. товарного знака (при его наличии);
3. наименования товара
4. массы нетто при стандартной влажности;
5. срока хранения;
6. даты изготовления;
7. обозначения НД
8. энергетическую и пищевую ценность

Информацию о маркировке располагают непосредственно на каждой единице потребительской тары в удобном для прочтения месте. На потребительской таре, не обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его форме и размерам.

Сроки хранения макаронных изделий быстрого приготовления со дня изготовления в зависимости от используемого для сушки растительного масла, месяцев:

• 12 – пальмовое масло;
• 6 – соевое масло;
• 3 – подсолнечное масло.

Требования к качеству макаронных изделий быстрого приготовления

Макаронные изделия быстрого приготовления оцениваются по органолептическим и физико–химическим показателям.

Органолептические показатели макаронных изделий быстрого приготовления:

1. Вкус – свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса
2. Запах – свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха
3. Состояние изделий после приготовления – изделия не должны слипаться между собой после приготовления. Изделия должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели) по истечении 15 мин с момента заливания их кипящей водой

Физико–химические показатели макаронных изделий быстрого приготовления:

1. Влажность изделий, %, не более – 5
2. Кислотность изделий, град, не более – 4
3. Зола, нерастворимая в 10 %-ном растворе НCI, %, не более – 0,2
4. Время приготовления до готовности, мин, не более – 5
5. Содержание жира, %, не более – 25
6. Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более – 3
7. Зараженность вредителями – Не допускается
8. Качество жира в макаронных изделиях быстрого приготовления высушенных в масле:

Таблица 2 – Требования к качеству жира в макаронных изделиях быстрого приготовления

Производство макаронных изделий, не требующих варки по технологиям фирм PAVAN, BHULLER, FAVA

Для того, что бы изделия готовились путем простого заваривания кипятком необходима дополнительная обработка макаронных изделий. Такая обработка приводит к частичной денатурации белков и частичной клейстеризации крахмала, т. е. к предварительной «проварке» изделий.

Схема включает дозировку муки и воды, предварительное смешивание, замес, прессование и резку, как в обычном производстве макаронных изделий. После резки продукт проходит поверхностное подсушивание для закрепления формы. После чего макаронные изделия на несколько минут погружаются в котел с кипящей водой либо подаются в паровую камеру, где они провариваются примерно на 90%. За этим происходит сушка. Готовый продукт имеет вид традиционных макаронных изделий.

Рисунок 2 – Схема производства макаронных изделий, не требующих варки по технологиям фирм PAVAN, BHULLER, FAVA

Обработка паром осуществляется в пропаривателях с вибротранспортером.

Существует технология где используется полное пропаривание сырых изделий влажностью 28…32 % и с толщиной стенок 0,6…0,8 мм достигается при их обработке перегретым паром температурой 105…120 оС в течение около 10 мин. После сушки крахмал в таких изделиях находится в модифицированном состоянии: при его увлажнении горячей водой восстанавливаются свойства клейстеризованного крахмала.

Производство полуфабриката макаронных изделий. Способы продления сроков хранения

Полуфабрикат макаронных изделий

Технологический полуфабрикат, прошедший формование, на всех стадиях сушки, или готовый к реализации в сыром или замороженном виде.

Срок хранения полуфабриката макаронных изделий составляет 24 часа.

Для продления сроков хранения до 30……130 суток применяются различные способы обработки:

• Замораживание;
• Пастеризация или стерилизация;
• Упаковка под вакуумом;
• Упаковка в регулируемой газовой среде.

Ниже приведены различные способы ведения технологического процесса, позволяющие продлить срок хранения полуфабриката макаронных изделий.

• 1 способ – Срок хранения 2-3 мес. в холодильной камере температурой 2 –30С.

1. Замес;
2. Прессование и резка;
3. Упаковка;
4. Стерилизация в течении 10-20 мин при температуре 120-130 град

• 2 способ тепловой обработки с упаковкой под вакуумом. Срок хранения 3-6 мес. В холодильной камере.

1. Замес;
2. Прессование и резка;
3. Стерилизация при температуре 200 град, 2-10 мин;
4. Упаковка под вакуумом

• 3 способ Срок хранения при пастеризации изделий в упаковке 1 – 3 месяца.

1. Замес;
2. прессование и резка;
3. Пастеризация сырых изделий паром при 95-97 град в течение 40-60 мин;
4. Охлаждение;
5. Упаковка

• 4 способ Срок хранения 3-6 месяцев в холодильной камере.

1. Замес;
2. Прессование и резка изделий;
3. Пропаривание/ варка изделий;
4. Промывка, необходима для снижения слипания продукта;
5. Подсушка, нужна для снижения влажности до 27%, температура подсушки 700С, время подсушки 30 – 40мин;
6. Охлаждение до комнатной температуры;
7. Заморозка до (-300С)

• 5 способ – упаковка под вакуумом Срок хранения 3-6 месяцев в холодильной камере.

1. Замес;
2. Прессование и резка;
3. Упаковка под вакуумом;

• 6 способ – упаковка в регулируемой газовой среде Срок хранения 1-6 месяцев в холодильной камере.

1. Замес;
2. Прессование и резка;
3. Упаковка в влаго– и газонепроницаемую пленку. В качестве газовой среды используется диоксид углерода, азот или их смесь.

Калорийность изделий

Рассматривать энергетическую ценность изделий принято в соотношении белков, жиров и углеводов на 100 грамм веса. Так, макароны (состав и пищевую ценность мы изучили чуть ранее) содержат 70,5 г углеводов, 11 г белков и 1,3 г жира. Если принимать во внимание калорийность продукта, которая составляет 338 кКал на 100 грамм, то она способна незначительно уменьшаться при варке. Именно поэтому не стоит опасаться блюд из пасты тем, кто следит за фигурой. Жирные соусы, мясо и рыба – вот что делает макароны калорийными.

Как выбрать макароны

При выборе макаронных изделий нужно обращать внимание на следующие моменты:

1. Самые полезные продукты группы А и В продают только в запаянных пачках.
2. В составе не должно быть яиц, а только вода и мука определенного сорта.
3. Больше всего полезных свойств в изделиях, изготовленных из твердых сортов муки.
4. Вид и сорт муки также имеет значение, ведь не все могут переносить пшеницу. Поэтому на это тоже нужно обращать внимание. Макароны делают из гречишной, ячменной, кукурузной и рисовой муки.
5. Не стоит думать, что покупать следует только те изделия, которые приготовили из муки высшего и первого сорта. Не меньше пользы в макаронах 2 сорта, так как для их изготовления используется мука грубого помола, содержащая много клетчатки.

Важно! Проверять нужно и целостность вакуумной упаковки. Если она нарушена, от покупки лучше отказаться.

Внешний вид макарон

Обращать внимание нужно и на внешний вид продукта. Качественные макароны должны иметь золотистый или янтарный цвет. Если изделия едко-желтые, то в них добавлены синтетические красители. Если продукт белого или сероватого оттенка, значит, для изготовления использовалась мука низкого качества.

Не менее важно рассмотреть структуру макаронных изделий:

1. Темные вкрапления – одна из важных характеристик продукта. Они свидетельствуют о том, что макароны изготовлены из помола с цельным зерном.
2. На изделиях крапинки белого цвета и шероховатая поверхность – использована мука низкого качества.
3. Если форма всех макарон одинаковая, соответствует названию, можно покупать.

Проверка качества макарон

По надписи на этикетке и внешнему виду нельзя составить точной картины качества макаронных изделий. Дальнейшую проверку нужно выполнить дома:

1. Продукты высокого качества не ломаются, а легко сгибаются.
2. Если при изготовлении использована мука мягких сортов (что по ГОСТу недопустимо), то в пачке или пакете будет много крошки.
3. Следующий этап проверки – варка. Качественный и полезный продукт из твердых сортов пшеницы не слипнется, не потеряет формы.
4. Вода при приготовлении остается почти прозрачной, помутнение незначительное.
5. Остается только попробовать блюдо. Если чувствуется горечь, значит, муку хранили неправильно. Горчинка – результат испорченных жиров, входящих в состав пшеничных зерен.

Диетический рецепт: паста с рукколой и шпинатом

Итак, как мы и обещали, представляем всем любителям вкусного и здорового питания необычный рецепт. Дополнительные ингредиенты блюда содержат растительный белок и еще более обогатят обеденный стол витаминами. Прежде чем начать готовить блюдо, поинтересуемся, какие иностранные производители популярны у нас в стране и отличаются ли их изделия от подобных отечественных? Традиционно пастой № 1 в Италии считается торговая марка «Барилла». Макароны, состав продукта отвечают всем требованиям ГОСТ, а также имеют невероятно обширный ассортимент. Именно поэтому бренд стал настолько популярен в России. Те потребители, что ценят европейское качество, могут использовать в приготовлении блюда продукцию указанного бренда. Вот перечень ингредиентов, что нам понадобятся:

• паста фигурная – 100 г;
• сыр твердый – 70 г;
• шпинат – 100 г;
• руккола — 100 г;
• проросшая пшеница – 1 горсть;
• сливочное масло – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Если наш читатель поклонник отечественного производства и привык экономить копеечку, то советуем обратить внимание на Шебекинские макароны. Состав изделий, качество продукции также отвечает установленным стандартам.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

• Витамин РР
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кремний
  входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Кобальт
  входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец
  участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден
  является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть
Энергетическая ценность, или калорийность

— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть .

Пищевая ценность

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Читайте также:  Сбалансированное питание после тренировки — что можно есть после фитнеса, чтобы похудеть

Витамины

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Одним из самых любимых и востребованных продуктов на всей нашей планете по праву считаются макароны. Состав ингредиента включает в себя почти все ценные витамины и микроэлементы, необходимые человеку для полноценной жизнедеятельности. Калорийность представленного продукта полезно будет узнать тем, кто придерживается рационального и сбалансированного питания.

Быстрое и полезное блюдо

Разогреваем масло на сковороде, разрезаем очищенный чеснок на пластины и обжариваем до румяной корочки. Душистый ядреный аромат с первых секунд разносится по всей кухне. Рукколу и шпинат измельчаем на кусочки руками и добавляем к чесноку на сковороду, жарим ингредиенты, постоянно и быстро помешивая. Затем на огонь отправляются пшеничные ростки. Перемешаем состав — и можем выключать плиту.

Вода из пасты слита, значит, можно добавлять только что сваренный ингредиент на сковороду. В приготовлении этого блюда остался последний штрих: посыпаем макароны тертым сыром и в последний раз перемешиваем содержимое сковороды.

Полезные советы и общие рекомендации

Продукт желательно предлагать ребенку в первой половине дня. В этом случае детский организм успеет потратить полученные калории. Вечернее употребление подобной пищи приведет к проблемам с пищеварением, т. к. ЖКТ не сможет отдохнуть ночью. Полученная неизрасходованная энергия преобразуется в жировые ткани.
Чтобы гарнир не слипся, можно добавить в воду 1 ч. л. оливкового масла. Оно относится к числу безопасных продуктов, которые вводят в меню с раннего возраста, поэтому при отсутствии специфических проблем со здоровьем не навредит.

Без страха за лишние килограммы

Приверженцы диетического питания прекрасно знают о высокой калорийности сыра. Поэтому в нашем вкусном и полезном блюде вполне смогут обойтись и без этого компонента. Употреблять готовое блюдо можно незамедлительно, чаще всего подают к обеду.

Рецепт этого блюда идеально сбалансирован. Овощная клетчатка, растительный белок шпината и твердого сыра, пшеничные ростки, обогащенные флавоноидами, витамины и углеводы макарон органично дополняют и компенсируют друг друга. Такое блюдо органично, эстетично и полноценно и подойдет как для гурманов и эстетов, так и в качестве диетического разнообразия. Ну а любителям раздельного питания мы можем посоветовать заменить в рецепте сливочное масло на оливковое или подсолнечное.

Польза и вред продукта

Протеины, липиды и углеводы насыщают организм человека незаменимой энергией, практически полный перечень витаминов и микроэлементов дают человеку возможность нормально функционировать. Тем, кто ошибочно считают макароны (состав продукта, информация для потребителей размещена в представленной статье) врагом диеты можно порекомендовать обратить свое внимание на рецепт, который мы предоставим в заключение статьи. По всему выходит, что вредят здоровью не изделия из пшеницы, а жирные и мясные соусы, которые с легкостью можно заменить на овощные добавки.