Ингредиенты соус песто
| Масло оливковое | 63 г |
| Базилик, свежий | 54 г |
| Соль столовая | 3 г |
| Орех кешью | 40 г |
| Кедровый орех | 20 г |
измельчить ингридиенты, смешать
Пищевая ценность и химический состав «соус песто».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 529 кКал | 1684 кКал | 31.4% | 5.9% | 318 г |
| Белки | 7 г | 76 г | 9.2% | 1.7% | 1086 г |
| Жиры | 53 г | 56 г | 94.6% | 17.9% | 106 г |
| Углеводы | 7 г | 219 г | 3.2% | 0.6% | 3129 г |
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 0.9% | 2000 г |
| Вода | 29 г | 2273 г | 1.3% | 0.2% | 7838 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 79.3 мкг | 900 мкг | 8.8% | 1.7% | 1135 г |
| бета Каротин | 0.944 мг | 5 мг | 18.9% | 3.6% | 530 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.162 мг | 1.5 мг | 10.8% | 2% | 926 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.097 мг | 1.8 мг | 5.4% | 1% | 1856 г |
| Витамин В4, холин | 3.42 мг | 500 мг | 0.7% | 0.1% | 14620 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.097 мг | 5 мг | 1.9% | 0.4% | 5155 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.057 мг | 2 мг | 2.9% | 0.5% | 3509 г |
| Витамин В9, фолаты | 24.178 мкг | 400 мкг | 6% | 1.1% | 1654 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 5.49 мг | 90 мг | 6.1% | 1.2% | 1639 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 6.778 мг | 15 мг | 45.2% | 8.5% | 221 г |
| Витамин К, филлохинон | 130.4 мкг | 120 мкг | 108.7% | 20.5% | 92 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.2914 мг | 20 мг | 11.5% | 2.2% | 873 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 277.86 мг | 2500 мг | 11.1% | 2.1% | 900 г |
| Кальций, Ca | 65.94 мг | 1000 мг | 6.6% | 1.2% | 1517 г |
| Магний, Mg | 107.11 мг | 400 мг | 26.8% | 5.1% | 373 г |
| Натрий, Na | 650.94 мг | 1300 мг | 50.1% | 9.5% | 200 г |
| Фосфор, P | 127.2 мг | 800 мг | 15.9% | 3% | 629 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.555 мг | 18 мг | 14.2% | 2.7% | 705 г |
| Марганец, Mn | 1.3241 мг | 2 мг | 66.2% | 12.5% | 151 г |
| Медь, Cu | 263.11 мкг | 1000 мкг | 26.3% | 5% | 380 г |
| Селен, Se | 0.169 мкг | 55 мкг | 0.3% | 0.1% | 32544 г |
| Фтор, F | 0.03 мкг | 4000 мкг | 13333333 г | ||
| Цинк, Zn | 0.7202 мг | 12 мг | 6% | 1.1% | 1666 г |
Энергетическая ценность соус песто составляет 529 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Особенности изготовления
Известно, что соус способен поднять любое блюдо на новую ступень. Песто прост в приготовлении. Рецептурой пользуются как профессионалы, так и неопытные кулинары.
Рекомендуем к прочтению: Польза и вред кардамона
Способ изготовления знаменитого состава зависит от его разновидности. Для получения классического варианта необходимо:
- Почистить, а затем нарезать чеснок.
- Зелень базилика промыть, просушить и мелко нарезать.
- Пармезан натереть на крупной терке.
- В смесь добавить кедровые орешки, а потом растереть в ступке или блендере, добавить оливковое масло.
Соус песто хранят в холодильнике
Важно! Продукт помещают в емкости из стекла.
Применение соуса песто
Изначально продукт использовали как средство народной терапии. Постепенно масса, представляющая соус, стала активно применяться в кулинарных целях. Песто употребляют по всему миру. Универсальный состав добавляют к закускам, супам, салатам, рыбе, блюдам из мяса, овощам. Он придает яркий и насыщенный вкус.
Ингредиенты Соус Песто
| Базилик, свежий | 100 г |
| Кедровый орех | 70 г |
| Сыр, пармезан, твердый | 50 г |
| Масло оливковое | 50 г |
| Чеснок луковица | 30 г |
| Соль поваренная пищевая | 3 г |
Пищевая ценность и химический состав «Соус Песто».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 390.7 кКал | 1684 кКал | 23.2% | 5.9% | 431 г |
| Белки | 10.7 г | 76 г | 14.1% | 3.6% | 710 г |
| Жиры | 36.8 г | 56 г | 65.7% | 16.8% | 152 г |
| Углеводы | 7.4 г | 219 г | 3.4% | 0.9% | 2959 г |
| Пищевые волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 1.9% | 1333 г |
| Вода | 42 г | 2273 г | 1.8% | 0.5% | 5412 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 121.5 мкг | 900 мкг | 13.5% | 3.5% | 741 г |
| бета Каротин | 1.052 мг | 5 мг | 21% | 5.4% | 475 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 1.9% | 1364 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 2% | 1286 г |
| Витамин В4, холин | 8.6 мг | 500 мг | 1.7% | 0.4% | 5814 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.275 мг | 5 мг | 5.5% | 1.4% | 1818 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.147 мг | 2 мг | 7.4% | 1.9% | 1361 г |
| Витамин В9, фолаты | 31.749 мкг | 400 мкг | 7.9% | 2% | 1260 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.198 мкг | 3 мкг | 6.6% | 1.7% | 1515 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 7.12 мг | 90 мг | 7.9% | 2% | 1264 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.083 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.2% | 12048 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 4.482 мг | 15 мг | 29.9% | 7.7% | 335 г |
| Витамин К, филлохинон | 149.8 мкг | 120 мкг | 124.8% | 31.9% | 80 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.6331 мг | 20 мг | 8.2% | 2.1% | 1225 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 276.29 мг | 2500 мг | 11.1% | 2.8% | 905 г |
| Кальций, Ca | 279.42 мг | 1000 мг | 27.9% | 7.1% | 358 г |
| Магний, Mg | 89.56 мг | 400 мг | 22.4% | 5.7% | 447 г |
| Натрий, Na | 651.09 мг | 1300 мг | 50.1% | 12.8% | 200 г |
| Сера, S | 71.17 мг | 1000 мг | 7.1% | 1.8% | 1405 г |
| Фосфор, P | 276.8 мг | 800 мг | 34.6% | 8.9% | 289 г |
| Хлор, Cl | 593.96 мг | 2300 мг | 25.8% | 6.6% | 387 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.702 мг | 18 мг | 15% | 3.8% | 666 г |
| Йод, I | 0.89 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.2% | 16854 г |
| Кобальт, Co | 1.04 мкг | 10 мкг | 10.4% | 2.7% | 962 г |
| Марганец, Mn | 2.4983 мг | 2 мг | 124.9% | 32% | 80 г |
| Медь, Cu | 453.77 мкг | 1000 мкг | 45.4% | 11.6% | 220 г |
| Молибден, Mo | 1.089 мкг | 70 мкг | 1.6% | 0.4% | 6428 г |
| Селен, Se | 5.38 мкг | 55 мкг | 9.8% | 2.5% | 1022 г |
| Цинк, Zn | 1.8168 мг | 12 мг | 15.1% | 3.9% | 661 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 11.2 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Соус Песто составляет 390,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
История происхождения
Первое упоминание о продукте относят к 19 веку. Песто можно найти в поварской книге. Согласно классическому рецепту, продукт готовили в ступке. Пестиком растирали:
- семена сосны пинии;
- листья базилика;
- чеснок;
- твердый сыр;
- оливковое масло;
- соль.
В современном варианте вместо семян пинии берут кедровые орешки. Состав имеет насыщенный зеленый цвет и особый аромат. Песто добавляют к рыбе, морепродуктам, ризотто, лазанье, пицце и спагетти. Им приправляют салаты, а также маринуют мясо.
Важно! С итальянского языка “pestare” переводят как давить, толочь или перетирать. Самыми известными вариантами песто являются фиолетовый, желтый и красный.
Существует несколько версий происхождения продукта. Есть мнение, что толочь в ступе листья базилика начали еще в племени Лигури, народ которого населял территорию Северо-Западной Италии. Прототипом песто также называют придуманную генуэзцами чесночную подливу.
Мазь на основе базилика и оливкового масла успешно применялась для лечения экземы в качестве наружного средства. Со временем вкусовые свойства продукта оценили, что способствовало его переходу в лигурийскую кухню.
Ингредиенты Соус «Песто»
| Базилик, свежий | 97 г |
| Петрушка | 48 г |
| Сыр голландский, брусковый | 100 г |
| Чеснок луковица | 30 г |
| Масло подсолнечное | 50 г |
Пищевая ценность и химический состав «Соус «Песто»».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 273.9 кКал | 1684 кКал | 16.3% | 6% | 615 г |
| Белки | 10.2 г | 76 г | 13.4% | 4.9% | 745 г |
| Жиры | 23.9 г | 56 г | 42.7% | 15.6% | 234 г |
| Углеводы | 4.7 г | 219 г | 2.1% | 0.8% | 4660 г |
| Органические кислоты | 0.6 г | ||||
| Пищевые волокна | 0.9 г | 20 г | 4.5% | 1.6% | 2222 г |
| Вода | 58 г | 2273 г | 2.6% | 0.9% | 3919 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 292.3 мкг | 900 мкг | 32.5% | 11.9% | 308 г |
| бета Каротин | 1.832 мг | 5 мг | 36.6% | 13.4% | 273 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.034 мг | 1.5 мг | 2.3% | 0.8% | 4412 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.154 мг | 1.8 мг | 8.6% | 3.1% | 1169 г |
| Витамин В4, холин | 7.43 мг | 500 мг | 1.5% | 0.5% | 6729 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.217 мг | 5 мг | 4.3% | 1.6% | 2304 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.162 мг | 2 мг | 8.1% | 3% | 1235 г |
| Витамин В9, фолаты | 40.203 мкг | 400 мкг | 10.1% | 3.7% | 995 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.351 мкг | 3 мкг | 11.7% | 4.3% | 855 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 28.66 мг | 90 мг | 31.8% | 11.6% | 314 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.265 мкг | 10 мкг | 2.7% | 1% | 3774 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 7.425 мг | 15 мг | 49.5% | 18.1% | 202 г |
| Витамин Н, биотин | 0.767 мкг | 50 мкг | 1.5% | 0.5% | 6519 г |
| Витамин К, филлохинон | 366.2 мкг | 120 мкг | 305.2% | 111.4% | 33 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.8563 мг | 20 мг | 14.3% | 5.2% | 700 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 260.97 мг | 2500 мг | 10.4% | 3.8% | 958 г |
| Кальций, Ca | 413.32 мг | 1000 мг | 41.3% | 15.1% | 242 г |
| Магний, Mg | 51.35 мг | 400 мг | 12.8% | 4.7% | 779 г |
| Натрий, Na | 346.25 мг | 1300 мг | 26.6% | 9.7% | 375 г |
| Сера, S | 90.32 мг | 1000 мг | 9% | 3.3% | 1107 г |
| Фосфор, P | 224.9 мг | 800 мг | 28.1% | 10.3% | 356 г |
| Хлор, Cl | 2.77 мг | 2300 мг | 0.1% | 83032 г | |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.581 мг | 18 мг | 8.8% | 3.2% | 1139 г |
| Йод, I | 0.83 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.2% | 18072 г |
| Кобальт, Co | 0.831 мкг | 10 мкг | 8.3% | 3% | 1203 г |
| Марганец, Mn | 0.4718 мг | 2 мг | 23.6% | 8.6% | 424 г |
| Медь, Cu | 176.61 мкг | 1000 мкг | 17.7% | 6.5% | 566 г |
| Селен, Se | 1.415 мкг | 55 мкг | 2.6% | 0.9% | 3887 г |
| Цинк, Zn | 2.0324 мг | 12 мг | 16.9% | 6.2% | 590 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 24.6 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Соус «Песто» составляет 273,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
История
Несмотря на то, что Песто плотно укоренился в итальянской кухне, его история началась относительно недавно. Первый рецепт соуса увидел свет в середине XIX века. Использование ароматных трав в пищу – практика, возникшая у лигурийцев в Средние века. Зажиточные люди предпочитали изысканные специи, бедняки скрывали травами не слишком приятный вкус своих блюд – эта традиция и стала фундаментом для создания Песто из базилика.
Растение арабского происхождения имеет любопытное ботаническое название – Ocimum basilicum, что значит «королевская трава».
Первое упоминание
Впервые о Песто упомянул гастрономист Джованни Баттиста Ратто (Giovanni Battista Ratto) в своей книге La Cuciniera genovese в 1870 году! Рецепт выглядел следующим образом: «Возьмите зубчик чеснока, базилик или в отсутствии этого майоран и петрушку, голландский сыр и пармезан натрите на тёрке и разотрите всё вместе в ступке с небольшим количеством масла до тех пор, пока не образуется паста. Затем растворите её в большем количестве масла. Этим соусом приправляют лазанью и ньокки, добавив немного воды без соли, чтобы сделать его более жидким».
Предполагают, что этот рецепт является эволюцией более древнего перетертого чесночного соуса, используемого еще в XIII веке.
Легенда
Но нельзя обойти стороной знаменитую легенду, согласно которой монах, живший в монастыре Сан-Базилио, собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия. Перетерев её в ступке с другими компонентами, принесёнными паломниками, подвижник получил первый соус Песто.
В течение XIX века рецепт соуса Песто практически не претерпевал изменений и был весьма популярен. Но, вероятно, что ранняя версия блюда отличалась от современной большим количеством чеснока. Это предположение обосновано двумя причинами: арабо-персидское влияние на кухню Генуи, длившееся до начала XX века, а также обилие чесночной пищи в рационе лигурийских мореплавателей.
Фактически, благодаря морю Песто и завоевал большую популярность в мире. Из порта Генуи торговые и пассажирские суда отплывали в самые отдалённые от Италии страны.
Виды
Традиционно, если говорят Песто, то подразумевают соус дженовезе (Pesto genovese). В его составе неизменно присутствуют: базилик, кедровые орешки, сыр (Пармезан или Грана Падано и Фиоре Сардо), соль, чеснок и оливковое масло. Но помимо классического варианта существуют виды соуса, созданные с учетом вкусов различных блюд. Зачастую такие Песто готовятся из продуктов, типичных для области приготовления.
Лигурийский
Лигурийский Песто (Pesto ligure) – это традиционный продукт (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) региона Лигурия (Liguria). Делают его на основе генуэзского базилика (basilico genovese D.O.P.) – особая разновидность ароматной травы с более тонким по сравнению с другими сортами вкусом. По сути лигурийский Песто – копия соуса Дженовезе с менее строгими требованиями к компонентам. Идеален для пасты и некоторых вариантов брускетт.
Трапанезе
Песто алла трапанезе (Pesto alla trapanese или agghiata trapanisa) – типичный сицилийский продукт, рецепт которого передается местными жителями из поколения в поколение. Возник он благодаря генуэзским морякам, «подарившим» свой Песто жителям города Трапани (Trapani). Последние же переработали рецепт, добавив компоненты, типичные для своей местности, такие как: помидоры, миндаль и сухофрукты. Песто трапанезе отлично сочетается с макаронными изделиями благодаря своему тонкому томатному аромату.
Песто из Гаргано
Рецепт Песто, популярный на полуострове Гаргано (Gargano), выделяется в ряду своих собратьев тем, что в его составе базилик заменён ботвой репы. Дополнительные компоненты: чеснок, перец чили и оливковое масло. Такой соус считается универсальной приправой и используется для разных видов пасты.
Фисташковый
Фисташковый Песто (Pesto di pistacchio) – деликатес, характерный для острова Сицилия (Sicilia). Для его приготовления используют фисташки ди Бронте (pistacchio di Bronte) DOP, которые собираются в одноимённой долине между вулканом Этна (Etna) и горами Неброди (Monti Nebrodi). Орехи (60-80% от общего количества компонентов) перетирают с солью, перцем и оливковым маслом. Соус имеет изысканный насыщенный вкус и отлично сочетается с первыми блюдами, пастой и различными видами канапе.
С сицилийским фундуком
Песто с сицилийским фундуком (Pesto di nocciole siciliano) – продукт высокой гастрономии, способный придать оригинальный оттенок первым и вторым блюдам как из мяса, так и из рыбы. Готовят его перетиранием фундука и семян подсолнечника с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом.
Особенности Песто Дженовезе
Несмотря на то, что Песто Дженовезе не относится к продуктам категории DOP или IGP, приготовление и продажа соуса контролируются строгим регламентом, защищающим его от подделок. Правила регулируют выбор, процентное соотношение ингредиентов, площадь их производства.
Продукт, не соответствующий всем требованиям, не может называться «Песто Дженовезе». Ингредиенты соуса:
- Базилик Дженовезе DOP (Basilico Genovese DOP) – не менее 25% от общего количества компонентов;
- Оливковое масло экстра вирджин, произведённое в Италии;
- Пармиджано Реджано DOP (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано DOP (Grana Padano);
- Пекорино DOP (Pecorino);
- Чеснок, кедровые орехи и морская соль;
- Допускается добавление грецких орехов.
Чеснок и морская соль, как и масло, должны быть произведены в Италии. Грецкие орехи – собраны в Европейском Союзе. Для кедровых орешков (кедр Pinus Pinea) ареал сбора расширен до Средиземноморского региона.
Ещё один важный аспект – продукт не должен подвергаться термической обработке. Пастеризация безусловно увеличила бы сроки годности соуса, но негативно отражается на качестве. Поэтому Песто Дженовезе продаётся только в охлаждённом виде.
Наконец, финальный аккорд – приготовление блюда. Настоящий генуэзский соус делают путем перетирания в ступке. Электрические смесители могут нагревать компоненты. Железные лезвия ножей окисляют базилик, что отрицательно сказывается на вкусе продукта.
Характеристика
Каждая партия Песто Дженовезе может варьироваться по цвету от тёмно- до светло-зелёного в зависимости от окраски базилика. Текстура соуса довольно плотная и однородная, определяется процентным содержанием оливкового масла.
Настоящая изюминка Песто – это его аромат. Он сильный и стойкий, но, в то же время, очень тонкий благодаря идеальному сочетанию ингредиентов. На первый план выходят чесночные ноты, которые затем растворяются в обволакивающем запахе базилика и сыра.
Во вкусовых ощущениях сначала доминирует присутствие выдержанных сыров, затем переходящее в пряность чеснока и базилика.
С чем едят?
Песто Дженовезе используют для ароматизации первых и вторых блюд и разных видов пасты и, прежде всего, знаменитой трофье (trofie), типичной для Лигурии. Что касается напитков, то стоит отметить, что продукт с чесноком и базиликом «не терпит» совмещения с красным вином, которое приобретёт горький металлический вкус. Следует выбирать сухое белое вино. К примеру, лигурийское Pigato DOC.
